Текущая версия |
Ваш текст |
Строка 1: |
Строка 1: |
− | {{DISPLAYTITLE:Пищевая ценность молока и оценка качества}}
| + | == Питательная ценность. Показатели его свежести и недоброкачественности молока === |
− | == Пищевая ценность. Показатели свежести и недоброкачественности молока == | |
− | {{Питание_спортсменов}}
| |
− | [[Image:Protein_source_milk_eggs.jpg|250px|thumb|right|Молоко как источник протеина]]
| |
− | '''[[Молоко растит мышцы|Молоко]]''' по своим биологическим и питательным свойствам является одним из наиболее ценных продуктов [[Питание спортсменов|питания спортсменов]]. Большое значение оно имеет также в питании детей, лиц пожилого возраста и в диетическом питании.
| |
| | | |
− | '''Пищевая ценность''' молока обусловлена содержанием почти всех веществ, необходимых для роста и развития организма, их легкой усвояемостью и широким использованием для пластических целей.
| + | [[Молоко растит мышцы|Молоко]] по своим биологическим и питательным свойствам является одним из наиболее ценных продуктов [[Питание спортсменов|питания спортсменов]]. Большое значение оно имеет также в питании детей, лиц пожилого возраста и в диетическом питании. |
| | | |
− | '''Химический состав''' коровьего молока: [[Протеин|белки]] — 2,8%, [[жиры]] — 3,6%, [[углеводы]] — 4,7%, [[Минералы|минеральные вещества]], [[витамины]], [[вода]].
| + | Питательная ценность молока обусловлена содержанием почти всех веществ, необходимых для роста и развития организма, их легкой усвояемостью и широким использованием для пластических целей. |
| + | |
| + | Химический состав коровьего молока: [[Протеин|белки]] — 2,8%, [[жиры]] — 3,6%, [[углеводы]] — 4,7%, [[Минералы|минеральные вещества]], [[витамины]], [[вода]]. |
| | | |
| '''Белки молока''' ([[казеин]], лактоальбумины, лактоглобулины, белок оболочек жировых шариков) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью [[Аминокислоты|аминокислот]]. | | '''Белки молока''' ([[казеин]], лактоальбумины, лактоглобулины, белок оболочек жировых шариков) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью [[Аминокислоты|аминокислот]]. |
| | | |
− | '''Казеин''' — основной белок молока, содержащийся в нем в виде кальциевой соли, образуя фосфат-кальциевый комплекс.
| + | Казеин — основной белок молока, содержащийся в нем в виде кальциевой соли, образуя фосфат-кальциевый комплекс. |
| | | |
− | '''Лактоальбумины''' — содержат значительное количество серы, входящей в состав важнейших аминокислот (цистин, [[метионин]] и др.).
| + | Лактоальбумины — содержат значительное количество серы, входящей в состав важнейших аминокислот (цистин, [[метионин]] и др.). |
| | | |
− | '''Лактоглобулины''' — обладают антибиотическими и иммунными свойствами.
| + | Лактоглобулины — обладают антибиотическими и иммунными свойствами. |
| | | |
− | '''Молочный жир''' — находится в состоянии эмульсии, имеет низкую температуру плавления (28—30°С), легкую усвояемость и высокие вкусовые качества.
| + | Молочный жир — находится в состоянии эмульсии, имеет низкую температуру плавления (28—30°С), легкую усвояемость и высокие вкусовые качества. |
| | | |
− | '''Молочный сахар (лактоза)''' — придает продукту сладковатый привкус, нормализует состав кишечной флоры. С гидролизом молочного сахара связано быстрое сбраживание молока.
| + | Молочный сахар (лактоза) — придает продукту сладковатый привкус, нормализует состав кишечной флоры. С гидролизом молочного сахара связано быстрое сбраживание молока. |
| | | |
− | '''Минеральные вещества'''. Молоко и молочные продукты являются основным пищевым источником [[Кальций|кальция]] и [[фосфор]]а. Кальций в молоке присутствует в оптимальной форме усвоения, образуя казеин-фосфат-кальциевый комплекс. Усвоение кальция зависит от его соотношения с другими веществами (в частности, с фосфором и магнием) в продуктах, блюдах и пищевом рационе. При избытке в пище фосфора в кишечнике образуются нерастворимые фосфорно-кальциевые соединения, которые выводятся из организма. Оптимальным считается соотношение кальция и фосфора, равное 1:1,5 (как в грудном молоке). Сочетание некоторых продуктов с молоком и молочными продуктами улучшает их соотношение в рационе (например, каша с молоком, хлеб с сыром и т.д.). | + | '''Минеральные вещества'''. Молоко и молочные продукты являются основным источником [[Кальций|кальция]] и [[фосфор]]а. Кальций в молоке присутствует в оптимальной форме усвоения, образуя казеин-фосфат-кальциевый комплекс. Усвоение кальция зависит от его соотношения с другими веществами (в частности, с фосфором и магнием) в продуктах, блюдах и пищевом рационе. При избытке в пище фосфора в кишечнике образуются нерастворимые фосфорно-кальциевые соединения, которые выводятся из организма. Оптимальным считается соотношение кальция и фосфора, равное 1:1,5 (как в грудном молоке). Сочетание некоторых продуктов с молоком и молочными продуктами улучшает их соотношение в рационе (например, каша с молоком, хлеб с сыром и т.д.). |
| | | |
| В молоке содержатся также микроэлементы, однако, оно не является источником кроветворных элементов ([[Железо|железа]], [[Медь|меди]], кобальта), что следует учитывать врачам в питании юных спортсменов и в лечебном питании (молочно-растительные диеты). | | В молоке содержатся также микроэлементы, однако, оно не является источником кроветворных элементов ([[Железо|железа]], [[Медь|меди]], кобальта), что следует учитывать врачам в питании юных спортсменов и в лечебном питании (молочно-растительные диеты). |
Строка 27: |
Строка 25: |
| '''Витамины'''. В кипяченом молоке практически отсутствует [[витамин С]]. [[Витамин А]] ([[ретинол]]) содержится в разных количествах — в зависимости от времени года, характера кормов, породы скота и др. факторов. Количество витаминов группы В в течение года не претерпевает значительных изменений, так как [[витамин В1|витамины В1]] и [[Витамин В2|В2]] синтезируются полезной микрофлорой ЖКТ животных. | | '''Витамины'''. В кипяченом молоке практически отсутствует [[витамин С]]. [[Витамин А]] ([[ретинол]]) содержится в разных количествах — в зависимости от времени года, характера кормов, породы скота и др. факторов. Количество витаминов группы В в течение года не претерпевает значительных изменений, так как [[витамин В1|витамины В1]] и [[Витамин В2|В2]] синтезируются полезной микрофлорой ЖКТ животных. |
| | | |
− | Молоко относится к скоропортящимся пищевым продуктам, поэтому очень важно соблюдать условия его получения, хранения, транспортировки и реализации. | + | Молоко относится к скоропортящимся продуктам, поэтому очень важно соблюдать условия его получения, хранения, транспортировки и реализации. |
| | | |
| Через молоко человеку могут передаваться следующие болезни: зоонозные инфекции (кишечная форма туберкулеза, бруцеллез, ящур), кишечные инфекции, стафилококковая интоксикация. | | Через молоко человеку могут передаваться следующие болезни: зоонозные инфекции (кишечная форма туберкулеза, бруцеллез, ящур), кишечные инфекции, стафилококковая интоксикация. |
| | | |
| Молоко легко доступно фальсификации (разбавлению, снятию сливок, добавлению крахмала, соды), что важно уметь определять в процессе санитарной экспертизы доброкачественности молока. | | Молоко легко доступно фальсификации (разбавлению, снятию сливок, добавлению крахмала, соды), что важно уметь определять в процессе санитарной экспертизы доброкачественности молока. |
− |
| |
− | === Проверка качества молока ===
| |
| | | |
| Доброкачественное молоко должно отвечать следующим основным требованиям: | | Доброкачественное молоко должно отвечать следующим основным требованиям: |
Строка 42: |
Строка 38: |
| *по органолептическим, физико-химическим и бактериальным показателям соответствовать требованиям ГОСТа. | | *по органолептическим, физико-химическим и бактериальным показателям соответствовать требованиям ГОСТа. |
| | | |
− | '''Цельное молоко''' имеет белый цвет с заметным желтоватым оттенком. Разбавленное снятое молоко имеет синеватый оттенок. Красноватый оттенок молока указывает на примесь крови (болезнь вымени) или обусловлен кормами (морковь, свекла и др.), некоторыми лекарственными веществами, наличием в молоке пигментообразуюших бактерий.
| + | Цельное молоко имеет белый цвет с заметным желтоватым оттенком. Разбавленное снятое молоко имеет синеватый оттенок. Красноватый оттенок молока указывает на примесь крови (болезнь вымени) или обусловлен кормами (морковь, свекла и др.), некоторыми лекарственными веществами, наличием в молоке пигментообразуюших бактерий. |
| | | |
| Свежее молоко имеет едва заметный специфический запах. При скисании молока появляется кислый запах. Хранение молока вместе с сильно пахнущими веществами (мыло, керосин, нафталин) придает ему запах последних. Кислотность свежего молока равна 19—22°Т (Тернера). | | Свежее молоко имеет едва заметный специфический запах. При скисании молока появляется кислый запах. Хранение молока вместе с сильно пахнущими веществами (мыло, керосин, нафталин) придает ему запах последних. Кислотность свежего молока равна 19—22°Т (Тернера). |
Строка 52: |
Строка 48: |
| Добавление в молоко воды вызывает уменьшение его удельного веса, а снятие сливок — его увеличение. Нормальный удельный вес молока — 1,028— 1,034. | | Добавление в молоко воды вызывает уменьшение его удельного веса, а снятие сливок — его увеличение. Нормальный удельный вес молока — 1,028— 1,034. |
| | | |
− | ''Содержание жира в молоке'' не менее 3,2% указывает на его цельность.
| + | Содержание жира в молоке не менее 3,2% указывает на его цельность. |
| | | |
| При приборном анализе о доброкачественности молока судят по плотности, кислотности, содержанию жира, алкогольной пробе. Так, плотность цельного молока — 1,029— 1,034; разбавленного водой — 1,028 и ниже; снятого (обезжиренного) — 1,035 и выше. | | При приборном анализе о доброкачественности молока судят по плотности, кислотности, содержанию жира, алкогольной пробе. Так, плотность цельного молока — 1,029— 1,034; разбавленного водой — 1,028 и ниже; снятого (обезжиренного) — 1,035 и выше. |
Строка 58: |
Строка 54: |
| Обнаружение примесей соды и крахмала в молоке свидетельствует о его фальсификации. | | Обнаружение примесей соды и крахмала в молоке свидетельствует о его фальсификации. |
| | | |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | + | <table border="1"> |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <tr><td> |
− | <p style="text-align:justify;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">'''Состояние'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="text-align:justify;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">Состояние</span></p></td><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 1pt;"><span class="font12">'''Цвет'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 1pt;"><span class="font12">Цвет</span></p></td><td> |
− | <p style="padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">'''Консистенция'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">Консистенция</span></p></td><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font12">'''Вкус'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font12">Вкус</span></p></td><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 13pt;"><span class="font12">'''Запах'''</span></p></td></tr> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 13pt;"><span class="font12">Запах</span></p></td></tr> |
| <tr><td> | | <tr><td> |
| <p style="text-align:justify;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Цельное</span></p></td><td> | | <p style="text-align:justify;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Цельное</span></p></td><td> |
Строка 81: |
Строка 77: |
| '''Признаки недоброкачественности молока''' | | '''Признаки недоброкачественности молока''' |
| | | |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | + | <table border="1"> |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <tr><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">'''Название и характер порока'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">Название и характер порока</span></p></td><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 5pt;"><span class="font12">'''Причины его возникновения'''</span></p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 5pt;"><span class="font12">Причины его возникновения</span></p></td><td> |
− | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">'''Меры предупреждения'''</span></p></td></tr> | + | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font12">Меры предупреждения</span></p></td></tr> |
| <tr><td> | | <tr><td> |
| <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Привкус и запах нефтепродуктов</span></p></td><td> | | <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Привкус и запах нефтепродуктов</span></p></td><td> |
Строка 119: |
Строка 115: |
| <p style="padding:0pt 6pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Соблюдать правила хранения молока и рацион кормления скота</span></p></td></tr> | | <p style="padding:0pt 6pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Соблюдать правила хранения молока и рацион кормления скота</span></p></td></tr> |
| </table> | | </table> |
− |
| |
− | == Молоко после тренировки ==
| |
− |
| |
− | В основе данного обзора молока будет лежать исследование 2007 года<ref>httр://ajcn. nutrition.org/ content/86/2/373</ref>, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», принадлежащем Американскому сообществу клинического питания. В данном исследовании учеными сравнивалось влияние регулярного послетренировочного приема обезжиренного молока с употреблением [[Соевый протеин|соевого протеина]] и с приемом [[Углеводы|углеводов]].
| |
− |
| |
− | Увеличение количества мышечных белков как результат тренировок с отягощениями возможно только при условии продолжительного и положительного баланса белка. Это условие, как ни парадоксально, является следствием воздействия тренировок и потребления [[Белки в питании человека|белка]]. Прием в пищу белка помогает насытить организм [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми аминокислотами]] для последующего синтеза мышечных белков. Кроме того, употребление белка также стимулирует увеличение [[инсулин]]а, который имеет мягкий стимулирующий эффект при синтезе мышечных белков. Ранее, в 1997 году, группой ученых было установлено, что употребление [[Сывороточный протеин|сывороточного протеина]] стимулирует быстрейшее попадание в кровь [[Аминокислоты|аминокислот]], чем это происходит при употреблении [[казеин]]а.
| |
− |
| |
− | Недавние исследования демонстрируют, что молочные протеины способны быть эквивалентными или даже превосходить [[Изолят сывороточного протеина|изоляты сыворотки]] или казеин в плане поддержки положительного [[Азотистый баланс|азотистого баланса]].
| |
− |
| |
− | До настоящего исследования в 2007 году было продемонстрировано, когда соевый протеин или молочный протеин принимается после силовых тренировок, молочный протеин приводит к более позитивному увеличению аминокислотного баланса и большей стимуляции синтеза белков. Данные выводы натолкнули на гипотезу, что продолжительное использование молочного протеина может привести к существенному увеличению мышечных белков в сравнении с использованием соевого протеина. Ученые решили проверить эту гипотезу путем сравнения на лицах, принимающих жидкое молоко или соевый белок, с включением в сравнение контрольной группы, принимающей только углеводы сразу после упражнений. Гипотеза также заключалась в том, что две «протеиновые» группы испытателей получат большую стимуляцию синтеза мышечных белков после тренировок в сравнении с «углеводными» испытателями, при этом испытатели, потребляющие молоко, должны обойти в результатах своих соевых и углеводных коллег.
| |
− |
| |
− | '''Немного об испытателях'''
| |
− |
| |
− | Участниками данного исследования были молодые, здоровые люди в возрасте от 18 до 30 лет. На момент проведения исследований эти люди на протяжении минимум 8 месяцев не занимались тяжелой атлетикой и на протяжении 6-8 месяцев не принимали пищевые добавки.
| |
− |
| |
− | '''Протокол испытаний'''
| |
− |
| |
− | Протокол исследований состоял из 12 недель, во время которых 5 дней в неделю испытатели тренировались по сплит-системе, которая будет описана ниже. Испытуемых просили не употреблять пищи, содержащей макроэлементы, минимум за 2 часа до тренировки.
| |
− |
| |
− | Всех этих ребят разделили на 3 группы следующим образом:
| |
− |
| |
− | *Группа «Молоко».
| |
− |
| |
− | Они употребляли после тренировки 500 мл жидкого (обезжиренного) молока (735 кДж, «17,5 г белка, «25,7 г углеводов, «0,4 г жира);
| |
− |
| |
− | *Группа «Соя».
| |
− |
| |
− | Они употребляли после тренировки 500 мл жидкого (обезжиренного) коктейля из соевого белка, который был изоэнергетическим; соотношение [[Макроэлементы|макроэлементов]] (белки, [[углеводы]], [[жиры]]) соответствовало такому же содержанию, как и в молоке. Не содержал пищевых волокон;
| |
− |
| |
− | *Контрольная группа «Углеводы».
| |
− |
| |
− | Они употребляли 500 мл ароматизированной жидкости, содержащей углеводы (раствор [[мальтодекстрин]]а 9 %).
| |
− |
| |
− | Под руководством исследователей добровольцы получали напитки сразу после тренировки и через час после тренировки. Все напитки были ароматизированы ванилью, подавались в непрозрачных контейнерах и никак не отличались между собой.
| |
− |
| |
− | '''Тренировки'''
| |
− |
| |
− | Тренировки разделили на 3 режима (06:00 - 09:00; 12:00 - 15:00; 18:00 - 21:00). Доброволец должен был выбрать один из режимов и придерживаться его на протяжении всего исследования. Диета также должна была соответствовать этому временному интервалу.
| |
− |
| |
− | Тренировки состояли из трех упражнений: жимовые упражнения: [[армейский жим]], [[жим лежа]], [[Разведение рук на тренажере|разводка в «машине»]], [[французский жим сидя]]; тяговые упражнения: [[Тяга вертикального блока|вертикальная тяга сидя]], [[Горизонтальная рычажная тяга|горизонтальная тяга сидя]], [[Разведение рук сидя|разводка сидя на задние дельты]], [[Сгибание рук с гантелями сидя|сгибание рук на бицепс сидя]] и серия упражнений на [[Пресс - упражнения и особенности тренировки|пресс]] без утяжелений; упражнения на ноги: [[жим ногами]] под углом 45 градусов, [[Разгибания ног в тренажере|разгибание ног сидя]], [[Сгибание ног в тренажере лежа|сгибание ног лежа]], [[Подъем на носки|подъем на икры]].
| |
− |
| |
− | Каждую первую неделю добровольцы выполняли упражнения на ноги, затем жимовые и затем тяговые упражнения. Оставшиеся 2 дня добровольцы снова делали жимовые и тяговые упражнения. Каждую вторую неделю добровольцы вначале делали жимовые и тяговые упражнения, а затем упражнения на ноги.
| |
− |
| |
− | В первую и вторую неделю каждое упражнение делалось на 2 сета по 10-12 повторений с 2-минутным отдыхом между сетами. Начиная с третьей недели и до конца исследований все упражнения выполнялись до полного отказа в последнем сете. В недели 6 и 7 добровольцы выполняли 4 сета на 8-10 повторений. В недели 8-10 добровольцы выполняли 4 сета по 6-8 повторений. В финальные недели (11-12) добровольцы выполняли 4 сета по 4-6 повторений в сете.
| |
− |
| |
− | '''Мышечная биопсия'''
| |
− |
| |
− | До начала и после 12 недель исследований проводилась игольная мышечная биопсия. Для исследований пристальному анализу поддавались мышечные волокна первого и второго типа.
| |
− |
| |
− | '''И теперь давайте перейдем к выводам'''
| |
− |
| |
− | В ходе исследований отмечено, что масса тела всех испытателей претерпела изменения в сравнении с результатами до тренировок и картина выглядит следующим образом:
| |
− |
| |
− | '''Изменения в композиции тела, до и после тренировок'''
| |
− |
| |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
| |
− | <tr><td rowspan="2" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Группы</p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Контрольная</p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Соя</p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Молоко</p></td></tr>
| |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница, %</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница,%</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница, % </p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Вес тела</p></td><td>
| |
− | <p>80.5 ± 3.8</p></td><td>
| |
− | <p>82.4 ± 3.8</p></td><td>
| |
− | <p>2.3</p></td><td>
| |
− | <p>83.3 ± 4.1</p></td><td>
| |
− | <p>85.9 ± 4.1</p></td><td>
| |
− | <p>3.1</p></td><td>
| |
− | <p>78.8 ± |2.5</p></td><td>
| |
− | <p>81.9 ± 2.3</p></td><td>
| |
− | <p>3.9</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Жировая масса</p></td><td>
| |
− | <p>14.6 ± 2.0</p></td><td>
| |
− | <p>14.1 ± 1.7</p></td><td>
| |
− | <p>-3.4</p></td><td>
| |
− | <p>16.4 ± 1.8</p></td><td>
| |
− | <p>16.2 ± 1.8</p></td><td>
| |
− | <p>-1.5</p></td><td>
| |
− | <p>13.5 ± 1.1</p></td><td>
| |
− | <p>12.7 ± 0.9 </p></td><td>
| |
− | <p>-5.5</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Сухая масса</p></td><td>
| |
− | <p>63.0 ± 2.1</p></td><td>
| |
− | <p>65.4 ± 2.2</p></td><td>
| |
− | <p>3.7</p></td><td>
| |
− | <p>64.0 ± 2.5</p></td><td>
| |
− | <p>66.8 ± 2.5</p></td><td>
| |
− | <p>11</p></td><td>
| |
− | <p>62.4 ± 1.7</p></td><td>
| |
− | <p>66.3 ± 1.6</p></td><td>
| |
− | <p>6.2</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Костная масса</p></td><td>
| |
− | <p>2.90 ± 1.1</p></td><td>
| |
− | <p>2.92 ± 1.2</p></td><td>
| |
− | <p>0.6</p></td><td>
| |
− | <p>2.92 ± 1.2</p></td><td>
| |
− | <p>2.94 ± 1.3</p></td><td>
| |
− | <p>0.8</p></td><td>
| |
− | <p>2.95 ± 0.8</p></td><td>
| |
− | <p>3.00 ± 0.8</p></td><td>
| |
− | <p>1.7</p></td></tr>
| |
− | </table>
| |
− | <p>Примечательными являются данные и по изменению силовых показателей (в одноповторном максимуме). Приведем на примере упражнений для ног:</p>
| |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
| |
− | <tr><td rowspan="2" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p></p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Контрольная</p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Соя</p></td><td colspan="3" bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Молоко</p></td></tr>
| |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница,%</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница,%</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>До,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>После,кг</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>Разница,%</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Жим ногами</p></td><td>
| |
− | <p>210±</p>
| |
− | <p>19</p></td><td>
| |
− | <p>394 ± 27</p></td><td>
| |
− | <p>87</p></td><td>
| |
− | <p>213±</p>
| |
− | <p>15</p></td><td>
| |
− | <p>423 ± 32</p></td><td>
| |
− | <p>98</p></td><td>
| |
− | <p>186±</p>
| |
− | <p>11</p></td><td>
| |
− | <p>377 ± 18</p></td><td>
| |
− | <p>102</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Сгибание</p></td><td>
| |
− | <p>122± 12</p></td><td>
| |
− | <p>178±</p>
| |
− | <p>13</p></td><td>
| |
− | <p>46</p></td><td>
| |
− | <p>131 ± 13</p></td><td>
| |
− | <p>209 ± 13</p></td><td>
| |
− | <p>60</p></td><td>
| |
− | <p>128±</p>
| |
− | <p>13</p></td><td>
| |
− | <p>214±</p>
| |
− | <p>13</p></td><td>
| |
− | <p>67</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Разгибание</p></td><td>
| |
− | <p>71 ± 2</p></td><td>
| |
− | <p>107 ± 5</p></td><td>
| |
− | <p>51</p></td><td>
| |
− | <p>78 ±5</p></td><td>
| |
− | <p>112± 5</p></td><td>
| |
− | <p></p></td><td>
| |
− | <p>71 ± 3</p></td><td>
| |
− | <p>115± 4</p></td><td>
| |
− | <p>62</p></td></tr>
| |
− | </table>
| |
− |
| |
− | Вышеуказанные данные демонстрируют, что продолжительное употребление обезжиренного молока (по 500 мл) сразу после и через час после тренировки способствует большему увеличению чистой мышечной массы (без жира и костей), чем продолжительное употребление соевых или углеводных коктейлей. Кроме того, было замечено, что такая «молочная диета» способствует снижению жировой массы.
| |
− |
| |
− | Потребление цельного или обезжиренного молока влияет положительно на баланс мышечных белков. Учеными было предположено, что при более длительном употреблении молока по предложенному курсу с учетом более продолжительных тренировочных программ может способствовать еще большему увеличению чистой мышечной массы, и таким образом разрыв в результатах между «Молоком» и «Соей» будет еще очевидней. Кроме того, другие данные, полученные в ходе исследований, показывают, что в ходе тренировок ног «молочники» получили прибавку около 5,4±1,2 г мышечных белков (около 12 г «не сухой» мышечной ткани) в одной ноге, в то время как соевая группа нарастила только около 2,6±0,8 г мышечного белка (около 10 г «не сухой» мышечной ткани). Как видите, разрыв в результатах «Молока» и «Сои» практически в 2 раза.
| |
− |
| |
− | Конечно, в реальной жизни (где нет постоянного контроля со стороны ученых и т. д.) результаты могут быть скорректированы. Кроме того, на результаты существенно может повлиять и тот факт, что в исследованиях принимали участие новички, которые, как мы знаем, в первые недели/месяцы комплексных тренировок способны неплохо набирать мышечную массу. Следовательно, в дальнейшем этот прогресс способен несколько замедляться.
| |
− |
| |
− | Однако если вы обратили внимание на результаты, любопытным является тот факт, что аминокислотный профиль, уровень инсулина и глюкозы в венозной крови у «молочников» больше, чем у «соевых» юзеров.
| |
− |
| |
− | Хотя в артериальной крови различия в аминокислотах, незаменимых аминокислотах, [[ВСАА аминокислоты|ВСАА]] и лейцине не были столь существенны.
| |
− |
| |
− | Ранние работы по сравнению белков молока с изолятами сывороточных и казеиновых белков показали, что после приема молока увеличение утилизации азота и общий анаболический эффект наблюдались в большей степени, чем от изолятов.
| |
− |
| |
− | Тем не менее следует отметить, что существуют данные исследований, в которых к соевому белку были добавлены аминокислоты с разветвленными цепями, и этот микс оказывал положительное влияние на анаболизм в организме группы испытателей в возрасте. Каким образом этот микс может повлиять на молодой организм, пока неизвестно.
| |
− |
| |
− | В ходе данных исследований учеными было отмечено, что большее снижение жировой массы наблюдалось в группе «молочников», чем в группе «соевых». Доподлинно не было установлено, в чем же суть такого явления. Однако было высказано предположение, что это обусловлено, в частности, большим ежедневным потреблением кальция в «молочной» группе, которое (потребление кальция), согласно анализам, было около 700 мг/г больше, чем у групп «Соя» и «Углеводы» (1696±265 мг/сутки - молоко; 945±188 мг/сутки - соевые; 1023±213 мг/сутки - углеводы). Кроме того, в дополнение к увеличению потребления кальция было предположено, что снижение жировой массы - это неотъемлемое специфическое свойство самих молочных белков, которое проявляется в период ограничения потребления энергии.
| |
− |
| |
− | Вот, впрочем, и все. Как видите, результаты весьма любопытные и заставляют задуматься, стоит ли списывать со счетов обычное молоко.
| |
− |
| |
− | В другом исследовании 2007 года<ref>https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/B358D6BE20736AF3DA0373D63E72CC65/S0007114507695543a.pdf/div-class-title-milk-as-an-effective-post-exercise-rehydration-drink-div.pdf</ref> также было продемонстрировано, что молоко может применяться как эффективный послетренировочный напиток.
| |
− |
| |
| == Читайте также == | | == Читайте также == |
| | | |
− | *[[Молоко для похудения]]
| |
| *[[Проверка доброкачественности продуктов]] | | *[[Проверка доброкачественности продуктов]] |
| *[[Хлеб|Пищевая ценность и оценка качества хлеба]] | | *[[Хлеб|Пищевая ценность и оценка качества хлеба]] |
| *[[Мясо|Пищевая ценность и оценка качества мяса]] | | *[[Мясо|Пищевая ценность и оценка качества мяса]] |
| *[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] | | *[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] |
− |
| |
− | == Источники ==
| |
− | <references/>
| |
− |
| |
− | [[Категория:Питание_и_диеты]]
| |