По своей структуре полипептидная цепь может быть организована как β-цепь. Когда несколько таких β-цепей связываются друг с другом, они формируют параллельный или антипараллельный β-слой.

Полипептидные цепи стабилизируются водородными связями с образованием правозакрученной а-спирали (рис. 7.3).