Как минимум три крупных исследования<ref>Suppression of erythropoiesis by dietary nitrate, Andrew J. Murray, et al., The FASEB Journal, doi: 10.1096/fj.14-263004, published online 24 November 2014</ref><ref>Dietary nitrate increases arginine availability and protects mitochondrial complex I and energetics in the hypoxic rat heart, Andrew J. Murray, et al., J Physiol, doi: 10.1113/jphysiol.2014.275263, published online 7 October 2014</ref><ref>Inorganic nitrate promotes the browning of white adipose tissue through the nitrate-nitrite-nitric oxide pathway, Lee D. Roberts et al., Diabetes, doi: 10.2337/db14-0496, published online 23 September 2014</ref> показали, что [[Овощи богатые клетчаткой|овощи]] являются главным источником натурального оксида азота, который способствует сжиганию жира (путем активации метаболизма [[Жировая ткань|бурого жира]]), улучшает питание мышц, снижает риск развития [[Сахарный диабет и спорт|сахарного диабета]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]] (за счет понижения артериального давления и улучшения транспорта кислорода и питательных веществ). Наибольшее содержание нитратов наблюдается в зеленых овощах: [[шпинат]], салат, сельдерей, брокколи, стручковая фасоль и др.