== Блюда из говядины ==  '''Говядина''' — это сочное, нежное мясо, светло-красного или красного цвета с небольшими отложениями межмышечного жира, так называемая мраморность, которая особенно заметна на разрезе задней части туши. === Подготовка === Замороженное мясо перед употреблением необходимо разморозить. Делать это лучше всего на воздухе. Размораживать в воде не рекомендуется, так как при этом способе происходят большие потери питательных веществ. Перед кулинарной обработкой мясо зачищают от загрязненных мест, обмывают сначала теплой (25-30 °С), затем холодной водой, после чего обсушивают. Если есть необходимость, мякоть отделяют от костей и зачищают от сухожилий, излишнего жира и грубых пленок.  === Хранение === Охлажденное мясо и субпродукты могут храниться в холодильнике при температуре от о до 1 °С в течение трех дней. При хранении в морозильной камере мороженое мясо и субпродукты остаются доброкачественными и сохраняют свои питательные свойства в течение года. Применение в кулинарии Наилучшую, самую мягкую и нежную часть говяжьей туши — филейную вырезку — жарят целиком, крупными порционными кусками или мелкими кусочками. Толстый и тонкий край жарят целиком или порционными кусками. Верхнюю и внутреннюю часть задней ноги, предварительно отбив, жарят либо порционными, либо мелкими кусками. Варить лучше всего боковую и наружную части задней ноги, грудинку, покромку, голяшку и рульку. Для тушения используется боковая и наружная части задней ноги, а также лопатка. Для фаршей и котлетной массы употребляют шею, боковую и наружную части задней ноги, пашину и обрезки. == Говядина отварная с соусом ==[[Image:350dietGovyadina1.gif‎jpg|250px|thumb|right|linkПОДПИСЬ]]*мякоть говядины 500 г*лук репчатый 1 головка *морковь 1 шт. *корень сельдерея 30 г *корень петрушки 30 г *гвоздика молотая 1/2 ч. ложки*соус **хрен 2 cт. ложки **лавровый лист 1 шт. **перец черный молотый Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте дольками. Мякоть говядины залейте 0,6 л горячей воды, введите подготовленные овощи и варите 1-1,5 часа. Соль и специи добавьте к мясу за 15 минут до окончания варки, лавровый лист — за 2 минуты до окончания варки. При подаче мясо нарежьте порционными кусками, прогрейте в бульоне. Отдельно подайте гарнир и соус хрен. '''Количество порций''': 4 '''Калорийность''': 355-450 '''Время приготовления''': 1 час 30 минут == Рулетики мясные с грибами =http=[[Image:Govyadina2.jpg|250px|thumb|right|Рулетики мясные с грибами]]*мякоть говядины (толстый край) 600 г *грибы белые 150 г *лук репчатый 2 головки*яйца вареные 2 шт. *масло оливковое 4 cт. ложки *зелень петрушки рубленая 2 cт. ложки *смесь пряностей (базилик, орегано, тимьян молотые)*1 cт. ложка перец черный молотый Мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками, слегка их отбейте, посыпьте специями. Грибы нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, яйца порубите. Лук спассеруйте на масле, добавьте грибы и обжарьте все вместе. Грибную смесь соедините с яйцами, зеленью, посолите, поперчите и перемешайте. На куски мяса выложите подготовленную начинку, сверните рулетики и скрепите их шпажками. Рулетики уложите на решетку пароварки и варите 40 минут. При подаче рулетики выложите на блюдо. '''Количество порций''': 4 '''Калорийность''':355-450 '''Время приготовления''': 45 минут == Говядина пряная, жаренная на гриле == *мякоть говядины (вырезка) 700 г *розмарин сушеный 1 cт. ложка *базилик сушеный 1 cт. ложка *перец красный молотый 1/2 cт. ложки *перец черный молотый 1/sportwiki2 ч. ложки Мясо нарежьте порционными кусками. Розмарин смешайте с базиликом, солью, молотым перцем.to Мясо натрите пряной смесью и оставьте на холоде на полчаса. Подготовленное мясо обжарьте на гриле. При подаче мясо выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью. '''Количество порций''': 4 '''Калорийность''': 355-450 '''Время приготовления''': 50 минут Разновидностей перца несколько (черный, белый, зеленый, розовый), и все они являются плодами небольших лианообразных кустарников, но время их сбора и способ обработки заметно отличаются друг от друга. Черный перец обладает жгучим вкусом. Белый перец менее острый, зато более ароматный, с несколько иным тембром. Свежие горошины зеленого перца великолепно дополняют вкус мяса, птицы и рыбы. == Шашлык из говядины, жаренный на гриле == *говядина 800 г ''Для маринада'': *лук репчатый 1/2 головки *кетчуп 1/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать4 стакана *сироп ягодный 3 cт. ложки *соус соевый 2 cт. ложки *горчица 1 cт. ложка *перец черный молотый Лук измельчите, соедините с кетчупом, сиропом, соевым соусом, горчицей, перцем и солью. Мясо нарежьте крупными кубиками, обваляйте в приготовленной смеси, нанижите на шампуры и обжаривайте на гриле до готовности, периодически переворачивая шашлык и смазывая мясо смесью. Подавайте со свежими помидорами и маринованным луком, оформив зеленью. '''Количество порций''': 6 '''Калорийность''': 355-450 '''Время приготовления''': 30 минут == Говядина, запеченная с манго ==[[Image:Govyadina3.jpg|250px|thumb|right|Говядина, запеченная с манго]]*мякоть говядины (толстый край) 600 г *манго 4 шт. *лук репчатый 2 головки *зелень петрушки рубленая 2 cт. ложки *сок лимонный 2 ст. ложки *перец черный молотый Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите. Лук порубите, смешайте с мясом и зеленью и оставьте на полчаса на холоде. Манго, очистив от косточки и кожицы, нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Выложите на фольгу полукругом мясную массу, рядом — манговую, накройте фольгой и запекайте 30-40 минут при 250 °С. Подавайте в фольге, оформив зеленью. '''Количество порций''': 4 '''Калорийность''': 355-450 '''Время приготовления''': 45 минут +маринование В плодах манго содержатся витамины А, С, Е, витамины группы В. Манго способствует нормализации пищеварения, повышает работоспособность и улучшает самочувствие. Кроме того, манго стимулирует образование коллагеновых волокон, которые увеличивают эластичность кожи и препятствуют образованию мелких мимических морщин.

[[Image:350diet.gif‎|right|link=http://sportwiki.to/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]