Низкий гликемический индекс

Низкий гликемический индекс

Помимо высокого содержания в них клетчатки правильные виды углеводов также характеризуются низким гликемическим индексом — при условии, что размеры порций контролируются. Гликемический индекс показывает, насколько быстро сахар поступает в кровь после того, как человек съест пищу, содержащую 50 г перевариваемых углеводов. При соблюдении большинства диет следует следить за тем, чтобы продукты имели низкий гликемический индекс.

Продукты с высоким гликемическим индексом мгновенно повышают уровень сахара в крови, а с низким — способствуют более медленной реакции. Продукты, подвергнувшиеся значительной технологической обработке, обычно перевариваются быстрее, чем цельные, и способствуют более быстрому повышению уровня сахара в крови. Однако так происходит не всегда. Существенным фактором здесь является объем потребляемых углеводов. И хотя разработчики гликемического индекса поняли это и придерживались постоянного объема потребляемых углеводов, равного 50 г, большинство обычных порций содержит менее 50 г углеводов.

Понятие «гликемическая нагрузка» было разработано для более пристального изучения метаболической реакции организма на потребляемые углеводы. В то время как гликемический индекс предусматривает неизменную 50-граммовую порцию перевариваемых углеводов, ни один продукт не содержит одинаковых объемов перевариваемых и неперевариваемых (содержащих клетчатку) углеводов.

Объем пищи, который следует съедать для получения правильного количества перевариваемых углеводов, варьируется в зависимости от конкретного продукта. При этом размеры порций и гликемический индекс могут не соответствовать тому, что фактически съедает среднестатистический человек. Гликемическая нагрузка приравнивает гликемический индекс к количеству обычно съедаемой пищи, которое, как было доказано, физиологически соответствует увеличению уровня сахара и инсулина в крови. В таблице приведены эти показатели для самых распространенных продуктов.

Питание часто и малыми порциями позволяет вам уменьшить объем потребляемой пищи и сократить количество углеводов, поступающих в организм за один раз, т.е. сократить нагрузку. Выбирая продукты с более низким гликемическим индексом, подвергшиеся меньшей обработке (как, например, цельные фрукты вместо фруктового сока или бобы вместо хлеба), вы обеспечите своему организму необходимую замедленную пищеварительную реакцию, которая позволит поддерживать в крови достаточно ровный уровень сахара. Поскольку, когда вы едите такие сочетания продуктов, как, например, яблоко с арахисовым маслом или хлеб с сыром, углеводы перевариваются быстрее, чем белок и жиры, организм реагирует на получение цельных продуктов соответствующим образом — замедляет процесс пищеварения, уменьшая поступление сахара в кровь и предотвращая набор веса. Вместо того чтобы следовать диете, лишенной углеводов, вы можете продолжать наслаждаться углеводной пищей, извлекая при этом пользу для своей фигуры.

Даже если вы забудете список продуктов с низким гликемическим индексом и нагрузкой, ниже приведены несколько советов, которые дадут вам общее представление о том, какую пищу следует выбирать:

• Цельные, необработанные продукты в натуральном виде имеют более низкую гликемическую нагрузку, чем подвергнутые обработке.
• Сырые продукты имеют более низкую гликемическую нагрузку, чем приготовленные.
• Продукты в твердом виде предпочтительнее продуктов в жидком виде.
• Более предпочтительны продукты, богатые клетчаткой, жирами и белком.
• Меньшая порция еды создаст меньшую гликемическую нагрузку.

Гликемическая нагрузка продуктов

Продукты	Гликемическая нагрузка	Гликемический индекс
Хлеб, крупы и зерновые блюда с низкой гликемической нагрузкой
Мюсли/хлопья	8	42
Ржаной цельнозерновой хлеб	8	58
Булочка для гамбургера	9	61
Ореховая булочка с корицей и изюмом	9	63
Хлеб из ячменной муки	9	67
Хлеб без клейковины	9	69
Белый хлеб	10	70
Цельнозерновой хлеб	9	71
Попкорн	8	72
Вафли	10	76
Фрукты с низкой гликемической нагрузкой
Яблоки	6	38
Груши	4	38
Клубника	1	40
Апельсины	5	42
Персики	5	42
Виноград	8	46
Абрикосы	5	57
Ананас	7	59
Мускусная дыня	4	65
Дыня	4	72
Овощи с низкой гликемической нагрузкой
Арахис	1	14
Нут	8	28
Фасоль пинто	10	39
Морковь	3	47
Сладкая кукуруза	9	54
Свекла	5	64
Тыква	3	75
Прочие продукты с низкой гликемической нагрузкой
Обезжиренное молоко	4	32
Шоколадное молоко пониженной жирности	9	34
Мед	10	55
Сукроза (столовый сахар)	7	68
Попкорн, без добавок	8	72
Хлеб, крупы и зерновые блюда со средней гликемической нагрузкой
Феттучини	18	40
Белый дрожжевой хлеб	15	54
Гречневая крупа	16	54
Дикий рис	18	57
Мюсли с изюмом	12	61
Тонкие ржаные хлебцы	11	63
Воздушная пшеница	13	67
Хрустящие колечки Cheerios	15	74
Зерновые хлопья «Измельченная пшеница»	15	75
Фрукты со средней гликемической нагрузкой
Яблочный сок	12	40
Апельсиновый сок	12	50
Бананы	12	52
Абрикосы, консервированные в сиропе	12	64
Личи, консервированные в сиропе	16	79
Овощи со средней гликемической нагрузкой
Молодой картофель	12	57
Сладкий картофель	17	61
Пастернак	12	97
Прочие продукты со средней гликемической нагрузкой
Вегетарианская пицца, тонкая	12	49
Пицца с сыром	16	60
Энергетический напиток «Гаторад»	12	78
Хлеб, крупы и зерновые продукты с высокой гликемической нагрузкой
Спагетти	20	42
Макароны	23	47
Лапша	23	52
Белый рис	23	64
Кус-кус	23	65
Овсяные хлопья быстрого приготовления	24	69
Простой белый бублик	25	72
Белый рис, не требующий варки	31	74
Кукурузные хлопья	21	81
Овощи с высокой гликемической нагрузкой
Запеченный красный картофель	26	85