Редактирование: Белково-углеводные смеси

{{Питание_спортсменов}}
== Белковые и белково-углеводные препараты и смеси ==

Как уже говорилось, потребность в белках у спортсменов значительно выше, чем у не занимающихся спортом. Однако в [[Суточный рацион питания|рационах питания спортсменов]] не всегда удается обеспечить необходимое количество белков; кроме того, при увеличении их количества нередко повышается содержание [[Жиры|жиров]] в пище (очень много жира содержится в мясе и мясных продуктах). Поэтому в спорте применяются белковые препараты и смеси как добавки к различным блюдам. Однако этим их значение не исчерпывается. Во время мышечной работы происходит значительный распад собственных белков тела спортсмена — в результате организм нуждается в белке как в пластическом материале для восстановления. Чем раньше будут введены белок или отдельные [[аминокислоты]] (или [[Гидролизат протеина|гидролизат белков]], содержащий многие, в том числе и [[Незаменимые аминокислоты|незаменимые]], аминокислоты), тем быстрее произойдет восстановление. С этой целью спортсмены принимают легкоусвояемые белковые препараты сразу после напряженных тренировок.

Из отдельных аминокислот большое значение в питании спортсменов имеет [[метионин]], который является источником метальных групп (СН/3), принимает участие в синтезе [[креатин]]а (косвенно — еще и [[Креатин фосфат|креатинфосфата]]). Метионин косвенным образом также регулирует и стимулирует жировой обмен, способствует преобразованию нейтральных жиров в фосфатиды, препятствует жировой инфильтрации печени после больших нагрузок (в связи с израсходованием гликогена печени), поэтому он обязательно присутствует во всех белковых препаратах.

Многие белковые и белково-углеводные препараты можно приготовить самим.

1.    Белковое питье

'''Состав''': 

*[[творог]] — 100 г;
*кислый [[вишневый сок]] — 100 г; 
*сахар — 15 г; 
*белок яйца — 20 г (или сухое обезжиренное [[молоко]] — 30 г). 

Рекомендуется после тренировочных занятий.

2.    Белковая смесь (БС)— молочно-черничный напиток

'''Состав''': 

*белковая смесь (Pro complex, Protein 90% plus и др.) — 25 г (или сухое обезжиренное молоко — 40 г);
*молоко — 125 г; 
*черника — 1 ст. ложка; 
*сок 1/2 лимона; 
*сахар или мед — 2 ч. ложки.

'''Способ приготовления''': к части молока добавить остальные компоненты и залить молоком.

Рекомендуется на десерт или после нагрузки.

3.    БС — творог с бананом

'''Состав''': 

*БС — 25 г (или сухое обезжиренное молоко — 40 г);
*творог — 60 г;
*молоко — 5 ст. ложек;
*банан —1/2 шт.;
*сахар — 1 ч. ложка;
*лимонный сок (по вкусу).

'''Способ приготовления''': БС развести в молоке, смешать с творогом, добавить сахар, мелко нарезанный банан и лимонный сок.

Рекомендуется на десерт.

4.    БС — мокка-коктейль

'''Состав''':

*БС — 25 г (или сухое обезжиренное молоко — 40 г); 
*простокваша — 1 ст. ложка; 
*растворимый кофе — 2ч ложки; 
*молоко — 1 чашка.

'''Способ приготовления''': белковую смесь развести в простокваше, добавить сахар, кофе и смешать с молоком.

Рекомендуется после физических нагрузок как дополнительное питание.

=== Углеводные и углеводно-минеральные напитки и смеси ===

Эти напитки и смеси содержат легкоусвояемые углеводы (сахарозу, глюкозу, фруктозу), очень быстро всасывающиеся в кровь и восполняющие энергетические запасы организма. Кроме того, многие из них содержат минеральные соли, способствующие сохранению водно-солевого баланса и протеканию различных биохимических процессов в организме.

Рекомендуются в процессе соревнований (марафон, лыжные и велосипедные гонки), а также после них — как средство восстановления энергетического потенциала и водносолевого обмена. Применяются также в процессе напряженных тренировок и сразу после них. Разовая доза — 1/2—1 стакан.

К этой группе можно отнести следующие продукты самостоятельного приготовления:

1.    Углеводно-минеральная смесь N° 1

'''Состав''':

*сахар — 50 г; 
*[[глюкоза]] — 50 г;
*вишневый или другой фруктово-ягодный сок — 40 г; 
*[[аскорбиновая кислота]] — 0,5 г; 
*фосфорно-кислый натрий — 1 г; вода - до 200 мл.

Рекомендуется после физической нагрузки, в перерывах между соревнованиями, на дистанции, а также как дополнительное питание.

2.    Питательная смесь № 2

'''Состав''':

*сахар — 50 г; 
*глюкоза — 25 г; 
*клюквенное варенье — 5 г;
*аскорбиновая кислота — 0,3 г; 
*лимонная кислота — 0,5 г; 
*фосфат натрия — 3 г.

'''Способ приготовления''': приготовить отвар шиповника (20 г на 200 мл воды), добавить в него все компоненты и перемешать.

Рекомендуется бегунам, лыжникам, велосипедистам и др. перед большими нагрузками, в процессе соревнований и на дистанции.

3.    Питательная смесь № 3

'''Состав''':

*глюкоза — 25 г; 
*сахар — 25 г;
*лимонная кислота — 0,5 г; 
*ягодный экстракт — 2,5 г; 
*хлористый натрий — 0,2 г; 
*[[вода]] — 200 мл;
*[[глутаминовая кислота]] — 0,06 г; 
*аскорбиновая кислота — 0,1—0,5 г; 
*однозамещенный фосфорнокислый натрий — 0,4 г (до 1,0 г). 

Рекомендуется перед стартом (за 1,5—2 ч) и сразу после тренировочных нагрузок и соревнований. Разовая доза — 1/2—1 стакан.

4.    Питательная смесь № 4

'''Состав''':

*глюкоза —25 г; 
*сахар — 25 г;
*лимонная кислота — 1 г; 
*фруктовый сок — 200 мл; 
*аскорбиновая кислота — 0,25 г; 
*однозамещенный фосфорно-кислый натрий — 1 г; 
*хлористый натрий — 0,5 г.

Рекомендуется для питания на дистанции и в перерывах между соревнованиями. Разовая доза — 1/2—1 стакан.

5.    «Глюкомакс»

'''Состав''':

*глюкоза — 100 г; 
*овсяные хлопья — 30 г;
*яичный желток — 1 шт.; вода —200 мл; сок 1 лимона;
*аскорбиновая кислота — 0,5 г; 
*калий-магний аспартат (панангин) — 2,0 г;

'''Способ приготовления''': в 200 г отвара овсяных хлопьев добавить все остальные ингредиенты и перемешать.

Рекомендуется во время соревнований, для восстановления после тренировок и как дополнительное питание перед зарядкой.

6.    «Эрговит» — питательная смесь, близкая к «Глюкомаксу».

'''Состав''':

*глюкоза - 60 г; 
*овсяные хлопья — 30 г; 
*яичный желток - 1 шт.; 
*[[кофеин]] — 0,3 г;
*аскорбиновая кислота — 0,5 г; 
*[[витамин В1]] — 0,1 г; 
*панангин - 2,0 г.

'''Способ приготовления''' такой же, как и «Глюкомакса». Рекомендуется во время длительных упражнений.

7.    Инвертированный сахар

'''Состав''':

*сахар —100 г; 
*вода — 200 мл.

'''Способ приготовления''': сахар растворить в воде, добавить 10 капель НСе и кипятить 10 мин, затем отстаивать. На 1 л воды желательно добавить 1 г [[витамин С|витамина С]].

Рекомендуется сразу после окончания физических нагрузок при напряженных тренировках и соревнованиях.

=== Питательные смеси, содержащие углеводы и полиненасыщенные жирные кислоты ===

Большинство важнейших реакций обмена веществ (в частности, чередование [[АТФ]] — основного источника энергии мышечной деятельности) происходит на субклеточных (митохондриальных, цитоплазматических и др.) биологических мембранах, где структуризованы соответствующие полифер-ментные компоненты. Не менее важной, чем белки, составной частью этих мембран являются фосфоролипиды, содержащие в своем составе ненасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в строго определенных соотношениях. Функциональное состояние субклеточных мембран во многом определяется жирнокислотным составом их фосфолипидов. При интенсивной или длительной мышечной деятельности субклеточные мембраны частично разрушаются, а в период отдыха восстанавливаются. Поэтому необходимо получать с пищей строго определенный набор жирных кислот — и прежде всего полиненасыщенных, которые не могут быть синтезированы организмом.

С этой целью можно использовать питательную смесь «Эргомакс».

'''Состав''':

*сметана - 120 г; 
*[[апельсиновый сок]] — 100 г; 
*сок 1/2 лимона; 
*подсолнечное масло — 60 г; 
*яичный желток — 1 шт.; 
*вишневый конфитюр — 25 г.

'''Способ приготовления''': в миксере взбить сметану, апельсиновый сок, масло и желток; добавить к ним конфитюр и сок лимона.

Рекомендуется принимать за 30—60 мин до старта, во время соревнований и как дополнительное питание (содержит около 900 ккал). Разовая доза — от 1/3 полученного количества до полного объема.

=== Питательные смеси, напитки и блюда, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами и белками ===

Хорошим восстановительным и питательным средством является комбинированное применение питательных смесей, напитков и блюд,содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, и белковых препаратов. Образующиеся из белков аминокислоты стимулируют синтез клеточных (в том числе и мембранных) белков, являясь вместе с тем их структурными элементами; полиненасыщенные жирные кислоты служат пластическим материалом для построения мембранных фосфолипидов.

К этой группе относятся:

1. Белковая смесь (БС) - бешамель

'''Состав''':

*БС с высоким содержанием полноценных белков — 25 г (или сухое обезжиренное молоко — 40 г); 
*подсолнечное масло — 20 г; 
*мука —20 г;
*лимонный сок —1ч. ложка; 
*овощной отвар — 250 г; 
*яичный желток — 1 шт.; 
*соль;
*немного белого вина (по вкусу).

'''Способ приготовления''': смешать муку и масло и немного прокипятить; затем добавить лимонный сок, вино, соль. Остудить, добавить желток и белковую смесь.

Используется как соус.

2.    БС — майонез

'''Состав''':

*БС - 25 г;
*майонез — 2 ст. ложки; 
*молоко — 3 ст. ложки;
*рубленая зелень, лимонный сок, сахар и соль (по вкусу). 

'''Способ приготовления''': БС разводят в молоке, смешивают с майонезом и добавляют остальные ингредиенты. Используется как приправа к овощам и салатам.

3.    Яйца с белковой смесью

'''Состав''':

*яйцо, сваренное вкрутую, — 1 шт.;
*БС — 12 г;
*подсолнечное масло — 1 ст. ложка; 
*сметана или простокваша — 1 ст. ложка; 
*горчица, немного лимонного сока.

'''Способ приготовления''': разрезать яйцо на 2 части и растереть желток с остальными ингредиентами; полученной пастой начинить половинки яйца.

Используются на завтрак, ужин или как закуска на обед.

4. БС — томатный коктейль (117 ккал)

'''Состав''':

*БС — 25 г;
*[[томатный сок]] — 1 стакан (200 г); 
*немного лимонного сока; 
*соль, перец (по вкусу).

'''Способ приготовления''', смешать все ингредиенты.

Более дешевым аналогом БС является сухое обезжиренное молоко, которое можно добавлять к различным блюдам (выпечке, овощным гарнирам, пудингам, запеканкам и т.д.), с его помощью можно нормализовать белковую часть суточного рациона.

Однако протеиновые смеси специально подобранных животных и растительных белков обладают большой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а также, благодаря нейтральному вкусу, являются поливалентными — т.е. легко сочетаются с любыми продуктами без ущерба для вкусовых качеств (могут применяться в составе напитков, сладких блюд, острых закусок, гарниров, выпечки, пудингов). Достоинством блюд и коктейлей с протеиновым порошком является то, что они на длительное время подавляют чувство голода, обеспечивают спортсмену при продолжительной нагрузке не только необходимое питание, но и психологический комфорт.

== Читайте также ==

*[[Функциональные продукты питания]]
*[[Нутрицевтики]]
*[[Заменители пищи (питания)]]
*[[Спортивное питание]]
*[[Рациональное питание]]
*[[Energy diet]]

[[Категория:Питание_и_диеты]]