Мясо - История изменений

Febor в 19:59, 27 сентября 2016

2016-09-27T19:59:45Z

Django: /* Питательная ценность и определение доброкачественности мяса */

2016-06-04T19:37:56Z

‎Питательная ценность и определение доброкачественности мяса

Nico: /* Красное мясо: вред */

2015-12-13T14:56:04Z

‎Красное мясо: вред

Nico: /* Органолептические пробы на свежесть */

2015-12-13T14:51:44Z

‎Органолептические пробы на свежесть

Nico в 10:24, 4 октября 2015

2015-10-04T10:24:12Z

Nico: /* Читайте также */

2015-10-04T10:22:32Z

‎Читайте также

Patrick: /* Органолептические пробы на свежесть */

2015-01-23T21:28:31Z

‎Органолептические пробы на свежесть

Admin: /* Питательная ценность и определение доброкачественности мяса */

2014-05-05T00:56:56Z

‎Питательная ценность и определение доброкачественности мяса

Admin в 00:56, 5 мая 2014

2014-05-05T00:56:27Z

Admin в 00:29, 5 мая 2014

2014-05-05T00:29:41Z

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 [[Image:Protinmeat.jpg|250px|thumb|right|Содержание протеина в мясе: говядина, курица, рыба, свинина]]
 [[Image:Sostav_myasa.jpg|250px|thumb|right|Состав мяса]]
-[[Image:meat|250px|thumb|right|Названия частей туши]]
+[[Image:meat.jpg|250px|thumb|right|Названия частей туши]]
 '''Химический состав мяса:''' белки—до 16%, [[жиры]] — 3—14%, [[углеводы]]—до 1%, [[витамины]], [[Минералы|минеральные соли]], [[вода]] — 65% и экстрактивные вещества.

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 [[Image:Protinmeat.jpg|250px|thumb|right|Содержание протеина в мясе: говядина, курица, рыба, свинина]]
 [[Image:Sostav_myasa.jpg|250px|thumb|right|Состав мяса]]
 '''Химический состав мяса:''' белки—до 16%, [[жиры]] — 3—14%, [[углеводы]]—до 1%, [[витамины]], [[Минералы|минеральные соли]], [[вода]] — 65% и экстрактивные вещества.

← Предыдущая		Версия 14:56, 13 декабря 2015
Строка 68:		Строка 68:

	== Красное мясо: вред ==		== Красное мясо: вред ==
		+	<small>Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман</small>

	Получение большого количества белка из продуктов животного происхождения не просто ускоряет старение и способствует возникновению рака. Употребление чрезмерного количества мяса также связано с повышенным риском смертности от [[Сердечно-сосудистая патология\|сердечно-сосудистых заболеваний]]. Например, сводные данные Исследования здоровья медицинских сестер (Nurses’ Health Study) и Проспективное исследование работников здравоохранения (Health Professionals Follow-up Study), которые совместно наблюдали более 120 000 человек, показали, что каждая порция красного мяса в день повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 18 %.		Получение большого количества белка из продуктов животного происхождения не просто ускоряет старение и способствует возникновению рака. Употребление чрезмерного количества мяса также связано с повышенным риском смертности от [[Сердечно-сосудистая патология\|сердечно-сосудистых заболеваний]]. Например, сводные данные Исследования здоровья медицинских сестер (Nurses’ Health Study) и Проспективное исследование работников здравоохранения (Health Professionals Follow-up Study), которые совместно наблюдали более 120 000 человек, показали, что каждая порция красного мяса в день повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 18 %.

@@ Строка 66: / Строка 66: @@
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Тоже</span></p></td></tr>
 </table>
 == Мясо на гриле ==

@@ Строка 77: / Строка 77: @@
 ''Читайте также:'' [[белковые блюда (рецепты)]]
-=== ОТБИВНАЯ НА ГРИЛЕ ===
+=== Отбивная на гриле ===
 Это блюдо из говядины именуется еще и шницелем. Суть проста: вы очень тонко нарезаете говяжью мякоть, тщательно отбиваете и готовите на гриле. Не путайте такой шницель с рубленным. (Тот готовится из говяжьего фарша и представляет собой непривычно большую натуральную котлету.) В нашем случае мясо предварительно следует замариновать. Маринад готовят по своему любимому рецепту, однако желательно, чтобы в нем присутствовал классический чеснок. Выложите шницель на гриль и готовьте 15 минут, изредка переворачивая. Время от времени сбрызгивайте мясо лимонным соком. Готовый шницель можно порезать на полоски и выложить аппетитной горкой в центр кукурузной или пшеничной лепешки. Сверху полейте мясо пряным томатным соусом домашнего приготовления.<br>
 '''СОСТАВ''' (250 г говядины): 352 калории, 48 г протеина, 0 г углеводов, 16 г жиров.
-=== РОСТБИФ НА ГРИЛЕ ===
+=== Ростбиф на гриле ===
 Для приготовления ростбифа берется большой кусок говяжьей мякоти, т.н. край весом до полутора килограммов. Чтобы ростбиф получился мягким, свежее мясо нужно выдержать в холодильнике несколько дней (не дольше недели) и тем самым стимулировать его ферментизацию. Для этого мясо заворачивают в бумагу для выпечки и хранят на полке холодильника при температуре около 0 градусов. Выложив мясо на гриль, его поначалу то и дело переворачивают, обжаривая с каждого бока по 3 минуты. Затем увеличивают огонь и оставляют мясо готовиться на 35-45 минут. Готовое мясо снимают с огня, заворачивают в фольгу и выдерживают 20 минут перед нарезкой. Нарезают ростбиф тонкими кусками поперек волокон.<br>
@@ Строка 89: / Строка 89: @@
 ''Ростбиф — одно из самых древних блюд, известных человечеству. Его испокон века готовят в Испании, Великобритании, Франции, Южной Америке и везде местные повара уверяют, будто остальные страны всего лишь переняли их рецепт. В США эталоном считается калифорнийский ростбиф, не без юмора именуемый «стейком Св. Марии».''
-=== ГРУДКИ  НА ГРИЛЕ ===
+=== Грудки  на гриле ===
 Отварные куриные грудки суховаты. Не спасают даже вкусные соусы. Однако грудки преображаются, если приготовить их на гриле. Предварительно грудки нужно основательно промариновать, не жалея специй. Дальше останется выложить их на решетку гриля и готовить, изредка переворачивая, около 20 минут. Время от времени грудки нужно сбрызгивать лимонным соком. <br>
 '''Состав''' (1 грудка):82 калории, 14 г белка, 0 г углеводов, 3 г жиров.
-== СЕРВИРОВКА ==
+== Сервировка ==
-=== БОБЫ ===
+=== Бобы ===
 Хотя традиционно к говядине подают картофель, однако это далеко не лучший гарнир. Он замедляет переваривание мяса и делает блюдо «тяжелым». Мясо следует сервировать незначительным количеством углеводов, которые относительно легко усваиваются. К ним относятся консервированные бобовые: горох, фасоль и чечевица. Сначала бобы сливают, а потом отваривают в кипящей воде 10-15 минут с добавлением лука и лаврового листа. Потом лавровый лист вынимают, а бобы разминают в пюре. Сверху пюре перчат и посыпают тертым сыром.<br>
 СОСТАВ [1 чашка фасоли): 245 калории, 15 г протеина, 45 г углеводов, 1 г жиров.
-=== ДОМАШНИЕ ЧИПСЫ ===
+=== Домашние чипсы ===
 Влейте 1 чашку растительного масла в глубокую сковороду. Разогрейте масло на среднем огне. Нарежьте готовую кукурузную лепешку на небольшие треугольники. Высыпьте кусочки лепешки в сковороду и полностью погрузите в масло. Готовьте в кипящем масле около 1 минуты, а затем выложите на бумажное полотенце и дайте стечь маслу. Сверху посыпьте солью. <br>
 СОСТАВ (12 кусочков): 140 калорий, О г протеина, 19 г углеводов, 6 г жиров.
-== СОУС С ХРЕНОМ ==
+== Соус с хреном ==
 Купите корень хрена и мелко натрите на терке. Заранее
@@ Строка 116: / Строка 116: @@
 СОСТАВ (1 ст. ложка соуса): 17 калории, 0,5 г протеина, 2 г углеводов, 1 г жиров.
-== РИС ПО-ИСПАНСКИ ==
+== Рис по-испански ==
 Вылейте в глубокую сковороду 2 чашки воды, добавьте кубик куриного бульона, 1 ч. ложку тертого чеснока, 1 ч. ложку луковой пудры, всыпьте щепотку корицы и влейте 1 ст. ложку острого томатного соуса (сальсы). Хорошенько перемешайте и кипятите 5 минут. В небольшую кастрюлю влейте немного оливкового масла. Порежьте луковицу и добавьте лук в кастрюлю. Высыпьте туда же 1 чашку сухого риса и держите на слабом огне 5 минут. Затем опрокиньте в кастрюлю содержимое сковороды и перемешайте. Накройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте на слабый огонь на 30 минут. Секрет блюда в том, чтобы в течение этого срока не открывать крышку. В итоге рис получится необыкновенно ароматным. Готовый рис посолите по вкусу. <br>
 СОСТАВ (250 г риса): 250 калорий, 4 г протеина, 45 г углеводов, 7 г жиров.
-== ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС ==
+== Домашний томатный соус ==
 Порежьте 10-12 свежих помидоров кусочками и всыпьте их в блендер. Добавьте 1 порезанную луковицу, порезанную кинзу, 2 истолченных зубчика чеснока, 1/2 острого красного перца, сок одного лимона и соль. Включите блендер и превратите ингредиенты в однородную массу. Попробуйте соус на вкус. Если недостает остроты, добавьте оставшуюся половинку острого перца.<br>

@@ Строка 132: / Строка 132: @@
 *[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]]
 *[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]]
 [[Категория:Питание_и_диеты]]

@@ Строка 50: / Строка 50: @@
 <p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Поверхность туши имеет сухую корочку подсыхания, не прилипает к пальцам. Цвет корочки подсыхания — бледно-розовый</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Плотная, эластичная ямка от вдавливания быстро сравнивается</span></p></td><td>
-<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Белый, с лепсим желтоватым оттенком.</span></p>
+<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Белый, с легким желтоватым оттенком.</span></p>
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Твердый, крошится</span></p></td><td>
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Приятный, ароматный</span></p></td></tr>
@@ Строка 58: / Строка 58: @@
 <p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Плотное, трудно режется</span></p></td><td>
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Белый, с известковым оттенком</span></p></td><td>
-<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Запаха не имеет, пока не оттает. Для определения необходимонебольшой кусочек оттаять или облить кипятком и быстро слить воду</span></p></td></tr>
+<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Запаха не имеет, пока не оттает. Для определения необходимо небольшой кусочек оттаять или облить кипятком и быстро слить воду</span></p></td></tr>
 <tr><td style="background-color: #e1e1e1;">
 <p style="padding:0pt 13pt 0pt 7pt;"><span class="font11">Повторно замороженное</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Цвет кирпично-красный, неравномерный, местами ярко-красный, местами синий, местами голубой (радужность). От прикосновения пальца цвет не меняется. Оттаявшее мясо дряблое</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Тоже</span></p></td><td>
-<p style="text-align:justify;padding:0pt 17pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Жировая прослойка со стороны мышечных волокон окрашена в кирпичнокрасный цвет</span></p></td><td>
+<p style="text-align:justify;padding:0pt 17pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Жировая прослойка со стороны мышечных волокон окрашена в кирпично-красный цвет</span></p></td><td>
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Тоже</span></p></td></tr>
 </table>

@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 Жиры мяса содержат значительное количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Наиболее твердым и трудноусвояемым является бараний жир: температура его плавления — 44—45°С. Говяжий и особенно свиной жиры имеют более мягкую консистенцию и лучше усваиваются. По биологическим свойствам наиболее оптимальным является свиной жир, содержащий [[полиненасыщенные жирные кислоты]] — в том числе [[Арахидоновая кислота|арахидоновую]], которой в нем в 5 раз больше, чем в говяжьем жире.
-'''Экстрактивные вещества'''. Подразделяются на азотистые ([[карнозин]], [[креатин]], пуриновые основания и др.) и безазотистые([[гликоген]], [[молочная кислота]]). Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами, чем мясо молодняка. Значение экстрактивных веществ очень велико в питании как здоровых, так и больных людей, поскольку они придают мясным блюдам особо приятные вкусовые качества, стимулируют деятельность пищеварительных желез, [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой]] и центральной нервной систем.
+'''Экстрактивные вещества'''. Подразделяются на азотистые ([[карнозин]], [[креатин]], пуриновые основания и др.) и безазотистые ([[гликоген]], [[молочная кислота]]). Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами, чем мясо молодняка. Значение экстрактивных веществ очень велико в питании как здоровых, так и больных людей, поскольку они придают мясным блюдам особо приятные вкусовые качества, стимулируют деятельность пищеварительных желез, [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой]] и центральной нервной систем.
 Здоровому человеку мясо показано, однако не рекомендуется есть его на ужин, чтобы не вызвать возбуждение центральной нервной системы (ЦНС), сопровождающееся плохим сном или тревожными сновидениями. Больным с [[Сердечно-сосудистая патология|патологией сердечно-сосудистой]] и [[Заболевания ЦНС (центральной нервной системы)|центральной нервной систем]] употребление мясных блюд, и прежде всего крепких наваристых бульонов, где особенно много экстрактивных веществ, противопоказано. В то же время ослабленным пациентам, не имеющим нарушений со стороны названных систем, а также выздоравливающим их назначение весьма желательно для повышения жизненного тонуса.

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 == Питательная ценность и определение доброкачественности мяса ==
 [[Image:Protein_source.jpg|250px|thumb|right|Мясные источники белка]]
 '''Химический состав мяса:''' белки—до 16%, [[жиры]] — 3—14%, [[углеводы]]—до 1%, [[витамины]], [[Минералы|минеральные соли]], [[вода]] — 65% и экстрактивные вещества.
@@ Строка 66: / Строка 68: @@
 == Мясо на гриле ==
-[[Image:Protinmeat.jpg|250px|thumb|right|Содержание протеина в мясе: говядина, курица, рыба, свинина]]
 '''Источник [[Muscle and Fitness|Журнал Muscle and Fitness]] №2'''

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{{DISPLAYTITLE:Пищевая ценность и оценка качества мяса}}
+{{DISPLAYTITLE:Пищевая ценность мяса и оценка качества}}
 {{Питание_спортсменов}}
 == Питательная ценность и определение доброкачественности мяса ==