Редактирование: Виды углеводов

== Виды углеводов ==

Выделяют три основных вида углеводов:

*'''[[Быстрые углеводы|Простые (быстрые) углеводы]]''' или сахара: моно- и дисахариды
*'''Сложные (медленные) углеводы''': олиго- и полисахариды 
*'''Неусваеваемые''', или волокнистые, углеводы определяются как [[Клетчатка|пищевая клетчатка]].

'''Сахара'''

Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, [[глюкоза]], [[Фруктоза: вред и польза|фруктоза]] или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.

'''Сложные углеводы'''

Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К данному виду углеводов относятся, в частности, [[Мальтодекстрин|декстрины]], крахмалы, гликогены и [[Клетчатка|целлюлозы]]. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.

=== ВИДЫ УГЛЕВОДОВ, ИХ ИСТОЧНИКИ И ФУНКЦИИ ===

<table cellpadding="7" border="1">
<tr><td>
<p>'''ГРУППА'''</p></td><td>
<p>'''ВИДЫ УГЛЕВОДОВ'''</p></td><td>
<p>'''ОПРЕДЕЛЕНИЕ'''</p></td><td>
<p>'''ИСТОЧНИКИ'''</p></td><td>
<p>'''ФУНКЦИИ'''</p></td></tr>
<tr><td rowspan="3">
<p>'''МОНОСАХАРИДЫ'''</p></td><td>
<p>Глюкоза</p></td><td>
<p>Моносахарид, бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, содержится практически в каждой углеводной цепочке.</p></td><td>
<p>Виноград, хурма, бананы, яблоки, персики, все ягоды и свежие фруктовые соки.</p>
<p>В организме человека присутствует в крови.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Глюкоза вместе с кровью транспортируется для питания мозга, печени, работающих мышц, сердца при больших физических нагрузках используется как источник энергии.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Резервный запас глюкозы находится в мышцах и печени, он используется организмом при пиковых нагрузках, образуя глюкозу из аминокислот (изъятых из мышц) и триглицеридов (жировых молекул).</p>
<p>3) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Все сложные углеводы сначала расщепляются до глюкозы и после усваиваются организмом.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фруктоза</p></td><td>
<p>Фруктовый сахар в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах, самый сладкий из сахаров.</p></td><td>
<p>Фрукты и ягоды (яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы).</p>
<p>Мед.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, чем глюкоза, поступая в кровь, не вызывает перенасыщения крови сахаром.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Высокая сладость фруктозы позволяет использовать ее в малом количестве.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Галактоза</p></td><td>
<p>Не встречается в свободной форме; в связанном с глюкозой виде он образует лактозу, молочный сахар.</p></td><td>
<p>Присутствует в лактозе и лактулозе.</p></td><td>
<p>Процесс превращения галактозы в лучше усвояемую глюкозу происходит в печени.</p></td></tr>
<tr><td rowspan="3">
<p>'''ДИСАХАРИДЫ'''</p></td><td>
<p>Сахароза</p></td><td>
<p>Дисахарид, состоящий из комбинации фруктозы и глюкозы, имеет высокую растворимость. Попадая в кишечник, распадается на данные компоненты, которые затем всасываются в кровь.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Фрукты плоды и ягоды.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Сахарная свекла и тростник.</p>
<p>3) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Кленовый сироп.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;В организме расщепляется на глюкозу и фруктозу.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лактоза</p></td><td>
<p>Молочный сахар, углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах.</p></td><td>
<p>Молоко и молочные продукты.</p></td><td>
<p>Непереносимость молока вызывает нарушения в работе пищеварения и расстройства желудка, это происходит, когда в организме недостает лактазы - расщепляющего энзима.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Мальтоза</p></td><td>
<p>Солодовый сахар, легко усваивается организмом человека. Образуется в результате объединения двух молекул глюкозы. Мальтоза возникает в результате расщепления крахмалов в процессе пищеварения.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Злаки, проросшее зерно.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Пиво и дрожжи.</p></td><td>
<p>Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена в организме.</p></td></tr>
<tr><td rowspan="3">
<p>'''ПОЛИСАХАРИДЫ'''</p></td><td>
<p>крахмал</p></td><td>
<p>Порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Пшеница, рис, бобовые, злаки.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Картофель</p>
<p>3) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Хлеб, макароны, каши.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Длинные цепочки углеводов идеальны для создания долговременных запасов энергии.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;В желудочном тракте человека крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>клетчатка</p></td><td>
<p>Сложные углеводы, представляющие собой жесткие растительные структуры. Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности и пищеварении.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Пектины, овсяные и пшеничные отруби, овощи капуста, свекла.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Семена, орехи, бобовые.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника и способствует, очищению организма от шлаков и токсинов.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Снижает риск тучности, гипертонии, кишечных и сердечнососудистых заболеваний.</p>
<p>3) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Человеку необходимо в день 25-30 г различных видов клетчатки, в том числе за счет потребления фруктов и овощей. В соотношении растворимой и нерастворимой клетчатки 3/1.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>мальтодекстрин</p></td><td>
<p>Порошок белого или кремового цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде. Представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины.</p></td><td>
<p>Получают искусственным путем ферментативного расщепления растительного крахмала.</p></td><td>
<p>1) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Мальтодекстрин обычно используется в качестве компонента в производстве спортивных добавок, как источник энергии в гейнерах.</p>
<p>2) &nbsp;&nbsp;&nbsp;Добавляют в состав с целью улучшения консистенции, улучшения растворимости смесей и однородности.</p></td></tr>
<tr><td>
<p>'''ГЛИКОГЕН'''</p></td><td>
<p>Полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека, нигде кроме организма не встречается Гликоген, образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы.</p></td><td>
<p>Запасы образуются в организме в печени и мышцах.</p></td><td>
<p>Излишки глюкозы организм откладывает в виде гликогена, при выполнении физических нагрузок организм расщепляет гликоген с помощью ферментов для производства энергии для питания. </p></td></tr>
</table>
[[Категория:Питание_и_диеты]]