Редактирование: Сахарозаменители: вред и польза

==Сахарозаменители вред и польза==
{{#ev:youtube|hH_8sXuQ_mM|300|right|Борис Цацулин о подсластителях и сахарозаменителях}}
[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]

Отношение к [[Сахарозаменители|сахарозаменителям]] всегда было неоднозначным. Если вы являетесь атлетом [[бодибилдинг]]а, вам следует быть осторожным в отношении [[быстрые углеводы|быстрых углеводов]], в качестве замены сладостей можно с пользой использовать сахарозаменители. Подчеркиваем, что польза сахарозаменителя вне зависимости от его вида заключается в том, что он имеет низкую калорийность и не способствуют синтезу [[жиры|жир]]а, в отличии от сахара и других сладких [[углеводы|углеводов]]. 

В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.

===Сахарин===
Самым старым искусственным подсластителем считается сахаринат натрия (он же — сахарин, пищевая добавка Е954). Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1855 году русским химиком Константином Фальбергом<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Constantin_Fahlberg</nowiki></ref>, а с 1900 года началось промышленное производство. 

Сахарин до сих пор очень популярен, хотя некоторые считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден. Одно наблюдательное исследование<ref name=":0"><nowiki>https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/20/stroke-and-dementia-risk-linked-to-low-sugar-drinks-study-finds</nowiki></ref> показало возможную связь ежедневного употребления напитков с искусственными подсластителями и болезни Альцгеймера. При этом, сами авторы исследования признали, что «не смогли доказать причинно-следственную связь между напитками и заболеванием»<ref name=":0" />. В то же время, долгосрочное исследование проекта «Framingham Heart Study», проведенного Национальным институтом сердца США на 4300 испытуемых, показало<ref name=":0" />, что «напитки с подсластителями не привели ни к каким негативным последствиям».

Сахарин не накапливается и не метаболизируется в организме человека, полностью выводится с мочой и калом<ref><nowiki>http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626473900059?via=sd</nowiki></ref>.

Сахарин разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1"><nowiki>https://standartgost.ru/g/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%9F%D0%B8%D0%9D_2.3.2.560-96</nowiki></ref>. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2"><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>.

=== Цикламат ===
Цикламат натрия (он же — пищевая добавка Е952) был открыт в 1937 году в университете Иллинойса химиком Майклом Сведа<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate</nowiki></ref>. Однако, популярным цикламат стал только в 1952 году, когда сын русских эмигрантов Хайман Кирш придумал и выпустил на рынок напиток «No-Cal»<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal</nowiki></ref>. Благодаря более естественному, в отличии от сахарина, вкусу, напиток быстро стал популярным. Идея Кирша тут же была подхвачена такими гигантами, как «Пепси» и «Кока-кола».

В 1969 году американские биологи обнаружили, что напиток с цикламатом вызывает у крыс рак мочевого пузыря, однако, с тех пор никому не удалось повторить эти результаты<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530</nowiki></ref>, а также доказать вред для людей<ref><nowiki>https://academic.oup.com/annonc/article/15/10/1460/170200</nowiki></ref>.

На сегодняшний день не существует ни одного подтверждения ни токсичности, ни канцерогенности цикламата<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10653518</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15367404</nowiki></ref>. 

Единственный возможный риск данный подсластитель может представлять для людей, у которых в кишечнике присутствует микрофлора, способная<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4655823</nowiki></ref> вырабатывать из цикламата токсичный циклогексиламин<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2420530</nowiki></ref>. Но при этом нужно учитывать, что у цикламата очень низкий уровень метаболизма (преобразуется не более 0,2%) и высокая скорость выведения из огранизма, благодаря чему он не представляет опасности для здоровья человека, что было неоднократно подтверждено экспериментами<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1379387</nowiki></ref><ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14726272?dopt=AbstractPlus</nowiki></ref>.

Цикламат разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2" />. 


В 1981 году Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США ([[FDA]]) одобрило использование '''аспартама'''. Имеющий торговое наименование «Equal», аспартам представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных компонентов, [[Аминокислоты|аминокислот]] [[фенилаланин]]а и [[D-аспарагиновая кислота|аспарагиновой кислоты]]. Аспартам фактически не содержит калорий и в 200 раз слаще сахара.

Натуральные составляющие и превосходный вкус аспартама сразу же снискали ему огромную популярность. Но задолго до того, как FDA одобрило использование аспартама, был поднят вопрос о вреде сахарозаменителя. Специалистам уже давно было известно, что употребление аспартама может быть опасно для людей с фенилкетонурией, неспособностью организма усваивать фенилаланин. Все продукты, содержащие аспартам, должны быть промаркированы для людей с фенилкетонурией. Больше всего шума вызвал тот факт, что отдельные потребители жаловались на то, что после приема этого препарата у них возникали головные боли. Существует расхожее заблуждение, что аспартам помогает похудеть, так как эта "сладость" содержит 0 калорий. Однако в действительности эффект может быть абсолютно противоположным: исследования показали, что E951 повышает аппетит.

В организме аспартам распадется на метанол и две аминокислоты: аспарагиновую и фенилаланин. Последний компонент способен неблагоприятно влиять на различные отделы головного мозга, отвечающие за настроение, поведение, сон и аппетит, а также нарушить функции нервов и гормональный баланс в организме. Аспартам медленно, но верно разрушает нервные клетки, которые, как мы уже знаем, не обладают регенеративной способностью, то есть способностью восстанавливаться, что может даже привести к [[Болезнь Альцгеймера (препараты)|болезни Альцгеймера]].

Кроме того, аспартам термически нестабилен, теряет сладость в присутствии кислоты. Особого внимания заслуживает только один факт — при нагревании до +30°С (например, в жаркий день, при приготовлении пищи) аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в канцероген формальдегид. Это вещество потенциальный канцероген и аллерген, угнетает нервную систему. Категорически запрещён в детском рационе.

В ходе многочисленных независимых экспериментов удалось установить, что длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу. Также аспартам способствует тому, что уровень сахара в крови становится неконтролируемым, поэтому он крайне опасен для диабетиков.

В 1988 году был одобрен другой сахарозаменитель — '''ацесульфам-К'''. Он в 200 раз слаще сахара, однако обладает горьким вкусом. Буква К в его названии означает [[калий]]. Ацесульфам-К не метаболизируется. Вы можете добавлять его при приготовлении блюд. Имеющий торговые названия «Sunette» и «Sweet One», этот подсластитель не был должным образом протестирован, как считают некоторые эксперты в области питания и представители общества защиты потребителей.

'''Сукралоза''' в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.

В 2002 году '''неотам''' был одобрен FDA. Считается, что он слаще всех других представленных на рынке сахарозаменителей. Он состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты. В отличие от аспартама, неотам могут употреблять люди с фенилкетонурией. Этот продукт признан безопасным.

'''Тагатоза''' — это низкокалорийный натуральный сахар, который был одобрен FDA для использования его в продуктах питания, напитках и других продуктах. Получаемая из лактозы — простого сахара, содержащегося в молоке, тагатоза имеет такой же внешний вид, вкус и, что самое главное, готовится так же, как обычный сахар. Главное отличие между тагатозой и сахаром состоит в том, что тагатоза содержит примерно 6 калорий в чайной ложке, а сахар — 16. Тагатоза обладает [[низкий гликемический индекс|низким гликемическим индексом]], т.е. она почти не повышает уровень кровяного сахара и [[инсулин]]а. Как показали исследования, тагатоза помогает контролировать вес, что говорит о пользе сахарозаменителя. Она также является пробиотиком, снабжающим кишечник здоровыми бактериями для лучшего пищеварения. Тагатоза имеет торговое название «Naturlose».

'''[[Палатиноза (Изомальтулоза)|Изомальтулоза]]''' - еще один натуральный сахар, аналог мальтозы, которая состоит из 2 остатков глюкозы. По калорийности также соответствует глюкозе (400 ккал на 100 грамм), однако усваивается изомальтулоза значительно медленнее, таким образом не вызывает [[Влияние диеты и питания на инсулин|инсулинового]] пика. Доступна под маркой Палатиноза.

'''Сахаристые спирты''' применяются в качестве сахарозаменителя во многих продуктах, в частности в низкоуглеводных продуктах, и включают эритритол, сорбитол, малтитол, маннитол, ксилитол, лактитол и изомальт. Их получают из фруктов или вырабатывают из сахара, именуемого [[Декстроза моногидрат|декстрозой]]. Большинство сахаристых алкоголей содержат 0,2—0,4 калории на грамм (в сахаре — 4 калории на грамм). Сахаристые алкоголи не усваиваются в тонком кишечнике так, как обычный сахар. Они идут напрямую в толстый кишечник, где в процессе ферментации расщепляются. В результате они не повышают уровень кровяного сахара так, как это делает обычный сахар. По этой причине сахаристые алкоголи считаются предпочтительными для людей с [[сахарный диабет и спорт|сахарным диабетом]]. Небольшим недостатком сахаристых алкоголей является то, что при избыточном потреблении они могут иметь слабительный эффект.

Другим сахарозаменителем, применяемым во многих низкоуглеводных продуктах, является [[Глицерол (Глицерин)|глицерин]], распространенная пищевая добавка сиропообразной консистенции со сладким вкусом. Даже несмотря на то что глицерин метаболизируется в организме так же, как углеводы, он не преобразуется в кровяной сахар и не оказывает такого же влияния на инсулин, как обычные углеводы. Чаще всего глицерин используется в упакованных продуктах, чтобы предотвратить их высыхание. Вот почему его можно также обнаружить в составе многих протеиновых батончиков.

'''Стевия''' — сахарозаменитель, который вы можете купить главным образом в магазинах здорового питания. Его нельзя добавлять в пищу, но он продается в качестве добавки, так как, по сути, является травой. Основной компонент стевии — стевиозид; он фактически лишен калорий и в сотни раз слаще сахара. Хотя в прошлом существовали опасения, связанные с регулярным использованием стевии в рационе, ряд [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F#.D0.92.D0.BE.D0.BF.D1.80.D0.BE.D1.81.D1.8B_.D0.B7.D0.B4.D0.BE.D1.80.D0.BE.D0.B2.D1.8C.D1.8F недавних исследований] доказали, что при рекомендуемых дозировках экстракт стевии не только не вреден, но и полезен. 

===Протеины без аспартама и ацесульфама-К===

*Platinum Isolate Supreme от SAN
*100% Pure Platinum Whey от SAN
*Metaforce SAN
*Zero Carb Metapure от QNT

===Заключение===

Специалисты рекомендуют применять искусственные подсластители в умеренных количествах. С практической точки зрения сахарозаменители представляют пользу для соблюдения диеты, однако они могут оказывать и вредное воздействие, особенно в случае злоупотребления. Не забывайте о том, что их добавляют в различные продукты, такие как фруктовые йогурты, [[спортивное питание]], [[энергетические батончики]], [[гейнер]]ы, многие напитки и большинство низкокалорийных и низкоуглеводных продуктов, так что вы можете потребить этих сахарозаменителей больше, чем нужно. Контролируйте то, что вы едите, и читайте этикетки каждого продукта.

Ученые из Института Вейцмана в Израиле экспериментально продемонстрировали, что сахарозаменители могут нарушать способность организма регулировать уровень [[Глюкоза|сахара]] в крови, вызывая [[Метаболический синдром|метаболические изменения]], которые могут быть предвестниками [[Сахарный диабет - действие инсулина|диабета]].<ref>http://libgen.org/scimag7/10.1038/nature13793.pdf</ref> Было показано, что искусственные подсластители вызывают дисбактериоз кишечника (изменяют микробиом бактерий, находящихся в пищеварительной системе). Это, в свою очередь, изменяет метаболизм глюкозы, в результате чего ее уровень значительно возрастает после еды<ref>http://www.nature.com/news/sugar-substitutes-linked-to-obesity-1.15938</ref>.

==Читайте также==

*[[Фруктоза: вред и польза]]
*[[Непереносимость спортивного питания]]
*[[Спортивное питание для рельефа]]
*[[Диета для похудения]]
*[[Лучшие продукты в бодибилдинге]]

==Источники==
<references />
[[Категория:Здоровье]]
[[Категория:Питание_и_диеты]]