Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Редактирование: Хлеб
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 2: | Строка 2: | ||
{{Питание_спортсменов}} | {{Питание_спортсменов}} | ||
== Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба == | == Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба == | ||
− | + | ||
− | '''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного | + | '''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости. |
'''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]]. | '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]]. | ||
Строка 9: | Строка 9: | ||
'''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины]] группы В, [[Минералы|минеральные вещества]]. | '''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины]] группы В, [[Минералы|минеральные вещества]]. | ||
− | Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием | + | Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным. |
Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий. | Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий. | ||
Строка 85: | Строка 85: | ||
*[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] | *[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]] | ||
*[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]] | *[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]] | ||
− |