Сертифицированный диетолог Dr. Jim Stoppani. заявляет, что наиболее полезная часть - это мозг и [[Мышцы - анатомия и функции|мышцы]]. Мышцы являются полноценным источником белка, а мозг богат [[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|фосфолипидами]] и многими другими питательными веществами.  Почки и печень содержат довольно много шлаков и продуктов обмена, поэтому с диетической точки зрения их также употреблять следует.