Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Редактирование: Оливковое масло
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 4: | Строка 4: | ||
[[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]] | [[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]] | ||
'''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). | '''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). | ||
− | |||
− | |||
Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным. | Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным. | ||
− | + | == История == | |
− | + | Примерно до середины 1970-х эта оливководство было одной из основных в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок | |
− | |||
− | Примерно до середины 1970-х оливководство было | ||
осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> | осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> | ||
− | + | {{Wow}} Сегодня Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC) считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а поторебление достигло 25 тыс. тонн в год.<ref>http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite</ref> | |
− | + | == Классификация == | |
− | |||
− | == | ||
В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: | В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: | ||
Строка 36: | Строка 30: | ||
* '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> | * '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> | ||
− | {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены [http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь] | + | {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, классификация утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены[http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь] |
− | == | + | == Химический состав масла == |
− | Для того чтобы разобраться, какие | + | Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет. |
''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]] | ''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]] | ||
Строка 50: | Строка 44: | ||
* '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров. | * '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров. | ||
− | * '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к | + | * '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | + | Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. Химический состав обоих масел указан в таблице (См. Рисунок 1). Из неё следует, что подсолнечное масло практически по всем позициям превосходит оливковое: | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
* Трансжиры отсутствуют в обоих маслах. | * Трансжиры отсутствуют в обоих маслах. | ||
* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г). | * Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г). | ||
+ | [[Image:Oleinоvaya_acid.jpg|250px|thumb|right|Рисунок 2. Содержание олеиновой кислоты в оливковом и подсолнечном маслах]] | ||
− | * Мононенасыщенных жиров ( | + | * Мононенасыщенных жиров (20 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), омега-3 в подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг), Омега-6 жиров примерно одинаково (35 г в подсолнечном, 33 г в оливковом). |
− | |||
− | |||
− | * По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] подсолнечное | + | * По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] превосходит подсолнечное (41 мг против 15 мг). |
− | * [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле ( | + | * [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле (5,5 мг в подсолнечном, 21 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом. |
− | Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность. | + | Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицы, явных различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет (47 г в оливковом и 46 г в подсолнечном). |
− | {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла | + | {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла существенно преувеличена, а высокая популярность основана только лишь на голословных заявлениях производителей. |
== Читайте также == | == Читайте также == | ||
* [[Льняное масло]] | * [[Льняное масло]] | ||
− | |||
* [[Жиры как источники энергии]] | * [[Жиры как источники энергии]] | ||
* [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]] | * [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]] |