Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Аллицин — различия между версиями
Teodor26 (обсуждение | вклад) (Новая страница: «250px|thumb|right|Аллици́н - C6H10OS2 '''Аллици́н''' — химическое соединение, образующ…») |
Teodor26 (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Image:Аллицин.png|250px|thumb|right|Аллици́н - C6H10OS2]] | [[Image:Аллицин.png|250px|thumb|right|Аллици́н - C6H10OS2]] | ||
| + | {{Expert}} | ||
| + | |||
'''Аллици́н''' — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток [[Чеснок|чеснока]], обладающее бактерицидным и фунгицидным действием | '''Аллици́н''' — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток [[Чеснок|чеснока]], обладающее бактерицидным и фунгицидным действием | ||
Текущая версия на 11:12, 1 февраля 2014
Аллици́н — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника - аллиина (Alliin), который, в свою очередь,образуется из аминокислоты цистеина . В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке). Острый, жгучий вкус свежего чеснока также обусловлен аллицином.
