Мясные блюда: похудение и сушка мышц

Говядина с овощами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 250 г говяжьей вырезки;
• 1 л воды;
• 70 г моркови;
• 1 стебель лука-порея (белая часть);
• 70 г сельдерея;
• 1 пучок зелени;
• половина луковицы;
• 1 бутончик гвоздики;
• соль, перец.

Очистить и вымыть морковь, лук-порей и сельдерей. Порезать овощи крупными кубиками. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить зелень, лук и гвоздику. Приправить солью и перцем, довести до кипения. В кипящий бульон положить мясо и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его из бульона, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Вареные овощи использовать как гарнир.

Говядина с баклажанами

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г порезанной на кусочки постной говядины;
• 300 г баклажанов;
• 400 г очищенных помидоров среднего размера;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• 0,5 л воды;
• соль и перец.

Очистить баклажаны и порезать тонкими кольцами. Положить их на 15 минут в подсоленную воду (чтобы потеряли горечь). Слить воду, высушить баклажаны. Порезать помидоры на четверти, положить в кастрюлю, посыпать петрушкой и измельченным чесноком. Довести до кипения и варить баклажаны и помидоры 30 минут на среднем огне. Половину овощей положить на дно жаропрочного блюда. Приправить. Выложить мясо на овощи. Покрыть оставшимися баклажанами и помидорами. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать 15 минут.

Говядина с перцами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 320 г говяжьей вырезки;
• 4 маленьких красных перца;
• 3 маленькие луковицы;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 стакан воды;
• 4 столовые ложки соевого соуса.

Мясо очистить от пленок и порезать тонкими полосками. Смешать кукурузный крахмал с соевым соусом и положить в этот маринад говядину. Поставить в холодильник на час. Порезать перцы и лук тонкими полосками. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить стакан воды и тушить на медленном огне 10 минут. Когда овощи станут мягкими, добавить мясо, соевый соус и немного воды, если это необходимо. Приправить по вкусу и тушить еще 20 минут.

Говядина по-бургундски

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г порезанной кубиками постной говядины;
• 150 г шампиньонов;
• 1 кубик говяжьего постного бульона;
• 250 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 3 луковицы среднего размера;
• соль и перец.

Растворить в кипящей воде кубик говяжьего бульона. В большой сковороде, смазанной каплей масла, обжарить говядину. Переложить мясо в жаропрочное блюдо.
Налить бульон в небольшую кастрюлю, добавить кукурузный крахмал, петрушку и специи. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет.
Залить говядину соусом (добавить воды, если соус не закроет все мясо). Накрыть блюдо с говядиной и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6-7).
Запекать 2 часа. Обжарить в сковороде с антипригарным покрытием лук и грибы на среднем огне. Добавить их к мясу за полчаса до окончания запекания.

Жареная говядина с овощами

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г парной говядины;
• 1 зеленый перец;
• 2 моркови;
• 1 пучок белых луковиц;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 2 чайные ложки жидкого подсластителя;
• соль и перец.

Очистить мясо от пленок и порезать на кусочки, затем положить в глубокое блюдо и полить соевым соусом, смешанным с уксусом и кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешать и мариновать говядину в течение 30 минут в прохладном месте.
Поджарить мясо на сковороде на сильном огне около 1 минуты. Отложить в теплое место.
Вымыть и мелко нарезать луковицы. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать морковь кружочками средней толщины. Обжарить овощи на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
Добавить маринад, мясо, подсластитель, специи. Разогреть, постоянно помешивая.

Говяжий шашлык Тюрглов

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 600 г постной говядины;
• 500 г помидоров;
• 200 г болгарского перца;
• 200 г лука;
• 1 зубчик чеснока;
• сок 1 лимона;
• соль из сельдерея и эстрагона;
• соль и перец.

Очистить помидоры от кожи, удалить семена и сделать пюре. Затем обжарить с измельченным чесноком на слегка смазанной маслом сковороде на медленном огне. Приправить. Мясо, перец и лук нарезать на куски. Насадить кусочки на шампуры и готовить около 10 минут (в духовке или на гриле).
Перед подачей на стол снять мясо и овощи с шампуров, положить их на тарелки, полить лимонным соком, приправить. На каждую тарелку налить немного томатного пюре. При необходимости приправить. Посыпать зеленью петрушки.

Фаршированные грибы

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 20-25 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• половина кубика постного говяжьего бульона;
• 400 г шампиньонов большого размера;
• 100 г шпината;
• 2 куска бекона из индейки;
• 1 кусок постной ветчины;
• 3-4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка овсяных отрубей;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• петрушка;
• соль, перец.

Отварить шпинат в кипящей подсоленной воде с бульонным кубиком (около 10 минут). Вымыть грибы, отрезать шляпки от ножек и полить лимонным соком. Измельчить чеснок, порезать ветчину, бекон, петрушку, отжатый шпинат и ножки грибов. Смешать с отрубями и молоком. Приправить. Заполнить шляпки грибов подготовленной начинкой и положить на смазанный каплей масла противень или жаропрочное блюдо. Выпекать 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °С (термостат 6).

Фаршированные кабачки

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г постного фарша;
• 200 г обезжиренного творога (0 %);
• 4 кабачка;
• 1 банка сальса верде (зеленый мексиканский томатный соус с острым перцем);
• соль и перец.

Вымыть кабачки, разрезать вдоль на две части и удалить семена. Приправить солью и перцем. Смешать мясо с томатным соусом и творогом. Заполнить кабачки начинкой. Выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 240 °С духовке (термостат 8).

Слоеная запеканка из баклажанов по-критски

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 600 г говяжьего фарша;
• 400 г очищенных измельченных помидоров (можно консервированных);
• 200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 листьев мяты;
• соль и перец.

Поджарить мясо на сковороде, добавить толченый чеснок, нарезанные листья мяты и помидоры. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, изредка помешивая. Вымыть баклажаны, разрезать вдоль на кусочки толщиной в 1 см. Поджарить их на среднем огне, на слегка смазанной маслом сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир.
Добавить в мясо йогурт, перемешать, приправить солью и перцем. Выложить баклажаны в форму для выпечки, сверху добавить мясо с соусом. Чередовать слои так, чтобы сверху оказался слой баклажанов. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (терсмостат 6-7), и выпекать 5 минут. Подавать прямо из духовки.

Пельмени

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 5 столовых ложек овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала (1 ложка в тесто, 3 ложки для вымешивания теста);
• 1 яйцо;
• щепотка соли, перец.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г говяжьего фарша;
• 1 маленькая луковица;
• специи по вкусу.

Приготовить фарш: смешать в блендере все Ингредиенты.
Приготовить тесто: измельчить отруби в кофемолке до состояния муки. Смешать полученную муку, кукурузный крахмал и соль. Взбить венчиком яйца. Перемешать две смеси. Вымесить тесто, регулируя густоту кукурузным крахмалом. Дать постоять тесту 30 Минут. Достать скалку, смазать ее кукурузным крахмалом. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Положить немного фарша в самый центр теста. Согнуть кружок с фаршем пополам, защипнуть края, соединить два уголка вместе (можно не соединять уголки). Чтобы пельмени хорошо склеивались, можно смачивать их водой. Отваривать пельмени в подсоленной воде около 10 минут. Рецепт рассчитан на 9 пельменей.

Ленивые голубцы

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для голубцов на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• чеснок по вкусу;
• соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

• 180 г мягкого творога (0 %);
• 3 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• соль, перец.

Для приготовления голубцов мелко порезать лук и капусту, добавить в фарш, перемешать. Добавить соль, перец, чеснок, овсяные отруби, яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки.
Приготовить соус следующим образом: разогреть творог на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить немного воды, томатную пасту. Приправить. Регулировать консистенцию кукурузным крахмалом.
Выложить голубцы в сковороду и немного поджарить. Залить соусом и потушить на среднем огне 5-7 минут. Выложить в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С (термостат 6). Запекать 10-15 минут.

Восточные фрикадельки

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постного телячьего фарша;
• 1-2 стакана воды;
• половина кубика постного говяжьего бульона;
• 2 мелко нарезанные луковицы-шапот;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 2 больших нарезанных зубчика чеснока;
• половина чайной ложки свежего тертого имбиря;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки хересного уксуса;
• соль и перец.

Сформовать из фарша небольшие фрикадельки. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Отложить фрикадельки в сторону.
Залить стаканом воды соус, образовавшийся после жарки мяса, и размешать. Добавить все остальные Ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешать, добавить фрикадельки. Долить воды, чтобы фрикадельки были наполовину погружены в соус. Тушить 10 минут на среднем огне. Добавить растворенный в воде кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Филе телятины в папильотках

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 16 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 филе телятины по 120 г;
• 1 нарезанная луковица;
• 1 морковь;
• 1 белая часть лука-порея;
• 4 столовые ложки свежей нарезанной зелени (петрушка, тимьян, зеленый лук);
• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут.
Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.

Тушеное мясо с кабачками

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г фарша из постной говядины;
• 1 кг кабачков;
• 400 г томатной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• соль и перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, приправить солью и перцем. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.

Телячья голень по-ниццки

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 105 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг телячьей голени;
• 750 г крепких помидоров;
• 2 средние морковки;
• 2 средние луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• половина лимона;
• 1 пучок зелени;
• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук и чеснок. Бланшировать помидоры, очистить и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием нарезанные кольцами лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень. Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом.

Оссобуко

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг телячьей голени;
• 0,5 л горячей воды;
• 1 кг моркови;
• 1 лимон;
• цедра 1 апельсина;
• 8 чайных ложек томатной пасты без сахара;
• щепотка орегано;
• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса 7-8 минут в предварительно разогретой до 150 °С духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить в кастрюлю морковь, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Варить на среднем огне. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.

Телятина с паприкой

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г телятины;
• 200 г обезжиренного творога (0 %);
• 2 моркови;
• 1 большой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 большая луковица;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль и перец.

Промыть,- высушить и нарезать кубиками телятину. Приправить солью и перцем. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут. Очистить от кожи морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут.
Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.

Мясной хлебец с грибами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45-50 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г постной говядины;
• 400 г постной телятины;
• 150 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна, розмарина и мелко нарезанной петрушки;
• соль и перец.

Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, лук и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °С (термостат 8). Запекать 45-50 минут.
Подавать горячим или холодным.

Говядина, тушенная с двумя перцами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 450 г нарезанной кубиками говядины;
• 0,5 л постного говяжьего бульона;
• 1 зеленый перец;
• 1 красный перец;
• 1 морковь;
• 1 репа;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• половина луковицы, нарезанной кубиками;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки воды;
• соль и перец.

Пожарить куски говядины в кастрюле на сильном огне. Добавить лук и толченый чеснок. Обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и кипятить 20 минут на медленном огне.
В это время вымыть перцы, разрезать пополам, удалить семена и порезать соломкой.
В кастрюлю с мясом добавить нарезанные овощи и варить еще 5 минут. Добавить растворенный в 2 столовых ложках воды кукурузный крахмал. Варить 3 минуты, изредка помешивая, пока соус не загустеет.

Жаркое из телятины

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг телятины, подходящей для жаркого;
• 2 средние моркови;
• 1 большая луковица;
• 20 маленьких белых луковок;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 г сливочного масла;
• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7-8). Смазать блюдо маслом. Очистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и лук-шалот. Положить овощи на дно блюда. Выложить на овощи мясо. Приправить солью и перцем. На дно блюда вылить стакан воды. Выпекать телятину в горячей духовке 20 минут, пока она не подрумянится, в процессе приготовления поливать ее соком, выделившимся во время запекания. Извлечь мясо из духовки.
Тем временем очистить и мелко порезать маленькие луковицы. В две луковицы воткнуть бутончики гвоздики и добавить весь лук в мясо. Выпекать около 30 минут в духовке при температуре 190 °С (термостат 5-6). Подавать в том же блюде.

Печень с помидорами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 г телячьей печени;
• 1 большой помидор (или банка консервированных помидоров);
• 1 луковица среднего размера;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• половина чайной ложки орегано (или сушеный майоран);
• 1 пучок петрушки;
• соль, перец.

Разделить печень на 3—4 тонких кусочка. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и пассеровать на ней лук. Когда лук подрумянится, снять его со сковороды и отложить в сторону. В этой же сковороде поджарить нарезанные помидоры, посыпать орегано и снять с огня.
Обвалять печень в кукурузном крахмале, приправить солью и перцем. Обжарить на среднем огне с каждой стороны. Выложить печень на теплое блюдо, добавить по кругу помидоры и жареный лук. Посыпать зеленью петрушки.

Хлебец из телятины

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 750 г фарша из телятины;
• 400 г тертой моркови;
• 200 г нарезанных шампиньонов;
• 1 нарезанная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 стакана обезжиренного йогурта (0 %).

Измельчить и перемешать все Ингредиенты. Положить в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 1 час. Подавать горячим или холодным.

Запеканка с цветной капустой

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 600 г говяжьего фарша;
• 1,2 кг цветной капусты;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• соль, перец.

Сварить на пару цветную капусту и сделать из нее пюре. Затем смешать фарш с луком, толченым чесноком, петрушкой, солью и перцем. Выложить мясо в жаропрочное блюдо, сверху положить пюре из цветной капусты. Выпекать 45 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).

Голубцы

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

• 400 г говяжьего фарша;
• несколько листьев белой капусты;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• соль и перец.

Вымыть и обдать кипятком капустные листья. Мелко порезать лук, натереть морковь на терке. Налить в сковороду с антипригарным покрытием немного воды, добавить лук и морковь и потушить 5-7 минут.
Смешать фарш с овощами, приправить солью, перцем и завернуть в капустные листья.
Положить голубцы в кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала голубцы наполовину. Готовить на медленном огне, под крышкой, около 40 минут.

Стейк с мясным фаршем по-венгерски

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г мясного фарша (5 % жирности);
• 80 г обезжиренного творога (0 %);
• 100 мл томатного пюре;
• 6 маленьких молодых луковиц;
• 1 красный перец;
• 2 столовые ложки молотой паприки;
• половина лимона;
• щепотка кайенского перца;
• соль и перец.

Очистить и мелко порезать лук. Вымыть перец, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками. Слегка смазать сковороду маслом и обжаривать на ней лук и красный перец 5 минут на медленном огне.
Снять овощи со сковороды и обжарить в ней фарш в течение 5 минут на сильном огне, разминая его вилкой. Добавить в фарш паприку, томатную пасту, жареный лук и красный перец. Жарить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью, черным и кайенским перцем.
Выжать половину лимона и взбить с творогом. Снять сковороду с огня и добавить к блюду творог. Подогреть, не доводя до кипения, и сразу же подавать.

Кролик с эстрагоном

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 разделанный кролик;
• 500 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота;
• 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
• 10 веточек эстрагона;
• 2 чайные ложки измельченного чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 2 стакана малинового уксуса;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.

Очистить грибы и оставить их целыми. Ополоснуть веточку эстрагона и оборвать листья. Кусочки кролика выложить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Добавить лук-шалот, чеснок, половину эстрагона, шампиньоны, тимьян и лавровый лист. Приправить уксусом по вкусу. Приправить все солью и перцем и хорошо перемешать. Тушить кролика 40 минут под крышкой. Когда мясо станет мягким, достать его из кастрюли. Выпарить немного соуса. Добавить творог и оставшийся эстрагон.

Кролик с грибами

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г мяса разделанного кролика;
• 400 г свежих шампиньонов;
• половина луковицы;
• 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
• несколько веточек мелко нарезанной петрушки;
• полстакана воды;
• соль, перец.

Подрумянить мясо кролика в слегка смазанной маслом кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить порезанный кольцами лук и очищенные шампиньоны, порезанные на четверти. Подлить немного воды, приправить солью и перцем и тушить 45 минут на слабом огне. В конце добавить 2 столовые ложки творога, тщательно перемешать и приправить блюдо. Подавать с зеленью.

Паштет из кролика

Время подготовки: 60 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

• 500 г мяса кролика;
• 4 куска постной ветчины;
• 1 нарезанная белая луковица;
• 3 луковицы-шалот;
• 2 яйца;
• 2 веточки петрушки;
• соль и перец;
• листья салата.

Приготовить кролика на пару (20 минут), затем смешать с мелко порезанной ветчиной, луком и луком-шалотом, чтобы получился фарш. К фаршу добавить взбитые венчиком яйца, нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем. Выложить в продолговатую форму для выпечки и выпекать 2 часа на водяной бане в духовке, нагретой до 180 °С (термостат 6). Подавать с салатными листьями.

Рулет с ветчиной и зеленью

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции

• 4 куска куриной ветчины;
• 250 г обезжиренного творога (0 %);
• 1 сваренное вкрутую яйцо;
• 50 г редиса;
• 50 г огурцов;
• половина помидора;
• 4 корнишона;
• 2 луковицы-шапот;
• 3—4 перышка зеленого лука;
• 3 веточки петрушки;
• щепотка эстрагона;
• соль и перец.

Мелко порезать редис, огурец, лук-шалот, зелень петрушки и эстрагона. Смешать с творогом. Приправить солью и перцем. Смазать этой массой кусочки ветчины и скатать их в рулетики. Подавать, украсив половинкой помидора, яйцом, сваренным вкрутую, и корнишонами.

Салат с йогуртовым зеленым соусом

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 300 г шампиньонов;
• 4 куска куриной ветчины с зеленью;
• 1 небольшой обезжиренный йогурт (0 %);
• 4 больших корнишона;
• 1 пучок редиски;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько перышек зеленого лука;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец.

Вымыть шампиньоны и редис и нарезать их мелкими кубиками. Нарезать кружочками ветчину, корнишоны и добавить их к грибам и редису. Подготовить соус: смешать йогурт с толченым чесноком, горчицей, мелко нарезанными петрушкой, зеленым луком и приправить солью и перцем. Залить салат соусом и хорошо перемешать. Перед подачей на стол поставить в холодильник.