Овсянка — различия между версиями
Lmass (обсуждение | вклад) |
Lmass (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
*Цельная овсяная крупа (овсянка) недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. | *Цельная овсяная крупа (овсянка) недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. | ||
*Овсяная сечка это очищенный от лузги овёс, крупный овёс идет на крупу , а мелкий и осколки составляют сечку. | *Овсяная сечка это очищенный от лузги овёс, крупный овёс идет на крупу , а мелкий и осколки составляют сечку. | ||
| − | *Шотландская овсянка отличается | + | *Шотландская овсянка отличается размерами и обработкой. |
*Овсяные хлопья — овсяная крупа, расплющенная при помощи специального аппарата в виде рифлёных или гладких лепестков. | *Овсяные хлопья — овсяная крупа, расплющенная при помощи специального аппарата в виде рифлёных или гладких лепестков. | ||
*Овсяные хлопья быстрого приготовления - это очищенные и расплющенные зерна овса, раскатанные в тонкие пласты. Чем крупнее хлопья, тем дольше они варятся. | *Овсяные хлопья быстрого приготовления - это очищенные и расплющенные зерна овса, раскатанные в тонкие пласты. Чем крупнее хлопья, тем дольше они варятся. | ||
Версия 12:57, 20 августа 2015
Овсянка
Овсянка - это каша приготовленная из овса. Наиболее популярна каша из овсяных хлопьев, однако встречается несколько разновидностей овсяных каш и завтраков, которые существенно отличаются по своим характеристикам:
- Необработанный овес - недавно собраный
- Цельная овсяная крупа (овсянка) недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования.
- Овсяная сечка это очищенный от лузги овёс, крупный овёс идет на крупу , а мелкий и осколки составляют сечку.
- Шотландская овсянка отличается размерами и обработкой.
- Овсяные хлопья — овсяная крупа, расплющенная при помощи специального аппарата в виде рифлёных или гладких лепестков.
- Овсяные хлопья быстрого приготовления - это очищенные и расплющенные зерна овса, раскатанные в тонкие пласты. Чем крупнее хлопья, тем дольше они варятся.
- Овсяная мука
Овсянка в бодибилдинге
Есть универсальное правило: чем больше измельчена и обработана овсянка, тем она быстрее и полнее усваивается, что может быть полезно при наборе мышечной массы. Необработанная овсянка, сечка или зерно предпочтительнее употреблять при похудении и работе на рельеф, так как она быстрее вызывает насыщение, имеет низкий гликемический индекс и содержит больше неперевариваемых волокон.
Сравнение влияния овсянки быстрого приготовления и обычной овсянки на организм детально описано в исследовании Candida J. Rebello, MS, RD и William D. Johnson, PhD за 2013 год, опубликованном в Journal of the American College of Nutrition.[1] В работе были изучены следующие эффекты овсянки (геркулес или овсяные хлопья) на насыщение и объем потребляемой пищи (энергии) в сравнении с овсяным завтраком готовым к употреблению (заливается молоком).
Изучаемые данные могут быть полезны, поскольку замещая продукты в диете на те, которые вызывают большее насыщение можно снизить калорийность рациона, и как следствие профилактировать образование жира. Также определялась вязкость приготовленных каш, содержание бета-глюкана, его молекулярный вес и радиус его вращения. Предполагалось, что более высокая вязкость будет быстрее вызывать насыщение.
Результаты показали, что по сравнению с овсянкой быстрого приготовления обычная овсянка содержит больше клетчатки и протеина, меньше сахара и вызывает более быстрое чувство наполнения, а также эффективнее подавляет аппетит. Также после завтрака обычной овсянкой последующий прием пищи (спустя 4 часа) сопровождался более низким потреблением калорий. Исследование показало, что в овсянке быстрого приготовления содержится меньше бета-глюкана и его молекулярный вес существенно меньше, также у этих каш низкая вязкость.
Источники
- ↑ Rebello C. J. et al. Acute effect of oatmeal on subjective measures of appetite and satiety compared to a ready-to-eat breakfast cereal: a randomized crossover trial //Journal of the American College of Nutrition. – 2013. – Т. 32. – №. 4. – С. 272-279.
В 2015 году та же группа ученых сравнили овсянку быстрого приготовления (для приготовления заливаются кипятком) с овсяным завтраком (содержит преимущественно овсяную муку). Ученые пришли к аналогичным результатам: овсяный завтрак вызвал меньшее чувство наполнения, меньше подавлял аппетит и последующий прием пищи был более калорийным.
