Редактирование: Палатиноза (Изомальтулоза)

{{Expert}}
== Изомальтулоза (Палатиноза) ==
[[Image:Palatinose.jpg|250px|thumb|right|Изменение уровня глюкозы крови после приема равных количеств глюкозы, пищевого сахара и изомальтулозы]]
[[Image:Palatinose2.jpeg|250px|thumb|right|Влияние палатинозы и сахара на pH полости рта]]
'''Изомальтулоза''' - [[Быстрые углеводы|дисахарид]], известный под торговой маркой Палатиноза (англ. Palatinose). Коммерчески производится путем [[Ферментные средства и ингибиторы ферментов|энзиматической]] обработки сахарозы путем бактериальной ферментации. Это натуральный компонент меда и тростникового сахара, имеет естественно-сладкий вкус (сладость составляет 42 % от сладости столового сахара)<ref>http://www.rae.ru/fs/pdf/2005/10/8.pdf</ref>. [[Гликемический индекс]] равен 30.

Изомальтулозу используют как [[Сахарозаменители: вред и польза|сахарозаменитель]] в Японии с 1985 года<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12387299</ref>, хотя впервые ее запатентовали только в 2005 году предприимчивые немцы из компании Südzucker.<ref>http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=40383&type=news</ref><ref>Bruce W. Kneller US8283327 B2</ref> Кроме того, еще в 1991 году Wrigley W M Jun Co получила патент на жевательную резинку с этим углеводом<ref>[https://www.google.com/patents/WO1991015941A1?cl=en&dq=Palatinose&hl=ru&sa=X&ei=p9UhU4GyL4L9ywPyuIHoDA&ved=0CFwQ6AEwBA#forward-citations WO1991015941 A1]</ref>. В России палатинозу представляет компания "Палатинит", входящая в группу Südzucker.

Не обладает канцерогенным действием.<ref>Lina, B.A.R.; Jonker, D.; Kozianowski, G. (2002). "Isomaltulose (Palatinose®): A review of biological and toxicological studies". Food and Chemical Toxicology 40 (10): 1375–81.</ref>

Изомальтулоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо ''а''(1 -> 4)- имеет ''а''(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав [[амилопектин]]а растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе [[крахмал]]а.<ref>http://uglevody.info/%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0/</ref>

=== Применение в питании ===

Изомальтулоза медленно разрушается в кишечнике ферментами до [[Глюкоза|глюкозы]] и [[Фруктоза: вред и польза|фруктозы]], которые по отдельности поступают в кровь. Калорийность - 400 ккал в 100 граммах. Рекомендуется при похудении для замены сладостей.

'''Польза'''

Палатиноза представляет собой функциональный углевод, производимый из сахарной свеклы. Обладая такой же энергетической ценностью, что и сахароза, Палатиноза, тем не менее, практически не вызывает кариеса зубов<ref>http://www.google.sc/patents/WO1992022217A1?cl=en</ref> и расщепляется гораздо медленнее. В связи с этим, гликемическая и инсулинемическая реакция на Палатинозу выражена меньше, а эффект от поступления энергии в форме глюкозы длится дольше.<ref>Lina, BA; Jonker, D; Kozianowski, G (2002). "Isomaltulose (Palatinose): A review of biological and toxicological studies". Food and chemical toxicology 40 (10): 1375–81</ref> Таким образом, Палатиноза относится к медленно высвобождающимся углеводам, которые обеспечивают организм «энергией лучшего качества» в составе пищевых продуктов и напитков.<ref>Micha, Renata; Rogers, Peter J.; Nelson, Michael (2011). "Glycaemic index and glycaemic load of breakfast predict cognitive function and mood in school children: A randomised controlled trial". British Journal of Nutrition 106 (10): 1552–61.</ref>

Возможности применения Палатинозы чрезвычайно широки и простираются на сферу функциональных, спортивных и полезных для здоровья напитков, а также молочных коктейлей и напитков для завтрака. Технические испытания показали, что данный ингредиент можно использовать при изготовлении зерновых и питательных батончиков.

=== Читайте также ===

*[[Клетчатка при похудении]]
*[[Амилопектин]]
*[[Диета для похудения|медленно высвобождающимся углеводам]]
*[[Белково-углеводное окно]]

== Источники ==
<references/>
[[Категория:Питание_и_диеты]][[Категория:Сжигание_жира]]