Вред пищевых добавок (БАДов)

Безопасность применения БАД в практике спорта юных атлетов

Источник: «Питание юных спортсменов».
Автор: Н.Д. Гольдберг Изд.: Советский спорт, 2012 г.

Пищевые продукты, в том числе БАД, представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, оказывающих как защитное, так и вредное воздействие. На всех этапах поступления повреждающих факторов пищи во внутреннюю среду организма человека существуют защитные механизмы, важнейшие из которых относятся к печени и иммунной системе. Но и среди веществ, поступающих с пищей, есть защитные компоненты. Ряд из них участвует в выполнении барьерных функций тканей, другие обезвреживают чужеродные вещества (ксенобиотики) в печени. Выделяют факторы защиты, направленные против микробов и вирусов, а также компоненты пищи с антиканцерогенными эффектами и т.д. (табл. 26).

Таблица 26 Защитные компоненты пищи

Группы защитных компонентов	Наименование компонентов	Характеристика действия
Вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканей	Ретинол, витамины группы В	Влияние на структурные компоненты слизистых оболочек, кожи
	Витамины Е, А, С, биофлавоноиды, лецитин, кефалин, некоторые природные фенолы	Поддержание целостности клеточных мембран, антиоксидантное действие
	Витамин С	Понижение проницаемости стенок сосудов
Соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печени	Метионин, витамины В15, В12, фолацин, лецитин, бетаин	Обеспечение процессов метилирования
	Пантотеновая кислота	Обеспечение процессов ацетилирования
	Глютаминовая кислота	Обеспечение процессов этерификации
Компоненты, предупреждающие развитие атеросклероза	Витамины РР, В2, С, Р, линолевая кислота, ПНЖК морских продуктов, лецитин, холин	Липотропный эффект, стимуляция окисления липидов, в том числе холестерина
	Витамины группы В (особенно тиамин), инозит, магний, балластные вещества, ксилит, сорбит, бета-ситостерол	Стимуляция выведения из организма холестерина
Факторы защиты против микроорганизмов, вирусов, других чужеродных агентов	Фитонциды, хлорофилл	Бактерицидное и бактериостатическое влияние
Компоненты пищи, проявляющие антиканцерогенный эффект	Витамины А, Е, К, С, цистеин, компоненты некоторых пищевых продуктов (капусты брокколи, моркови, морской рыбы, криля, ликопин томатов). Балластные вещества	Защита от действия канцерогенов, поглощение токсических веществ
	В-ситостерол	Профилактика рака

Посторонние вредные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:

1. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие.

2. Вещества из окружающей среды, оказывающие вредное воздействие (контаминанты).

3. Вещества, вносимые специально, по технологическим соображениям.

Организм человека может подвергаться одновременному воздействию большого количества чужеродных веществ химического и биологического происхождения (табл. 27).

Таблица 27 Возможные ксенобиотики в продуктах питания

Чужеродные вещества
Химической природы	Биологической природы
Токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, олово, хром, никель	Микотоксины
	Антибиотики
	Микроорганизмы:
Пестициды: хлорорганические, триазины, фосфорорганические, пиретроиды, тиокарбаматы	•    бактерии группы кишечных палочек (колиформы) •    бактерии рода pfoteus
Соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозамины	Сульфитредуцирующие клостридии
	Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы)
Гистамин
Бенз(а)пирен	Дрожжи, плесени
Полихлорированные бифенилы	Вирусы
Гормональные препараты (анаболические стероиды)	Гельминты и простейшие
	Насекомые-вредители
Радионуклеиды

Общее число ксенобиотиков антропогенного происхождения неизвестно, идентифицировано около 60 тыс. соединений, изучены токсические свойства примерно 1500 веществ. В связи с этим возникает проблема хронических токсикозов при сочетанном содержании чужеродных веществ в пищевой продукции на уровне и ниже ПДК.

Интегральная токсичность таких продуктов показана в работах О.А. Монастырского, были изучены остатки пестицидов, тяжелых металлов и микотоксинов в образцах зерна и комбикормов, молока и продуктов его переработки, мяса и колбасных изделий, соков и консервов для детского питания.

Указанные продукты полностью соответствовали требованиям безопасности, однако предложенным методом оценки интегральной токсичности выявлялась скрытая или подострая токсичность. В эксперименте на животных такие продукты (корма) вызывали массовый падеж, который прекращался после исключения их из рациона. Хорошо понятно, что дети, особенно при высоких затратах энергии и повышенной потребности в пище, имеют большой риск интоксикации, если контроль качества продуктов ослаблен. Достаточно упомянуть некоторые официальные данные о качестве отечественного и импортного пищевого сырья, которое поступало на пищеблоки без надежного контроля, за 1999 г.: мясо и мясопродукты - 6,65% некачественных; молоко и молочные продукты - 10,16%; рыба и рыбопродукты - 10,73%; картофель отечественный - 28,52%; дикорастущие пищевые продукты (основа для многих БАД) - 16,22%.

Важно отметить, что существующие уровни нагрузки на организм человека, в нашем случае - юных спортсменов, чужеродными веществами происходит на фоне имеющихся пищевых дефицитов, в первую очередь микронутриентов - витаминов (аскорбиновая кислота, витамины группы В, а-каротин), макро- и микроэлементов (кальций, железо,йод, цинк, селен), что в определенной степени может модифицировать проявление токсических эффектов как продуктов основного рациона, так и специальных продуктов для спортсменов и БАД.

Следует помнить о так называемом черном списке БАД, информирующем о компонентах, используемых при производстве БАД, или определенных БАД, запрещенных к производству и реализации на российском рынке ввиду опасности для здоровья человека. Кроме того, есть опасность наличия допинга (амфетаминов, мочегонных средств, анаболических стероидов и др.) в некоторых БАД. Такие БАД не соответствуют новым санитарно-эпидемиологическим правилам (СанПиН) и новым дополнениям к ним.

С 01.05.2008 г. вступили в действие новые санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”»). Указанные санитарные правила утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 г. № 17 и содержат измененный перечень компонентов растительного и животного происхождения, запрещенных для использования в пищевой промышленности при производстве биологически активных добавок к пище.

При выборе специализированных продуктов спортивного питания и БАД особое внимание необходимо уделять:

• наличию гигиенического сертификата о безопасности пищевой добавки;

• наличию антидопингового сертификата, выданного в сертифицированной МК МОК лаборатории антидопингового центра (в России такой центр находится в Москве);

• препарат должен быть изучен на спортсменах-добровольцах, о чем должно свидетельствовать официальное заключение о фактической эффективности БАД в спорте, выданное сертифицированной М3 России лабораторией.