Амилопектин — различия между версиями
Febor (обсуждение | вклад) (→Качественная проба) |
Febor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
== Амилопектин == | == Амилопектин == | ||
| − | [[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина из | + | [[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)]] |
'''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, состоящий из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой [[Vitargo]], там же можно ознакомиться с отзывами. | '''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, состоящий из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой [[Vitargo]], там же можно ознакомиться с отзывами. | ||
Версия 14:14, 13 марта 2014
Амилопектин
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных углеводов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой Vitargo, там же можно ознакомиться с отзывами.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед крахмалом не имеет.
Качественная проба
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.[1]
Источники
- ↑ Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."
