Каротиноиды - это естественные пигменты синтезируемые растениямирастений которых известно более 600 видов. Каротиноиды поглощают длину волны светового спектра в интервале от 400 до 550 нм (от фиолетового до зеленого). Это причина того, бактериямичто эти вещества имеют желтый, грибами, водорослями и коралловыми полипами, придающие им желтую, оранжевую оранжевый или красную окраскукрасный цвет.

Каротиноидов на данный момент известно около 600 видов. Наибольшую ценность с точки зрения Некоторые каротиноиды имеют активность витамина А из каротиноидов представляет собой каротин и его форма бета-каротин.являются предшественниками (провитаминами) витамина А, к ним относятся:

Каротин является предшественником витамина А или по другому провитамином А. Естественным источником каротина для человека являются только растительные продукты, но также он может промышленно синтезироваться из бактерий и грибов*Бета-каротин.

Как видно, каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол. В 2 раза слабее ретинола только β*Гамма-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от бета-каротина (например лютеин, зеаксантин) слабее ретинола в 24 раза.

Также распространенными каротиноидами являются лютеин и зеаксантинОсновной каротиноид имеющий активность витамина А, это бета-каротин. Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, более всего в шпинатеБета-каротин расщепляется на две молекулы ретинола, а также в капусте кале, петрушке, брокколиотличие от остальных трех каротиноидов имеющих активность витамина А, тыкве и т.п.которые при расщеплении дают только одну молекулу ретинола.

Каротиноид ликопин встречается в томатах===Бета каротин.===

В промышленности βКак видно каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол, в 2 раза слабее ретинола только бета-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от бета-каротина слабее ретинола в 24 раза. Основным источником бета-каротина является морковь, много бета-каротина в сладком картофеле - батате. Бета-каротин получают из бактерий, водорослей в целом, в большом количестве встречается в овощах и грибовфруктах окрашенных в желтый или красный цвет: тыкве, помидорах, красном перце, абрикосах, персике, дыне, хурме и т. Например мукоровый гриб ''Blakeslea trispora'' является сверхпродуцентом βд.  ===Дозировка.=== Передозировка бета-каротином в отличие от ретинола практически не встречается, суточная доза бета-каротина 2 - 5 мг.  ===Другие важные каротиноиды.=== К другим важным каротиноидам не имеющим витамин А активности относятся по крайней мере:  *Лютеин и зеаксантин. *Ликопин.  ===Лютеин и ликопиназеаксантин. Собственные жиры гриба ''Blakeslea trispora'' составляют до 60 % всей биомассы=== Лютеин и зеаксантин являются общими веществами-каротиноидами т.к. в организме зеаксантин может преоразовываться в лютеин. Лютеин играет роль своеобразного светофильтра в организме т.к. способен поглощать наиболее жесткую, сине-фиолетовую часть видимого спектра. Лютеин наиболее всего поглощает синий цвет (с длинной волны 460 нм) и поэтому кажется желтым в низких концентрациях и оранжево-красным в высоких концентрациях. Лютеин работает как антиоксидант и светофильтр в человеческом глазу, где он сконцентрирован в наибольшей степени, особенно в желтом пятне, месте с наибольшей остротой зрения в сетчатке человеческого глаза. Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, что способствует растворению каротина при ферментацииболее всего в шпинате, а также в капусте кале, петрушке, брокколи, тыкве, желтой моркови и т.д..  ===Ликопин.=== Ликопин хорошо известен своими защитными свойствами против рака предстательной железы. Каротиноид ликопин встречается главным образом в томатах.   ==Содержание витамина А в продуктах==Содержание каротиноидов в пересчете на эквивалент витамина А в продуктах, на 100 г. продукта.

! Продукт !! Содержание каротиноидов в пересчете на эквивалент Эквивалент витамина А в продуктах , мкг/100 г.