Биологическая ценность белка
Биологическая ценность белка[править | править код]
Источник: «Основы рационального питания».
Автор: Л. И. Назаренко ; Колледж фитнеса и бодибилдинга им. Бена Бейдера Изд. СПб.: «Реноме», 2014 год.
Биологическая ценность белка — это степень задержки азота пищи в теле растущего организма или эффективность его утилизации для поддержания азотистого равновесия у взрослых.
Биологическая ценность белка зависит от содержания незаменимых аминокислот и оценивается биологическим и химическим методами.
Аминокислотный (химический) скор белка определяется по формуле = мг аминокислоты в 1 г исследуемого белка / мг аминокислоты в 1 г идеального белка * 100%
В идеальном (стандартном) белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимают за 100 %. Первая лимитирующая аминокислота имеет наименьший скор.
Идеальный белок (шкала ВОЗ)
|
Аминокислота |
Содержание, г/100 г |
|
Изолейцин |
2,8 |
|
Лейцин |
6,6 |
|
5,8 | |
|
2,5 | |
|
6,3 | |
|
3,4 | |
|
1,1 | |
|
Валин |
3,5 |
