'''Сывороточный протеин (белок)''' – это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки. При этом под сывороткой следует понимать жидкий состав, который образуется при створаживании и является побочным продуктом при изготовлении сыра. На данный момент это [[Рейтинг лучших протеинов|лучший протеин]], как для роста мышц, так и для сжигания жира. Подробные сведения по приему приёму и доказательная база приведены в статье [[быстрый протеин]].

После сворачивания молока образуется сыворотка, в которой содержатся все вещества, растворимые в молоке: 5%-й раствор [[Быстрые углеводы|лактозы]], [[минералы]] и лактальбумин.<ref>Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, Johnston JM, Badger TM (May 2001). "Dietary whey protein protects against azoxymethane-induced colon tumors in male rats". Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 10 (5): 555–8.</ref> Сыворотку получают после изготовления сыра следующим образом: сначала снимают жир, а затем обрабатывают его так, чтобы он был пригоден для употребления в пищу.<ref>Xiao R, Carter JA, Linz AL, Ferguson M, Badger TM, Simmen FA (September 2006). "Dietary whey protein lowers serum C-peptide concentration and duodenal SREBP-1c mRNA abundance, and reduces occurrence of duodenal tumors and colon aberrant crypt foci in azoxymethane-treated male rats". J. Nutr. Biochem. 17 (9): 626–34.</ref> Процесс обработки может состоять из обычного высушивания. В иных случаях содержание белка можно увеличить путем путём удаления липидов и других веществ, в составе которых нет протеинов.<ref>Krissansen GW (December 2007). "Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications". J Am Coll Nutr 26 (6): 713S–23S.</ref> К примеру, сушка путем путём распыления после фильтрации мембраны помогает удалить из сыворотки белковые вещества.<ref>Marshall, K (2004). "Therapeutic applications of whey protein". Alternative Medicine Review 9 (2): 136–156.</ref>

Сывороточный протеин состоит из глобулярных белков, получаемых при производстве сыра из коровьего молока. Белок коровьего молока на 20% состоит из сыворотки и на 80% – из [[казеин]]а.<ref>Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (June 2001). "Food allergens". Curr Opin Allergy Clin Immunol 1 (3): 243–8.</ref> Следует отметить, что в белке человеческого молока это соотношение составляет 60% и 40% соответственно.<ref>"Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994</ref> Сывороточный белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~ 65 %), альфа-лактальбумина (~ 25%), сывороточного альбумина (~ 8%). Доля белка в сыворотке (примерно 10% от общего объема объёма сухих веществ) состоит из четырех четырёх основных и шести вспомогательных белковых веществ. Основные белковые составляющие в сыворотке – это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и иммуноглобулины.<ref>Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151–9. </ref>

Сывороточный протеин обычно поставляется в трех трёх основных формах: [[Концентрат сывороточного протеина|концентрат]] (WPC), [[Изолят сывороточного протеина|изолят]] (WPI), и [[Гидролизат протеина|гидролизат]] (WPH).

Однако другие исследования показывают, что протеин практически не оказывает никакого эффекта. Авторами одного из таких исследований был сделан следующий вывод: молодые люди, которые употребляли белки во время структурированной программы тренировок с использованием силовых тренажёров, получили минимальный положительный эффект от употребления сывороточного протеина.<ref name="multiple13">Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 September 2007). "Bovine milk in human nutrition – a review". Lipids Health Dis 6''Основная статья: 25.</ref> Следует отметить, что в ходе эксперимента ученые не контролировали потребление белка из других источников в рационе участников исследования. '' [[Протеин при наборе мышечной массы]]

Еще Эффект от набора мышечной массы с использованием протеина, а не за счёт силовых тренировок остаётся спорным. Согласно некоторым исследованиям, группа мужчин, употребляющих сывороточный протеин, получила лучший результат, чем группа, которая тренировалась и не употребляла белковые добавки. Помимо этого, многие учёные считают, что свойства сывороточного протеина превосходят по своей ценности свойства казеина.  Однако другие исследования показывают, что протеин практически не оказывает никакого эффекта. Авторами одного из таких исследований был сделан следующий вывод: молодые люди, которые употребляли белки во время структурированной программы тренировок с использованием силовых тренажёров, получили минимальный положительный эффект от употребления сывороточного протеина.<ref name="multiple13">Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 September 2007). "Bovine milk in human nutrition – a review". Lipids Health Dis 6: 25.</ref> Следует отметить, что в ходе эксперимента учёные не контролировали потребление белка из других источников в рационе участников исследования.  Ещё одно исследование, в котором участвовала группа пожилых мужчин, показало, что добавление сывороточного протеина в рацион до и после тренировок не оказывает существенного влияния на гипертрофию скелетных мышц. Эффект от протеина ученые учёные сравнили с плацебо.<ref name="multiple14">Burke, Darren G.. "The Effect of Whey Protein Supplementation With and Without Creatine Monohydrate Combined With Resistance Training on Lean Tissue Mass and Muscle Strength". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Human Kinetics Publishers, Inc.. Retrieved 2012-04-04.</ref> Согласно результатам данного исследования, сроки приема приёма протеиновых добавок не оказывают существенного влияния на силовые показатели, самочувствие или фигуру человека.<ref name="multiple15">Cribb, Paul J.; Andrew D. Williams, Michael F. Carey, Alan Hayes. "The Effect of Whey Isolate and Resistance Training on Strength, Body Composition, and Plasma Glutamine". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Human Kinetics, Inc. Retrieved 2012-04-04.</ref>

Влияние сывороточного протеина на здоровье человека вызывает большой медицинский интерес :''Основная статья:'' [[Протеин - вред и активно изучается учеными как потенциальное лечебное средство от некоторых заболеваний.<ref>Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). "Protein - Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.</ref> побочные эффекты]]

В настоящее время использование Влияние сывороточного протеина в качестве источника [[Аминокислоты|аминокислот]] и его положительное воздействие на организм при болезнях сердца здоровье человека вызывает большой медицинский интерес и раковых заболеваниях является объектом многих исследованийактивно изучается учёными как потенциальное лечебное средство от некоторых заболеваний.<ref>Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007)Jay R. "Whey proteins in the regulation of food intake Hoffman and satiety"Michael J. Journal of the American College of Nutrition 26 Falvo (62004): 704S–712S. </ref> Сыворотка является богатым источником разветвленных аминокислот ([[BCAA|ВСАА]])<ref name="multiple13" />, которые стимулируют синтез белка.<ref name="multiple14" /> Ключевое значение для стимуляции синтеза белка играет лейцин.<ref name="multiple15" /> Поступление значительного количества лейцина в организм (например, с сывороточными протеиновыми добавками) ускоряет процесс восстановления после физических нагрузок.<ref>Candow, DG; Burke, NC; SmithProtein -Palmer, T; Burke, DG (2006). "Effect of whey and soy protein supplementation combined with resistance training in young adultsWhich is best?". International journal Journal of sport nutrition Sports Science and exercise metabolism 16 Medicine (3): 233–44. </ref><ref>Hoffman, JR; Ratamess, NA; Tranchina, CP; Rashti, SL; Kang, J; Faigenbaum, AD (2009). "Effect of protein-supplement timing on strength, power, and body-composition changes in resistance-trained men". International journal of sport nutrition and exercise metabolism 19 (2): 172–85118–130.</ref>.

Сывороточный протеин содержит аминокислоты цистеина, которые могут быть использованы для создания глутатиона. Некоторые исследования показали, что количество цистеина В настоящее время использование сывороточного протеина в рационе человека не оказывает значительного влияния качестве источника [[Аминокислоты|аминокислот]] и его положительное воздействие на синтез глутатионаорганизм при болезнях сердца и раковых заболеваниях является объектом многих исследований.<ref>YangLuhovyy BL, Y; BreenAkhavan T, L; Burd, NA; Hector, AJ; Churchward-Venne, TA; Josse, AR; Tarnopolsky, MA; Phillips, SM Anderson GH (2012 Feb 72007). "Resistance exercise enhances myofibrillar protein synthesis with graded intakes Whey proteins in the regulation of whey protein in older men.food intake and satiety". The British journal Journal of the American College of nutritionNutrition 26 (6): 1-9704S–712S.</ref>Сыворотка является богатым источником разветвлённых аминокислот ([[BCAA|ВСАА]])<ref name="multiple13" />, которые стимулируют синтез белка.<ref name="multiple14" /> Ключевое значение для стимуляции синтеза белка играет лейцин. Согласно другому исследованию<ref name="multiple15" /> Поступление значительного количества лейцина в организм (например, большое количество сывороточного белка может увеличить уровень содержания глутатионас сывороточными протеиновыми добавками) ускоряет процесс восстановления после физических нагрузок.<ref>Rieu ICandow, Balage MDG; Burke, Sornet CNC; Smith-Palmer, et al. T; Burke, DG (April 20072006). "Increased availability Effect of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle and soy protein synthesis supplementation combined with resistance training in aging ratsyoung adults". Nutrition 23 International journal of sport nutrition and exercise metabolism 16 (43): 323–31233–44. </ref> Глутатион является антиоксидантом<ref>Hoffman, JR; Ratamess, который защищает организм от свободных радикалов и некоторых токсинов. ИсследованияNA; Tranchina, проводимые на животныхCP; Rashti, показалиSL; Kang, что молочные белки могут снизить риск развития раковых опухолей.<ref>Kimball ScottJ; JeffersonFaigenbaum, LS AD (20062009). "Signaling Pathways Effect of protein-supplement timing on strength, power, and Molecular Mechanisms through which Branchedbody-composition changes in resistance-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesistrained men". The Journal International journal of Nutrition 136 sport nutrition and exercise metabolism 19 (12): 227S–31S172–85.</ref> .

Сывороточный протеин обычно продается и употребляется как диетическая добавкасодержит аминокислоты [[цистеин]]а, которые могут быть использованы для создания [[глутатион]]а. Из-за многочисленных дискуссий о полезности некоторых продуктов его отнесли к группе препаратов нетрадиционной медициныНекоторые исследования показали, что количество цистеина в рационе человека не оказывает значительного влияния на синтез глутатиона.<ref>FujitaYang, DreyerY; Breen, DrummonL; Burd, GlynnNA; Hector, cadenasAJ; Churchward-Venne, Et Al. TA; Josse, AR; Tarnopolsky, MA; Phillips, SM (20072012 Feb 7). "Nutrient signalling in the regulation Resistance exercise enhances myofibrillar protein synthesis with graded intakes of human muscle whey protein synthesisin older men.". The Journal Physiology 582 (Pt 2)British journal of nutrition: 813–231-9.</ref> Сывороточные белки могут вызывать аллергии. Согласно другому исследованию, однако основным аллергеном в молоке служат лактоза и казеинбольшое количество сывороточного белка может увеличить уровень содержания глутатиона.<ref>Ha ERieu I, Zemel MB Balage M, Sornet C, et al. (May 2003April 2007). "Functional properties Increased availability of leucine with leucine-rich whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review)proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats". J. Nutr. Biochem. 14 Nutrition 23 (54): 251–8323–31. </ref> <ref>Layman D.K.Глутатион является антиоксидантом, Evans Eкоторый защищает организм от свободных радикалов и некоторых токсинов.Исследования, Baum J.I.проводимые на животных, Seyler J.показали, Erickson D.Jчто молочные белки могут снизить риск развития раковых опухолей.<ref>Kimball Scott; Jefferson, Boileau R.A. LS (20052006). "Dietary protein Signaling Pathways and exercise have additive effects on body composition during weight loss in adult womenMolecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis". J. Nutr 135The Journal of Nutrition 136 (1): 1903–1910227S–31S.</ref>

После проведения доклинических испытаний на грызунах ученые сделали вывод о том, что сывороточный Сывороточный протеин может обладать противовоспалительными обычно продаётся и противоопухолевыми свойствамиупотребляется как диетическая добавка. Из-за многочисленных дискуссий о полезности некоторых продуктов его отнесли к группе препаратов нетрадиционной медицины.<ref>Courtney-Martin GFujita, Dreyer, Rafii MDrummon, Wykes LJGlynn, Ball ROcadenas, Pencharz PB Et Al. (November 20082007). "Methionine-adequate cysteine-free diet does not limit erythrocyte glutathione Nutrient signalling in the regulation of human muscle protein synthesis in young healthy adult men". The Journal Physiology 582 (Pt 2): 813–23.</ref> Сывороточные белки могут вызывать аллергии, однако основным аллергеном в молоке служат лактоза и казеин.<ref>Ha E, Zemel MB (May 2003). "Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review)". J. Nutr. 138 Biochem. 14 (115): 2172–8251–8.</ref><ref>ZavorskyLayman D.K., Evans E., KubowBaum J.I., GreySeyler J., RiverinErickson D.J., Lands Boileau R.A. (20072005). "An open-label dose-response study of lymphocyte glutathione levels Dietary protein and exercise have additive effects on body composition during weight loss in healthy men and adult women receiving pressurized whey protein isolate supplements". International Journal of Food Sciences and Nutrition 58 (6)J. Nutr 135: 429–361903–1910. </ref>

После проведения доклинических испытаний на грызунах учёные сделали вывод о том, что сывороточный протеин может обладать противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.<ref>Courtney-Martin G, Rafii M, Wykes LJ, Ball RO, Pencharz PB (November 2008). "Methionine-adequate cysteine-free diet does not limit erythrocyte glutathione synthesis in young healthy adult men". J. Nutr. 138 (11): 2172–8.</ref><ref>Zavorsky, Kubow, Grey, Riverin, Lands (2007). "An open-label dose-response study of lymphocyte glutathione levels in healthy men and women receiving pressurized whey protein isolate supplements". International Journal of Food Sciences and Nutrition 58 (6): 429–36. </ref> Как пишет The Hindustan Times, Даниэла Якубович из Университета Тель-Авива установила, что потребление сывороточного белка до основного приема приёма пищи позволяет диабетикам сохранять относительно приемлемый уровень сахара в крови даже после еды.<ref>http://www.hindustantimes.com/lifestyle/wellness/how-whey-protein-before-meals-could-help-tackle-diabetes/article1-1249290.aspx</ref>

:''Основная статья:'' [[Непереносимость спортивного питания]] У некоторых людей потребление сывороточного белка может вызывать нарушения со стороны пищеварительной системы: газы, вздутие живота, кишечные спазмы. Причина непереносимости до сих пор не ясна, обсуждение часто ведется ведётся на форумах по силовому тренингу. Согласно одному из предположений, данные расстройства обусловлены непереносимостью лактозы некоторыми людьми.<ref>P.W.Parodi. "A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention". Current Pharmaceutical Design 13 (8): 813–828. </ref> ''Читайте статью:'' [[Протеин и гейнер без лактозы]]

Подобные симптомы могут быть вызваны компонентами, которые содержатся в низкокачественных протеиновых коктейлях (например, лактоза в концентрате сывороточного протеина), а также в [[Сахарозаменители: вред и польза|искусственных подсластителях]], которые входят в состав большинства коммерческих белковых порошков. Влияние этих веществ можно предотвратить только путем путём перехода на несладкий сывороточный изолят или гидролизат. Если симптомы не проходят даже при употреблении белка в более чистом виде, следует перейти на другой вид, например [[Соевый протеин|соевый]] или [[Яичный протеин|яичный]]. == Приобретение ==