Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Редактирование: Хлеб
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{DISPLAYTITLE:Пищевая ценность хлеба и оценка качества}} | {{DISPLAYTITLE:Пищевая ценность хлеба и оценка качества}} | ||
+ | == Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба == | ||
{{Питание_спортсменов}} | {{Питание_спортсменов}} | ||
− | + | Хлеб составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости. | |
− | |||
− | |||
− | '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, | + | '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, качества муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]]. |
− | '''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; | + | '''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; витамины группы В, [[Минералы|минеральные вещества]]. |
− | Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием | + | Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным. |
Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий. | Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий. | ||
Строка 41: | Строка 40: | ||
Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность. | Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность. | ||
− | <table border="1" style=" | + | <table border="1"> |
− | + | <tr><td> | |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 3pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Характер</span></p> |
+ | <p style="text-align:center;padding:3pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">исследования</span></p></td><td> | ||
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Результаты исследования</span></p></td></tr> | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Результаты исследования</span></p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Постучать пальцами по целому хлебу</span></p></td><td> | <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Постучать пальцами по целому хлебу</span></p></td><td> | ||
− | <p style="padding:0pt | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.</span></p></td></tr> |
<tr><td> | <tr><td> | ||
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td> | <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td> | ||
− | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот | + | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr> |
<tr><td> | <tr><td> | ||
− | <p style="padding:0pt | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td> |
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.</span></p></td></tr> | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.</span></p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
Строка 58: | Строка 58: | ||
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.</span></p></td></tr> | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.</span></p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
− | <p style="padding:0pt | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Проба на эластичность</span></p></td><td> |
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.</span></p></td></tr> | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.</span></p></td></tr> | ||
</table> | </table> | ||
Строка 85: | Строка 85: | ||
*[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] | *[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] | ||
*[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]] | *[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]] | ||
− |