Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии. Они присутствуют в орехах, овощах или семечках. Полиненасыщенные — такие как растительные жиры и маргарин — представлены в твердом виде, поскольку они были гидрогенизированы (т.е. их химический состав был изменен с целью его затвердения). Получаемый таким образом жир состоит из веществ, именуемых трансжирными кислотами, которые согласно результатам последних исследований повышают уровень кровяного холестерина. '''Трансжирные кислоты более вредны для сердца''', чем насыщенные жиры. Причем безопасным не может считаться никакое их количество. {{Wow}} '''Поэтому их следует избегать в любом случае.'''

== Характеристика полезных жиров ==