Редактирование: Диета при хронической почечной недостаточности

{{Шаблон:Лечебное питание}}
== Диета при хронической почечной недостаточности ==

'''Хроническая почечная недостаточность (ХПН)''' — симптомокомплекс, обусловленный тяжелым необратимым поражением [[Почки|почек]]. Почечная недостаточность не может быть сведена только к нарушению выделительной функции почек и накоплению в организме конечных продуктов белкового обмена, токсическое влияние которых длительное время считалось основной причиной уремии.

Ухудшение функции почек приводит к тяжелым изменениям водного и электролитного обмена, а также к другим метаболическим нарушениям, что наряду с азотемией имеет существенное значение в патогенезе ХПН и нередко определяет ее течение и исход.

Основная задача консервативной терапии при ХПН — нормализация водно-электролитного баланса, уменьшение ацидоза, явлений сердечно-сосудистой недостаточности, снижение артериального давления до физиологической нормы и устранение других расстройств со стороны внутренних органов. Диетическая терапия — обязательный компонент комплексного лечения больных ХПН.

Концентрация конечных продуктов азотистого обмена, таких как [[мочевина]], мочевая кислота, креатинин, и их интегрального показателя (остаточный азот в сыворотке крови) зависит от количества поступающих с пищей белков, уровня белкового катаболизма и степени почечной недостаточности. У большинства больных ХПН только медикаментозная терапия не позволяет существенно улучшить функцию почек (и снизить азотемию); с этой целью назначают малобелковую диету.

Диетическое лечение ХПН основывается на следующих основных принципах:

*ограничение поступающих с пищей белков до 20, 40 или 60 г в сутки в зависимости от выраженности почечной недостаточности;

*обеспечение энергетической ценности рациона за счет жиров и углеводов, соответствующей энергозатратам организма;

*полное обеспечение витаминами, макро- и микроэлементами;

*при артериальной гипертонии — ограничение поступающей в организм соли и воды до тех минимальных пределов, при которых удается обеспечить поддержание нормального водного и электролитного состава внутренней среды организма.

Значительное ограничение белков в пище может привести к уменьшению содержания общего белка в организме, что ограничивает образование ферментов, антител, гормонов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Следовательно, построение диетического рациона для больных ХПН сводится к определению оптимального количества белка, которое, с одной стороны, не будет вызывать опасного увеличения содержания азотистых продуктов обмена веществ, с другой стороны, не приведет к распаду собственных белков организма вследствие белкового голодания.

Иными словами, у больных ХПН необходимо поддерживать азотистый баланс в условиях пониженного поступления белков извне.

На основе созданных безбелковых продуктов в Институте питания РАМН разработаны 2 варианта малобелковой диеты, содержащей 20 г белков (диета № 7а) и 40 г белков (диета № 7б), на 75 % представленных белками животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко) как наиболее сбалансированными по содержанию незаменимых аминокислот. Тем не менее крайне низкий абсолютный уровень белков в диете № 7а не позволяет обеспечить организм достаточным количеством незаменимых аминокислот, и поэтому ее назначают лишь на некоторое время (15–18 дней). Диета № 7б по содержанию незаменимых аминокислот соответствует суточной потребности для поддержания азотистого равновесия в организме взрослого человека.

'''Содержание незаменимых аминокислот в малобелковых диетах'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td rowspan="2" bgcolor="e5e5e5">
<p>Название аминокислоты</p></td><td rowspan="2" bgcolor="e5e5e5">
<p>Средняя потребность </p bgcolor="e5e5e5">
<p>здорового человека,г/сутки</p></td><td colspan="2" bgcolor="e5e5e5">
<p>Содержание аминокислот в диете, г</p></td></tr>
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>№ 7а</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>№ 7б</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Триптофан]]</p></td><td>
<p>1</p></td><td>
<p>0,45</p></td><td>
<p>0,99</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Лизин]]</p></td><td>
<p>3—4</p></td><td>
<p>1,74</p></td><td>
<p>3,62</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Метионин]]</p></td><td>
<p>2—4</p></td><td>
<p>0,50</p></td><td>
<p>1,26</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Треонин]]</p></td><td>
<p>2—3</p></td><td>
<p>0,85</p></td><td>
<p>1,77</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Изолейцин</p></td><td>
<p>3—4</p></td><td>
<p>1,24</p></td><td>
<p>2,67</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Лейцин]]</p></td><td>
<p>4—6</p></td><td>
<p>1,72</p></td><td>
<p>3,68</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Фенилаланин]]</p></td><td>
<p>2—4</p></td><td>
<p>1,10</p></td><td>
<p>2,93</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Валин</p></td><td>
<p>3—4</p></td><td>
<p>1,45</p></td><td>
<p>2,60</p></td></tr>
</table>

Энергетическая ценность рационов обеспечивается за счет жиров и углеводов, содержание которых существенно не превышает физиологической нормы.

Большое внимание при составлении рационов необходимо обращать на вкусовые качества продуктов. Для улучшения вкусовых качеств пищи добавляют пряности, зелень, кислые овощные и фруктовые соки (например, лимонный, апельсиновый, алычовый, томатный).

Оба рациона гипонатриевые. Вся пища готовится без соли, а содержание ее в самих продуктах составляет 2–3 г в сутки. Если у больного отсутствует сердечно-сосудистая недостаточность, не повышено артериальное давление, не выражены отеки, то «на руки» ему выдают дополнительно 3 г соли.

Больные могут употреблять 1–1,5 л жидкости в сутки с учетом суточного диуреза. Рекомендованы разведенные фруктовые и овощные соки, щелочная минеральная вода или внутривенные капельные вливания 4 %-ного раствора гидрокарбоната натрия и 5 %-ного раствора глюкозы (при выраженной интоксикации).

'''Суточный набор продуктов, входящих в состав диет № 7а и 76 (брутто)'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td rowspan="2" bgcolor="e5e5e5">
<p>Наименование продуктов</p></td><td colspan="2" bgcolor="e5e5e5">
<p>Масса продукта, г</p></td></tr>
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>диета № 7а</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>диета № 76</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлеб безбелковый, белый или отрубный (ахлоридный)</p></td><td>
<p>100</p></td><td>
<p>150</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мясо</p></td><td>
<p>62</p></td><td>
<p>125</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Яйца</p></td><td>
<p>12</p></td><td>
<p>48</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Молоко</p></td><td>
<p>30</p></td><td>
<p>80</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сметана</p></td><td>
<p>30</p></td><td>
<p>45</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло сливочное</p></td><td>
<p>40</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло растительное</p></td><td>
<p>7</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сахар</p></td><td>
<p>80</p></td><td>
<p>110</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Саго</p></td><td>
<p>55</p></td><td>
<p>70</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Картофель</p></td><td>
<p>235</p></td><td>
<p>335</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Капуста белокочанная</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>225</p></td></tr>
<tr><td>
<p>морковь</p></td><td>
<p>70</p></td><td>
<p>80</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Свекла</p></td><td>
<p>130</p></td><td>
<p>200</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лук репчатый</p></td><td>
<p>30</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лук зеленый</p></td><td>
<p>15</p></td><td>
<p>15</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Зелень</p></td><td>
<p>10</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Зеленый горошек</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Редис</p></td><td>
<p>20</p></td><td>
<p>35</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Огурцы свежие</p></td><td>
<p>20</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Петрушка</p></td><td>
<p>7</p></td><td>
<p>7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>томат-паста</p></td><td>
<p>7</p></td><td>
<p>15</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мука</p></td><td>
<p>18</p></td><td>
<p>28</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Крахмал кукурузный</p></td><td>
<p>70</p></td><td>
<p>80</p></td></tr>
</table>

Диетическое лечение при резком ограничении белков в диете требует достаточной энергетической ценности рациона (2200–2800 ккал) и максимального уменьшения в нем белков растительного происхождения. В связи с этим в Институте питания РАМН были разработаны безбелковые продукты из крахмала злаковых культур и набухающего амилопектинового крахмала: безбелковый хлеб, кондитерские изделия (кекс, печенье), макароны, лапша, вермишель, крупы (саго), фруктовые муссы, желе, кремы. В качестве заменителя круп из злаков широко используют искусственное саго из кукурузного крахмала.

'''Химический состав и энергетическая ценность специальных диетических продуктов и блюд, рекомендуемых для применения в малобелковых рационах'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Наименование блюд</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Выход, г</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Белки, г</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Жиры, г</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Углеводы, г</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Энергетическая ценность, ккал</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлеб безбелковый из кукурузного крахмала</p></td><td>
<p>100</p></td><td>
<p>0,8</p></td><td>
<p>2,5</p></td><td>
<p>47,8</p></td><td>
<p>280</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Суп картофельный с саго</p></td><td>
<p>300</p></td><td>
<p>1,5</p></td><td>
<p>3,9</p></td><td>
<p>19,9</p></td><td>
<p>124</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Котлеты из саго</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>7,9</p></td><td>
<p>49,4</p></td><td>
<p>288</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Голубцы из саго</p></td><td>
<p>250</p></td><td>
<p>5,2</p></td><td>
<p>11</p></td><td>
<p>30,2</p></td><td>
<p>252</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Картофельные зразы, фаршированные саго&nbsp;с луком</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>5,6</p></td><td>
<p>13,2</p></td><td>
<p>55,9</p></td><td>
<p>381</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Каша из саго рассыпчатая с маслом на воде</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,5</p></td><td>
<p>11,8</p></td><td>
<p>66</p></td><td>
<p>383</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Каша из саго на молоке</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>1,6</p></td><td>
<p>3,8</p></td><td>
<p>25,3</p></td><td>
<p>151</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Пудинг из саго с яблоками</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>3,2</p></td><td>
<p>6,3</p></td><td>
<p>48</p></td><td>
<p>276</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Запеканка из саго с курагой</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>4,3</p></td><td>
<p>12.1</p></td><td>
<p>75,1</p></td><td>
<p>450</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Запеканка из саго, яблок и моркови</p></td><td>
<p>260</p></td><td>
<p>3,7</p></td><td>
<p>12</p></td><td>
<p>65,3</p></td><td>
<p>407</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Плов из саго с фруктами</p></td><td>
<p>180</p></td><td>
<p>0,9</p></td><td>
<p>11,8</p></td><td>
<p>81,5</p></td><td>
<p>462</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Вишневое пюре-мусс с набухающим крахмалом</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>0,8</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>20,2</p></td><td>
<p>207</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сливовое пюре-мусс с набухающим&nbsp;крахмалом</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>53,3</p></td><td>
<p>220</p></td></tr>
</table>

== Диета № 7А ==

'''Показания к применению'''. Хронические заболевания почек с резко выраженным нарушением азотовыделительной функции и выраженной азотемией.

'''Целевое назначение'''. Щажение функции почек, улучшение выведения из организма азотистых и недоокисленных продуктов обмена, препятствие их накоплению в крови, замедление развития уремии, а также уменьшение гипертонического синдрома.

'''Общая характеристика'''. Диета с исключением или резким ограничением поваренной соли (в зависимости от выраженности гипертонического синдрома), резким ограничением белков (до 20 г), преимущественно за счет растительного, при одновременном введении в организм минимально необходимого количества эссенциальных аминокислот с полноценным животным белком. Исключают вещества и напитки, раздражающие почки (алкоголь, азотистые экстрактивные вещества, крепкий кофе, чай, какао и шоколад, острые, соленые закуски). В рацион вводят пищевые продукты, содержащие незначительное количество белков и обладающие высокой энергетической ценностью (различные блюда из саго, безбелковый хлеб из маисового крахмала, пюре и муссы из набухающего крахмала). В качестве источника ряда витаминов и минеральных солей используют различные соки (арбузный, сливовый, яблочный, дынный, вишневый, виноградный).

'''Кулинарная обработка'''. Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу дают в вареном виде или с последующим запеканием, поджариванием.

'''Химический состав диеты'''. [[Белки в питании человека|Белков]] 20 г (из них животных 15 г), [[Жиры в питании человека|жиров]] 80 г (из них животных 50–55 г), [[Углеводы в питании человека|углеводов]] 350 г. Поваренной соли 1,5–2,5 г (в продуктах). '''Содержание витаминов''': [[ретинол]]а 0,7 мг, каротина 5,5 мг, [[тиамин]]а 0,45 мг, [[рибофлавин]]а 0,47 мг, [[Никотиновая кислота (витамин В3)|никотиновой кислоты]] 4,5 мг, [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]] 120 мг. '''Содержание минеральных веществ''': [[Кальций|кальция]] 230 мг, [[Калий|калия]] 1630 мг, [[Магний|магния]] 100 мг, [[фосфор]]а 390 мг, [[Железо|железа]] 16 мг.

Общее количество свободной жидкости 1–1,5 л.

Масса суточного рациона 2,3 кг.

Энергетическая ценность 2260 ккал.

Температура пищи обычная.

Число приемов пищи — 5–6 раз в день.

'''Перечень рекомендуемых продуктов и блюд'''

*[[Хлеб]] и хлебобулочные изделия. Хлеб безбелковый из маисового крахмала, белый пшеничный, отрубный (ахлоридный).
*[[Супы: рецепты для бодибилдинга|Супы]] разные: с саго, овощами, фруктами, вегетарианские — готовят без соли.
*[[Мясные блюда: рецепты для бодибилдинга|Блюда из мяса]] и [[Блюда из птицы: похудение и сушка|птицы]]. Нежирные сорта говядины, телятина, курица, индейка, кролик (в вареном виде и с последующим обжариванием, куском или рубленое).
*[[Блюда из рыбы и морепродуктов: похудение и сушка|Блюда из рыбы]]. Рыба нежирная (судак, щука, навага, окунь, плотва) в вареном виде и с последующим обжариванием.
*[[Овощные гарниры: похудение и сушка мышц|Блюда и гарниры из овощей и зелени]]. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, листья салата, помидоры, свежие огурцы, петрушка, зеленый лук. Отварные или в натуральном виде.
*Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий исключают или резко ограничивают. Вместо них дают блюда из саго и низкобелковых макаронных изделий на воде и молоке в виде каш, пудингов, запеканок, котлет, плова.
*[[Блюда из яиц: похудение и сушка мышц|Блюда из яиц]]. Белковый омлет и яйца для приготовления различных блюд (не более 1 яйца в день).
*Молоко, молочные продукты и блюда из них. Цельное молоко, кефир, ацидофилин, простокваша, сметана, сливки (все в ограниченном количестве).
*Соусы и пряности. Молочный, томатный, безбелковый, соус-маринад овощной с томатом. Сладкие и кислые овощные и фруктовые подливы с исключением мясных, рыбных и грибных отваров.
*Напитки. Чай некрепкий, разведенные фруктовые соки, сырые овощные соки, отвар шиповника.
*Жиры различные, за исключением тугоплавких (бараний, свиной и говяжий).
*Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Желе, пюре-мусс, приготовленные на набухающем крахмале; сахар, мед, варенье, конфеты. Любые фрукты, ягоды в сыром и вареном виде. Фруктовые соки. Рекомендуют тыкву, арбуз, дыню.

'''Примерное однодневное меню диеты № 7а (2445 ккал)'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Наименование блюд'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Выход, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Белки, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Жиры, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Углеводы, г'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Первый завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>пудинг из саго с яблоками</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>3,2</p></td><td>
<p>6,3</p></td><td>
<p>48</p></td></tr>
<tr><td>
<p>пюре яблочное с белками</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>1,3</p></td><td>
<p>0,9</p></td><td>
<p>41,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сок абрикосовый</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0.8</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>28,4</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Второй завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>фрукты (яблоки, ягоды) или бахчевые (арбуз, дыня)</p></td><td>
<p>100</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>11.5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Обед</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>суп из сборных овощей вегетарианский (полпорции)</p></td><td>
<p>350</p></td><td>
<p>1,7</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>32</p></td></tr>
<tr><td>
<p>мясо отварное</p></td><td>
<p>26,5</p></td><td>
<p>7</p></td><td>
<p>1,6</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>салат из яблок, чернослива, абрикосов</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>1,5</p></td><td>
<p>5,6</p></td><td>
<p>39,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>кисель клюквенный</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0.2</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>38,9</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Полдник</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>отвар шиповника</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ужин</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>плов из саго с фруктами (полпорции)</p></td><td>
<p>90</p></td><td>
<p>0.5</p></td><td>
<p>5,9</p></td><td>
<p>40,7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>салат овощной на растительном масле</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>1,5</p></td><td>
<p>9,4</p></td><td>
<p>11.7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>чай с сахаром (сахар 10 г)</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>9,5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На ночь</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>сок сливовый</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>33,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На весь день</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>хлеб безбелковый</p></td><td>
<p>100</p></td><td>
<p>0,8</p></td><td>
<p>2,5</p></td><td>
<p>47,7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>масло сливочное</p></td><td>
<p>40</p></td><td>
<p>0,3</p></td><td>
<p>33</p></td><td>
<p>0,4</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сахар</p></td><td>
<p>40</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>39,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Всего</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p>21,5</p></td><td>
<p>70</p></td><td>
<p>432</p></td></tr>
</table>

== Диета № 7Б ==

Показания к назначению диеты, целевое назначение, общая характеристика диеты, кулинарная обработка аналогичны диете № 7а.

'''Химический состав диеты'''. Белков 40 г (из них животных 25–30 г), жиров 80–90 г (из них животных 60–65 г), углеводов 450 г. Поваренной соли 2–3 г (в продуктах). Содержание витаминов: ретинола 0,95 мг, каротина 5,5 мг, тиамина 0,7 мг, рибофлавина 1,1 мг, никотиновой кислоты 7,5 мг, аскорбиновой кислоты 130 мг. Содержание минеральных веществ: кальция 460 мг, калия 2650 мг, фосфора 690 мг, магния 200 мг.

Общее количество свободной жидкости 1–1,5 л.

Масса суточного рациона 2,5 кг.

Энергетическая ценность 2700 ккал. Температура пищи обычная.

Число приемов пищи — 5–6 раз в день.

'''Примерное однодневное меню диеты № 7б (2682 ккал)'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Наименование блюд'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Выход, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Белки, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Жиры, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Углеводы, г'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Первый завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>пудинг из саго с яблоками</p></td><td>
<p>270</p></td><td>
<p>40,3</p></td><td>
<p>0.6</p></td><td>
<p>65</p></td></tr>
<tr><td>
<p>пюре яблочное с белками</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>1.3</p></td><td>
<p>0.9</p></td><td>
<p>41,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сок абрикосовый</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,8</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>28,4</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Второй завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>морковь тертая сырая с сахаром</p></td><td>
<p>155</p></td><td>
<p>2</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>16,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Обед</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>суп из сборных овощей вегетарианский (полпорции)</p></td><td>
<p>250</p></td><td>
<p>1,8</p></td><td>
<p>4,8</p></td><td>
<p>9,7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>мясо отварное</p></td><td>
<p>55</p></td><td>
<p>15,9</p></td><td>
<p>3,2</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>соус томатный безбелковый</p></td><td>
<p>50</p></td><td>
<p>0.5</p></td><td>
<p>4</p></td><td>
<p>3,7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>салат из яблок, чернослива и абрикосов</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>1.5</p></td><td>
<p>5,6</p></td><td>
<p>39,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>вишневое пюре-мусс</p></td><td>
<p>10</p></td><td>
<p>0.8</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>20,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Полдник</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>отвар шиповника</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ужин</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>плов из саго с фруктами</p></td><td>
<p>180</p></td><td>
<p>0.9</p></td><td>
<p>11,8</p></td><td>
<p>81,4</p></td></tr>
<tr><td>
<p>белковый омлет</p></td><td>
<p>110</p></td><td>
<p>8,3</p></td><td>
<p>6,5</p></td><td>
<p>3,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>чай без молока</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На ночь</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>сок сливовый</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>33,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На весь день</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>сахар</p></td><td>
<p>40</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>39,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>масло сливочное</p></td><td>
<p>50</p></td><td>
<p>0,24</p></td><td>
<p>33</p></td><td>
<p>0,4</p></td></tr>
<tr><td>
<p>хлеб из крахмала безбелковый</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>1,3</p></td><td>
<p>3,7</p></td><td>
<p>71,6</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Всего</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p>39,9</p></td><td>
<p>79</p></td><td>
<p>453</p></td></tr>
</table>

== Лечебное питание при терминальной почечной недостаточности ==

В основе лечения больных терминальной почечной недостаточностью (ТПН) лежит хронический гемодиализ в сочетании с диетической терапией. При использовании гемодиализа возможны осложнения вследствие несбалансированности питания. У больных терминальной уремией, как правило, нарушается метаболизм белков и аминокислот, поэтому основная задача при построении диеты — определение адекватного количества белка и его качественного состава. Лечение гемодиализом, наряду с вымыванием токсических веществ, сопровождается потерей аминокислот, что приводит к значительным изменениям и перестройке аминокислотного спектра сыворотки крови.

В зависимости от длительности процедуры отмечается различная степень снижения суммарной концентрации аминокислот в сыворотке крови:

*при 4-часовом гемодиализе уровень аминокислотного азота уменьшается на 16–20 % по сравнению с исходным;

*при 9–10-часовом — на 20–30 %.

В процессе гемодиализа наибольшему вымыванию из организма подвергаются:

*из незаменимых аминокислот — валин, треонин, изолейцин, гистидин;

*из заменимых — серин, цитруллин, аргинин, аланин, орнитин. Восполнение аминокислот, вымываемых в диализирующий раствор, должно обеспечиваться за счет рационально расширенной диеты.

Диетический рацион должен быть бессолевым (гипонатриевым). Всю пищу готовят без соли. Если у больного не наблюдается высокого артериального давления, отеков, сердечной недостаточности, то ему «на руки» выдают 2–3 г соли.

В связи с опасностью развития у больного ТПН гиперкалиемии рекомендуется ограничивать количество вводимого с пищей калия до 2500 мг в сутки. Ограничивают количество фосфора, вводимого с небелковой пищей (бобовые, краснокочанная капуста, грибы), а также молочные продукты, содержащие значительный процент кальция и фосфора, так как повышенное содержание этих минеральных веществ способствует развитию почечной остеодистрофии.

Диета больных ТПН, находящихся на регулярном гемодиализе, должна содержать 0,75–1 г белков на 1 кг массы тела в сутки. Количество белков в диете зависит также от числа сеансов гемодиализа в неделю: при увеличении времени гемодиализа до 30 ч в неделю необходимо увеличить долю белков до 1,2 г/кг.

Количество витаминов в диете должно соответствовать их физиологической норме, содержание аскорбиновой кислоты необходимо увеличивать до 250 мг в сутки.

Больным ТПН рекомендуется диета № 7 г.

=== Диета № 7Г ===

'''Общая характеристика диеты.''' В диете предусмотрено оптимальное содержание белков, жиров и углеводов, резкое ограничение поваренной соли (2–3 г в продуктах), ограничение свободной жидкости до 700–800 мл в сутки, при одновременном введении в организм необходимого количества эссенциальных аминокислот с полноценным животным белком. Полное обеспечение организма витаминами.

'''Химический состав диеты'''. Белков 60 г (из них 45 г животных), жиров 110 г, углеводов 450 г. Содержание витаминов: ретинола 1,5 мг, каротина 4,9 мг, тиамина 1,3 мг, рибофлавина 2,5 мг, никотиновой кислоты 13,4 мг, аскорбиновой кислоты 250 мг. Содержание минеральных веществ: калия 2542,5 мг, кальция 624,5 мг, магния 301,6 мг, фосфора 856,3 мг.

Энергетическая ценность 3000 ккал.

Большое внимание должно уделяться вкусовым качествам рациона. Рекомендованы разнообразные продукты, свежие овощи и фрукты (огурцы, помидоры, молодой картофель, яблоки, сливы, арбуз), добавление пряностей, кислых овощных и фруктовых соков (лимонный, сливовый, яблочный, вишневый, томатный). Однако в связи с возможностью развития гиперкалиемии необходим строгий контроль количества потребляемых фруктов и свежих овощей, а некоторые из них запрещают (абрикосы, бананы, сушеные фрукты, бобовые).

Количество свободной жидкости ограничивают до 700–800 мл, при анурии до 300–400 мл. 

'''Суточный набор продуктов, входящих в состав диеты № 7 г (брутто)'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Наименование продуктов</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>Масса продукта, г</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлеб белый бессолевой</p></td><td>
<p>100</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлеб черный бессолевой</p></td><td>
<p>100</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мясо или рыба</p></td><td>
<p>100</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Яйцо (2,5 шт.)</p></td><td>
<p>120</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Молоко</p></td><td>
<p>140</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сметана</p></td><td>
<p>140</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Творог</p></td><td>
<p>25</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло сливочное</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло растительное</p></td><td>
<p>35</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сахар</p></td><td>
<p>60</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Картофель</p></td><td>
<p>300</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мука</p></td><td>
<p>10</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Помидоры свежие</p></td><td>
<p>45</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Огурцы свежие</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Зеленый горошек</p></td><td>
<p>35</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Яблоки</p></td><td>
<p>250</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Капуста</p></td><td>
<p>160</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Морковь</p></td><td>
<p>40</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Свекла</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лук репчатый</p></td><td>
<p>8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Томат-паста</p></td><td>
<p>10</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лук зеленый</p></td><td>
<p>10</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Петрушка</p></td><td>
<p>5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мед</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
</table>

'''Кулинарная обработка'''. Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу дают в отварном виде, благодаря чему уменьшается количество экстрактивных веществ, или с последующим поджариванием.

Прием пищи дробный (6 раз в день).

'''Перечень рекомендуемых продуктов и блюд'''

*Хлеб бессолевой белый и черный (200 г в сутки). Мучные блюда и блюда из круп ограничиваются из-за высокого содержания в них растительного белка.
*Супы. Вегетарианские с разными овощами, борщи, свекольники, щи из свежих овощей с зеленью и кореньями (250 мл) без соли, фруктовые супы.
*Блюда из мяса и птицы. Нежирные сорта говядины, телятины, курица, индейка, кролик, язык в вареном виде или с последующим запеканием и поджариванием. Мясо рубленое или куском.
*Блюда из рыбы. Разные сорта рыбы (вместо мяса), в вареном виде или с последующим обжариванием.
*Блюда и гарниры из овощей. Картофель, белокочанная капуста, цветная капуста, салат, помидоры, огурцы свежие, свекла, зелень. Овощи в вареном виде или с последующим поджариванием. Разрешается в натуральном виде.
*Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий ограничиваются; употребляются в виде плова с фруктами, запеканок, в отварном виде для гарнира.
*Закуски. Салаты овощные и фруктовые, винегрет без солений.
*Яйца и блюда из них. Цельные яйца всмятку, омлеты, яйца для приготовления других блюд (2–3 шт. в день).
*Молочные продукты и блюда из них ограничиваются. Разрешают сметану до 200 г в день, творог в виде пудинга или запеканки.
*Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сладости. Фрукты и ягоды лучше в сыром, а также в запеченном или вареном виде. Сахар, мед, варенье.
*Напитки. Чай, кофе некрепкий, отвар шиповника, фруктовые соки.
*Соусы и пряности. Молочный соус, соус на сметане, сливках, воде. Сладкие и кислые овощные и фруктовые подливы. Хрен, горчица, перец, уксус, корица, гвоздика в ограниченном количестве.
*Жиры. Масло сливочное и растительное. Тугоплавкие жиры исключаются.
*Ограничиваются черная смородина, вишня, дыня, персики, ананасы, ревень, изюм, смородина, инжир, чернослив, краснокочанная капуста, сельдерей, грибы, цикорий (для уменьшения введения в диету калия).
*Запрещаются острые, соленые блюда (мясные и рыбные бульоны, грибные отвары, закусочные консервы, колбасы, копчености). Шоколад. Сушеные фрукты, абрикосы, бобовые.

'''Примерное однодневное меню диеты № 7г (3000 ккал)'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Наименование блюд'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Выход, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Белки, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Жиры, г'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Углеводы, г'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Первый завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>яйцо всмятку (2 шт.)</p></td><td>
<p>96</p></td><td>
<p>12,1</p></td><td>
<p>10,9</p></td><td>
<p>0,5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>салат из овощей</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>4</p></td><td>
<p>11,4</p></td><td>
<p>18</p></td></tr>
<tr><td>
<p>кисель</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,2</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>46,1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Второй завтрак</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>яблоко печеное</p></td><td>
<p>120</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>29,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Обед</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>борщ вегетарианский со сметаной (полпорции)</p></td><td>
<p>250</p></td><td>
<p>2,2</p></td><td>
<p>6.8</p></td><td>
<p>12,7</p></td></tr>
<tr><td>
<p>мясо отварное</p></td><td>
<p>55</p></td><td>
<p>16</p></td><td>
<p>3,2</p></td><td>
<p>—</p></td></tr>
<tr><td>
<p>желе фруктовое лимонное</p></td><td>
<p>125</p></td><td>
<p>2,9</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Полдник</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>мусс фруктовый с набухающим крахмалом</p></td><td>
<p>140</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>53,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ужин</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>зразы картофельные с яичным белком на растительном масле</p></td><td>
<p>160</p></td><td>
<p>6,3</p></td><td>
<p>14,5</p></td><td>
<p>43</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сметана</p></td><td>
<p>100</p></td><td>
<p>2,1</p></td><td>
<p>28,2</p></td><td>
<p>3,1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>кисель</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,2</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>46,1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На ночь</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>сок сливовый</p></td><td>
<p>200</p></td><td>
<p>0,4</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>33,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>На весь день</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>хлеб белый ахлоридный</p></td><td>
<p>150</p></td><td>
<p>12.4</p></td><td>
<p>1,2</p></td><td>
<p>78,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сахар</p></td><td>
<p>40</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>39,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>сливочное масло</p></td><td>
<p>20</p></td><td>
<p>0,1</p></td><td>
<p>16,5</p></td><td>
<p>0,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>мед или варенье</p></td><td>
<p>50</p></td><td>
<p>0,2</p></td><td>
<p>—</p></td><td>
<p>38,9</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Всего</p></td><td>
<p></p></td><td>
<p>60</p></td><td>
<p>101,6</p></td><td>
<p>462,9</p></td></tr>
</table>

== Методика дифференцированного применения диетического питания ==

Назначение малобелковых диет больным ХПН и продолжительность применения их определяются степенью почечной недостаточности.

При клубочковой фильтрации свыше 40 мл/мин. обычно не требуется значительных ограничений белков, так как такие больные хорошо переносят довольно значительные белковые нагрузки — 60–80 г белков (1 г/кг). При снижении клубочковой фильтрации до 30 мл/мин. необходимо ограничивать в диете белок до 40 г (до 0,5 г/кг), что дает удовлетворительный лечебный эффект. При этом из 40 г белков 30 г должны быть животного происхождения и лишь 10 г — растительного. В случае значительной протеинурии содержание белков в рационе повышается соответственно этой потере (из расчета 1 куриное яйцо на каждые 6 г белков мочи).

Диетический рацион, содержащий 30 г животного белка, может применяться в любой больнице. В амбулаторных условиях больным ХПН можно несколько расширить диетический режим, увеличивая долю белков до 60 г и используя при этом обычные продукты питания.

При снижении клубочковой фильтрации у больных ХПН до 15 мл/мин. содержание белков в диете уменьшают до 20 г в сутки, то есть до 0,25–0,3 г/кг массы тела (диета № 7а), причем все это количество должен составлять животный белок. Положительные результаты лечения удается получить при назначении этой диеты и при фильтрации около 5–10 мл/мин. Лишь при клубочковой фильтрации меньше 3–4 мл/мин. необходимо переводить больных на гемодиализ с соответствующими диетическими рекомендациями.

Основной лечебной диетой для большинства больных хронической почечной недостаточностью считают диету № 7б, содержащую 40 г белков, поскольку она хорошо переносится больными и может применяться длительно как в стационаре, так и в амбулаторных условиях.

Исчезновение уремических симптомов происходит быстрее при использовании диеты № 7а, чем диеты № 7б. Однако у больных, получающих эту диету, по мере исчезновения диспепсических расстройств постепенно нарастает чувство голода и отмечается похудание. Рацион № 7а не может обеспечить положительный азотистый баланс при продолжительном применении. Поэтому лечение следует начинать с диеты № 7а только при далеко зашедшей почечной недостаточности, а затем, по мере улучшения состояния больных, переводить их на диету № 7б, на фоне которой можно периодически в виде «зигзагов» применять диету № 7а. Продолжительность назначения диеты № 7а определяется индивидуально, но применяется она не более 20–25 дней.
@@ Строка 970: / Строка 970: @@
 Исчезновение уремических симптомов происходит быстрее при использовании диеты № 7а, чем диеты № 7б. Однако у больных, получающих эту диету, по мере исчезновения диспепсических расстройств постепенно нарастает чувство голода и отмечается похудание. Рацион № 7а не может обеспечить положительный азотистый баланс при продолжительном применении. Поэтому лечение следует начинать с диеты № 7а только при далеко зашедшей почечной недостаточности, а затем, по мере улучшения состояния больных, переводить их на диету № 7б, на фоне которой можно периодически в виде «зигзагов» применять диету № 7а. Продолжительность назначения диеты № 7а определяется индивидуально, но применяется она не более 20–25 дней.
-== Читайте также ==
-*[[Почечная недостаточность и спорт (тренировки с одной почкой)]]
-*[[Диета при гломерулонефрите]]
-*[[Диета при нефротическом синдроме]]
-[[Категория:Питание_и_диеты]]