Молочные продукты - История изменений

Admin: Замена текста — «\{\{#evp:([^\|]+)\|([^\|]+)\|?([^\|]+)\|(left|center|right|inline)\|([0-9]+)\}\}» на «{{#ev:\1|\2|\5|\4|\3}}»

2018-11-30T12:55:21Z

Замена текста — «\{\{#evp:([^\|]+)\|([^\|]+)\|?([^\|]+)\|(left|center|right|inline)\|([0-9]+)\}\}» на «{{#ev:\1|\2|\5|\4|\3}}»

Fort: /* Молочные продукты */

2016-09-18T20:37:56Z

‎Молочные продукты

178.69.65.188: /* Молочные продукты */

2015-05-28T06:45:26Z

‎Молочные продукты

Talk: Новая страница: «== Молочные продукты == Еще Гиппократ знал, как лечить болезни различными видами Молоко|…»

2015-04-18T20:24:38Z

Новая страница: «== Молочные продукты == Еще Гиппократ знал, как лечить болезни различными видами Молоко|…»

Новая страница

== Молочные продукты ==

Еще Гиппократ знал, как лечить болезни различными видами [[Молоко|молока]]. В средние века врачи для сохранения здоровья и продления долголетия рекомендовали пришедший из Азии кумыс, из Закавказья— кефир.

Известно, что по своей химической и биологи ческой ценности молоко превосходит все прочие существующие продукты. Оно содержит свыше 100 различных веществ, среди которых десятки [[Аминокислоты|аминокислот]], жирных кислот, [[Минералы|минералов]], [[Витамины|витаминов]], [[ферменты|ферментов]], а также несколько видов молочного сахара. Специалисты по питанию рекомендуют включать в [[Суточный рацион питания|суточный рацион]] до 1/3 общей калорийности в виде молочных продуктов. Многие компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, а также являются исходным сырьем для получения лекарственных препаратов.

Компоненты молока отлично сбалансированы и легко усваиваются. Известно, что белки молока усваиваются на 98%, лишь на 2% уступая по этому показателю [[Белки в питании человека|белкам]] [[яйца]]. Некоторые из необходимых нашему организму веществ можно обнаружить только в молоке: [[Арахидоновая кислота (вопросы и ответы)|арахидоновую кислоту]], биологически активный белково-лецитиновый комплекс (оба препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме) и др. Кальций молока — самый легкоусвояемый из существующих в природе, а витамины А, В2, D3, каротин, [[холин]], [[токоферол]]ы, [[тиамин]] и [[аскорбиновая кислота]] настолько идеально сбалансированы в молоке, что прекрасно нормализуют уровень [[холестерин]]а сыворотки крови.

Тем не менее следует сказать и о том, что бытует и отрицательное мнение о молоке и его продуктах.

Согласно этой точке зрения, молоко оказывает на желудок такое же опасное действие, как [[Алкоголь: вред, действие на организм|алкоголь]] или [[никотин]]: оно обволакивает слизистую желудка, снижая воздействие [[Желудочный сок|желудочного сока]] и вызывая в результате ложное ощущение облегчения. Поэтому людям, чей пищеварительный тракт слаб, нельзя пить молоко вообще. Исключение (до определенной степени) составляют люди с группой крови В (III), а для всех остальных молоко — это чрезвычайно тяжело усваиваемый продукт, вызывающий бродильные процессы в кишечнике, рост патогенных грибов, [[метеоризм]], зашлаковывание организма, вызывает [[Аллергия|аллергические процессы]] в организме, что сразу сказывается на снижении [[иммунитет]]а и в конечном итоге может стать причиной серьезных заболеваний. Переваривающееся молоко нуждается в большом количестве слизи, из-за чего становится причиной простудных заболеваний. А когда в мышцах накапливается [[молочная кислота]], это якобы вызывает боль при физических нагрузках, а у женщин — боль во время менструаций.

Однако следует понимать, что молочная кислота, которая расщепляется в печени с выходом большого количества энергии, — это совсем не та молочная кислота, которая накапливается в мышцах во время физической работы и способствует развитию утомления. Это большая ошибка! Кислота молочнокислых продуктов в мышечные клетки вообще не проникает. Напротив, она чрезвычайно полезна тем, что убивает гнилостные и другие патогенные бактерии, которые становятся возбудителями кишечных заболеваний.

Мы вернемся к позитивному подходу к молоку и его продуктам. По нашему мнению, крайний взгляд на молочные продукты слишком однобок и неоправдан. Да, лишь у 40% взрослых людей есть ферменты, расщепляющие лактозу (углеводы) молока, у других 60% прием молочных продуктов вызывает вздутие кишечника и слабительный эффект. Но не переносящие «живое» молоко люди вполне могут заменить его кисломолочными продуктами. Кроме того, замечено, что молоко плохо переносят люди с пониженной или нормальной секрецией (кислотностью) желудочного сока, тогда как люди с повышенной секрецией молоко переносят хорошо.

Оптимальное соотношение в молоке [[Кальций|кальция]] и [[фосфор]]а помогает построению здоровой костной ткани, зубов, суставно-связочного аппарата ит.д. Как известно, для усвоения кальция необходим фосфор и наоборот. В молоке же это сочетание элементов счастливо совпадает: оно определяется пропорцией 1 : 1,3 — на одну часть кальция в виде неорганических солей приходится 1,3 фосфора в виде неорганических солей и органических соединений белка казеина и фосфолипидов, а также отдельных ионов (фосфаткальциевый комплекс, или активный казеин).

Вслед за яичными белками по полезности и приемлемости идут молочнокислые продукты: кефир, простокваша, йогурт, творог, нежирные сорта сыра.

Кисломолочные продукты усваиваются в целом лучше и быстрее, чем молоко (кефир и простокваша — на 91% по сравнению с 32% усвояемости молока). Они содержат громадное количество живых бактерий, которые способствуют укреплению человеческого иммунитета.

Молочные продукты являются и отличным источником витаминов, которые образуются благодаря деятельности молочнокислых бактерий, также выделяющих особые антибиотики, подавляющие гнилостные бактерии в кишечнике. Наилучшим образом с этим справляются продукты, изготовленные с применением ацидофильной палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, творог. Имея ацидофильную закваску, можно быстро приготовить все эти продукты у себя дома из обычного пастеризованного (для уничтожения всех посторонних микроорганизмов) молока. Пастеризовать молоко можно, просто нагрев его до 60°С или доведя до кипения. Сухую ацидофильную закваску можно купить в аптеке либо заквасить купленное молоко каким-либо ацидофильным продуктом.

'''Кефир''' — это самая настоящая грибковая культура, способная за неделю прекратить все гнилостные процессы в кишечнике. Употребляйте 7 дней подряд один стакан кефира в день на ночь (и повторяйте это для профилактики курсами), и с вашим пищеварением все будет в порядке.

Отличным концентратом молочного белка являются твердые кисломолочные продукты — творог и сыры.

[[Творог]] содержит огромное количество солей кальция, 14—18% хорошо сбалансированного белка. Хлопья творога прекрасно усваиваются, практически целиком перевариваются. Можно употреблять в пищу обезжиренные сорта творога. Этот продукт предупреждает ожирение печени (следствие интоксикации различными препаратами), снижает уровень холестерина в организме.

Сыр даже более ценен, чем творог. Кроме белков (20—28%), сыр содержит пептиды и свободные аминокислоты и усваивается лучше творога. Но и жира в сырах много — 25—30% от сухого остатка, этот недостаток следует учитывать. Кальция и фосфора в сыре также намного больше, чем в твороге: на 100 г сыра приходится 1 000 мг кальция, фосфора — 500 мг на 100 мг сыра. Твердые сыры вообще кладовая витаминов, [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых]] и [[Водорастворимые витамины|водорастворимых]]. А вот от употребления плавленых сыров лучше вовсе отказаться: это суррогаты сырного производства, изготавливаемые из обрезков, испорченного сыра и т.д., причем с добавлением большого количества жира (45—50%) и соли.

Тем не менее для спортсменов лучше будет избегать употребления значительного количества жирных молочных продуктов. Так, сметану можно включать в рацион только в восстановительном периоде, но не перед тренировкой или соревнованиями, поскольку сметана «блокирует» своими жирами печень, затрудняя ее работу. В это время спортсменам лучше есть творог низкой жирности или диетический кефир, молок, йогурты.

Спортивные врачи предупреждают: все молочные продукты в той или иной степени обладают бродильными свойствами, значит, после их употребления может начаться вздутие живота, а это затрудняет работу внутренних органов и сказывается на спортивных результатах. Поэтому перед соревнованиями все же постарайтесь вообще воздержаться от употребления молочных продуктов.

При некоторых диетах и заболеваниях употребление большого количества белка запрещается.

Об этом важно помнить. Вот в этих случаях и вступают в действие специальные лекарственные препараты, изготовленные из высушенных оболочек бактерий, безвредных для нашего организма. Такие препараты стимулируют иммунитет, особенно антимикробный. Сейчас можно приобрести в аптеке сухие живые ацидофильные бактерии, молочнокислые бактерии и различные виды некисломолочных бактерий. Тем же, кому можно употреблять молочный белок, рекомендуется приобретать кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями (бифидок, бифилакт, ацидолакт, бифидолакт).

Еще в 1930-е гг. впервые появился белковый концентрат сухого молока, содержавший не менее 27% белка. Такое молоко в огромных количествах потребляли первые культуристы и пауэрлифтеры. Спустя два десятилетия сухое молоко стали обезжиривать до сухой белковой смеси, в которой было 58% белка и 1,4% жира, а позднее появились и протеины — молочно-белковые концентраты с 85% белка и 1% жира. Также особой популярностью для спортивного питания пользуется сывороточный молочный белок, более усвояемый, по сравнению с белком казеином.

Удачным изобретением является сочетание соевого и молочного белков, которое используют многие производители [[Спортивное питание|спортивного питания]]. Специальные продукты сочетают в себе [[Соевый протеин|соевый]] и [[Сывороточный протеин|сывороточный белки]], витамины, [[Аминокислотные комплексы (смеси аминокислот)|аминокислотные добавки]] и необходимые [[микроэлементы]].

Тем не менее одно только молоко и его производные не могут удовлетворить потребность организм человека в [[Железо|железе]], [[Медь|меди]] и [[цинк]]е, что следует учитывать, составляя свой рацион.

== Читайте также ==

*[[Белковая диета]]
*[[Белковые продукты]]
*[[Мясо]]
*[[Рыба]]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 == Молочные продукты ==
-{{#evp:youtube|7bw__VtbOxM|Теория заговора. Торговцы молочными продуктами|right|300}}
+{{#ev:youtube|7bw__VtbOxM|300|right|Теория заговора. Торговцы молочными продуктами}}
 Еще Гиппократ знал, как лечить болезни различными видами [[Молоко|молока]]. В средние века врачи для сохранения здоровья и продления долголетия рекомендовали пришедший из Азии кумыс, из Закавказья— кефир.

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 Еще Гиппократ знал, как лечить болезни различными видами [[Молоко|молока]]. В средние века врачи для сохранения здоровья и продления долголетия рекомендовали пришедший из Азии кумыс, из Закавказья— кефир.
-Известно, что по своей химической и биологи ческой ценности молоко превосходит все прочие существующие продукты. Оно содержит свыше 100 различных веществ, среди которых десятки [[Аминокислоты|аминокислот]], жирных кислот, [[Минералы|минералов]], [[Витамины|витаминов]], [[ферменты|ферментов]], а также несколько видов молочного сахара. Специалисты по питанию рекомендуют включать в [[Суточный рацион питания|суточный рацион]] до 1/3 общей калорийности в виде молочных продуктов. Многие компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, а также являются исходным сырьем для получения лекарственных препаратов.
+Известно, что по своей химической и биологической ценности молоко превосходит все прочие существующие продукты. Оно содержит свыше 100 различных веществ, среди которых десятки [[Аминокислоты|аминокислот]], жирных кислот, [[Минералы|минералов]], [[Витамины|витаминов]], [[ферменты|ферментов]], а также несколько видов молочного сахара. Специалисты по питанию рекомендуют включать в [[Суточный рацион питания|суточный рацион]] до 1/3 общей калорийности в виде молочных продуктов. Многие компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, а также являются исходным сырьем для получения лекарственных препаратов.
 Компоненты молока отлично сбалансированы и легко усваиваются. Известно, что белки молока усваиваются на 98%, лишь на 2% уступая по этому показателю [[Белки в питании человека|белкам]] [[яйца]]. Некоторые из необходимых нашему организму веществ можно обнаружить только в молоке: [[Арахидоновая кислота (вопросы и ответы)|арахидоновую кислоту]], биологически активный белково-лецитиновый комплекс (оба препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме) и др. Кальций молока — самый легкоусвояемый из существующих в природе, а витамины А, В2, D3, каротин, [[холин]], [[токоферол]]ы, [[тиамин]] и [[аскорбиновая кислота]] настолько идеально сбалансированы в молоке, что прекрасно нормализуют уровень [[холестерин]]а сыворотки крови.