Вслед за потреблением повышенных количеств [[Высокоуглеводная диета|высокоуглеводной легкоусвояемой пишипищи]] в крови увеличивается уровень [[Глюкоза|глюкозы]], что ведет к усилению секреции [[инсулин]]а. В условиях последней гематоэнцефалический барьер становится более проницаем для [[триптофан]]а, в связи с чем увеличивается его уровень в ЦНС, что ведет к усилению синтеза [[серотонин]]а. Таким образом, потребление высокоуглеводной пищи служит своеобразным механизмом, позволяющим стимулировать недостаточную активность серотонинергических систем мозга. Серотонин является нейромедиатором мозга, который участвует в формировании насыщения и эмоционального комфорта. Учитывая указанную зависимость, вполне возможно назвать высокоуглеводную пишу лекарством, эмпирически найденным больными: оно помогает им достичь эмоционального комфорта, избавившись от состояния угнетенности, раздражения, тревоги и плохого настроения, приносит успокоение, ощущение радости, сытости, покоя. Немаловажную роль в становлении эмоциогенного пищевого поведения играют особенности личности больного.