Редактирование: Макроэлементы

== МАКРОЭЛЕМЕНТЫ ==

=== ФОСФОР ===
[[Image:Phosphor.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники фосфора]]
[[Фосфор]] участвует в построении всех клеточных элементов организма человека, его особенно много в костной (в виде фосфата кальция и гидроксиапатита) и мозговой тканях. Фосфор входит в состав многих [[Ферменты|ферментов]], благодаря чему участвует в обмене [[Белки в питании человека|белков]], [[Жиры|жиров]] и [[Углеводы|углеводов]]. Он необходим для синтеза ДНК и рибонуклеиновой кислоты (РНК), креатинфосфата, аденозинтрифосфата, фосфопротеидов, фосфолипидов. Фосфор участвует в деятельности мозга, скелетной и сердечной мускулатуры, в образовании ряда [[гормоны|гормонов]] и ферментов.

'''Недостаточность фосфора''' приводит к:

*развитию мышечной слабости,
*судорогам,
*снижению плотности костной ткани,
*болям в костях,
*тугоподвижности в суставах,
* отсутствию аппетита ([[Анорексия|анорексии]]),
*сердечной и дыхательной недостаточности,
*разрушению эритроцитов.

'''Пищевые источники фосфора''':

*сыры,

*семечки подсолнуха,

*[[орехи]],

*фасоль,

*соя,

*икра рыб,

*[[мясо]],

*печень говяжья,

*кура, [[яйца]]

*[[рыба]],

*крупы овсяная и перловая.

Поскольку фосфор широко представлен в продуктах питания, у здоровых людей существует малая вероятность развития его дефицита. Однако при длительном использовании фосфор-связывающих антацидов, голодании, приеме мочегонных препаратов и ряде заболеваний может развиться дефицит данного минерала.

=== МАГНИЙ ===
[[Image:Magnii.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники магния]]
[[Магний]] входит в состав более чем 300 ферментов, которые участвуют в белковом, углеводном, фосфорном и энергетическом обмене. Магний уменьшает возбудимость центральной нервной системы, оказывает успокаивающее действие. Он необходим для функции мышц (антагонист [[Кальциевый обмен|кальция]] при возбуждении мышц), для роста костей и укрепления зубной эмали, для нормальной работы витаминов группы В, обеспечивает сердечный ритм, усиливает желчеотделение и моторную деятельность кишечника, улучшает слух. Соединения магния обладают антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами.

Усвоению магния из кишечника препятствуют:

*избыток жиров, простых углеводов, клетчатки, фитиновой кислоты, солей железа;

*дефицит [[Витамин Е|витамина Е]];

*синдром нарушенного всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

*злоупотребление алкоголем.

Потерю магния с мочой увеличивают [[Алкоголь: вред, действие на организм|алкоголь]], [[калий]], [[кофеин]]. Население даже высокоразвитых стран получает магния на 30 % меньше рекомендуемых норм. Недостаток магния нарастает с возрастом, достигая тотального дефицита у лиц старше 70 лет. Установлена взаимосвязь между дефицитом магния и повышением артериального давления. Одна из самых распространенных причин дефицита магния — это хронический алкоголизм у недоедающих людей: всасывание магния ухудшается, а выведение — усиливается. Потребность в магнии увеличивают стрессы различной природы (психические, физические).

При [[Дефицит магния|дефиците магния]] наблюдаются:

*мышечная слабость,

*апатия,

* [[депрессия]],

*нарушение роста и поведенческих реакций,

*гиперактивность (синдром беспокойных ног),

*тремор,

*судорожные припадки,

* [[Лечение аритмии|сердечная аритмия]],

*повышенное выпадение волос и ломкость ногтей,

*сексуальные расстройства,

*желудочно-кишечные симптомы (боли в животе, тошнота, [[рвота]], поносы или [[запор]]ы). 

'''Пищевые источники магния''':

*отруби пшеничные, овсяная и пшенная крупы,

*арбуз,

*морская капуста,

*сухофрукты (урюк, курага, чернослив),

*фасоль,

*орехи,

*рыба.

=== НАТРИЙ ===
[[Image:Natrii.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники натрия]]
[[Натрий]] необходим для протекания процессов внутриклеточного и межклеточного обмена, для обеспечения электролитного и [[Кислотно-щелочной баланс|кислотно-основного равновесия]]. Он усиливает воспалительные и аллергические процессы в тканях, регулирует [[водный баланс]] (задерживает [[Вода|воду]] в организме), поддерживает [[артериальное давление]], способствует сокращению мышц и передачи нервных импульсов.

Входя в состав поваренной соли, натрий придает пище определенные вкусовые свойства. Пищевые продукты, особенно растительные, бедны натрием. Поступление натрия в основном осуществляется за счет поваренной соли, добавляемой к пище. Суточная потребность в натрии составляет 6 г (включая и хлористый натрий, входящий в состав пищевых продуктов). Она повышается при тяжелой физической нагрузке, повышенном потоотделении, рвоте, поносе.

'''Симптомы дефицита натрия''':

*мышечная слабость,

*тонические судороги в икрах ног,

*спутанность сознания,

*апатия,

*анорексия (отсутствие аппетита),

*снижение артериального давления. 

'''Пищевые источники натрия''':

*поваренная соль,

*оливки,

*бекон,

*ветчина,

*консервированные овощи,

*говядина,

*мясопродукты,

*хлеб.

Обычный пищевой рацион, как правило, содержит избыточное количество натрия.

В течение многих лет физиологической нормой потребления поваренной соли в России считались 12-15 г/сут.

Согласно нормам ВОЗ, количество поваренной соли должно составлять 6 г/сут.

Для того чтобы соблюдать данную норму, из рациона надо исключить сыры, колбасные изделия, копчености, консервы, уменьшить потребление хлеба. Следовательно, большинству соотечественников необходимо менять привычный рацион питания.

=== ХЛОР ===
[[Image:Chlor.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники хлора]]
Хлор играет важную роль в регуляции водного обмена, поддерживает баланс электролитов и кислотно-основное равновесие, необходим для функции мышц и нервной системы, способствует перевариванию белков в желудке (входит в состав соляной кислоты).

'''При дефиците хлора''' развиваются:

*отсутствие аппетита (анорексия),

*слабость,

*тошнота,

*рвота,

*апатия мышечные судороги,

*кома (потеря сознания).

К дефициту хлора могут привести его недостаточное потребление с пищей, многократная рвота, а также нарушение регуляции обмена данного элемента.

'''Пищевые источники хлора''':

*поваренная соль (NaCl),

*морская соль,

*калиевые заменители соли (KCL).

В растительных пищевых продуктах хлор содержится в незначительных количествах.

=== КАЛИЙ ===
[[Image:Kalii.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники калия ]]
[[Калий]] участвует в ферментативных процессах. В регуляции количественного содержания калия и натрия в организме человека существует физиологический антагонизм. Калий является, главным образом, внутриклеточным ионом. Его взаимодействие с внеклеточными ионами натрия имеет большое значение в регуляции водного обмена. Увеличение концентрации калия в организме влечет за собой усиление выделения почками натрия и связанное с этим увеличение количества выводимой мочи. Калий уменьшает также способность тканевых белков к связыванию жидкости. Калий необходим для поддержания нормального ритма сердца, для сокращения мышц.

Организм человека очень чувствителен к уменьшению концентрации калия в крови.

При '''гипокалиемии''' возникают:

*сонливость,

* мышечная слабость,

*потеря аппетита,

*тошнота,

*рвота,

*запоры,

* уменьшение мочеотделения,

*расширение сердца,

*нарушение сердечного ритма,

*снижение кровяного давления,

*обморочные состояния,

*сухость кожи,

У тусклость и истончение волос (тонкие, секущиеся волосы).

'''Источником калия в пище''' человека являются в основном продукты растительного происхождения:

*какао,

*сухофрукты (урюк, курага, чернослив, изюм),

*орехи,

*морская капуста,

*горох,

*картофель (особенно приготовленный в мундире).

=== СЕРА ===
[[Image:Sera.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники ]]
Роль серы в организме человека весьма разнообразна в связи с тем, что она входит в состав многих клеток, тканей, ферментов, [[витамины|витаминов]], гормонов:

*серусодержащих аминокислот [[метионин]]а и [[цистеин]]а, цистина;

*ацетил-коэнзима А;

*трех витаминов: [[тиамин]]а, [[Альфа-липоевая кислота (lipoic acid)|липоевой кислоты]], [[Биотин|биотина]];

*гормонов: [[инсулин]]а, [[кальцитонин]]а, [[Эстрогены|эстрогенов]];

*структурного белка [[коллаген]]а ([[хондроитин сульфат]] присутствует в коже, хрящах, ногтях, связках и клапанах сердца) ;

*цитохромов;

*гемоглобина;

*фибриногена;

*сульфолипидов.

Сера играет важную роль в обезвреживании токсических продуктов обмена путем образования с ними неядовитых химических соединений в печени.

'''Источником серы''' в пище человека служат:

*мясо,

*кура,

*рыба,

*сыр,

*молочные продукты,

*яйца,

*бобовые,

*хлеб,

*крупы,

*чеснок.

== Читайте также ==

*[[Микроэлементы]]
*[[Минералы]]
*[[Минеральные препараты]]
*[[Витамины и минералы]]
*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]
*[[Витаминно-минеральный комплекс]]
*[[Витаминно-минеральные комплексы для детей]]