Каротиноиды

Каротиноиды

Источник:
Клиническая фармакология по Гудману и Гилману, том 4.
Редактор: профессор А.Г. Гилман Изд.: Практика, 2006 год.

Известно более 600 природных каротиноидов. С пишей обычно потребляются 40 из них, а в сыворотке человека удается определить 6. Такие каротиноиды, как β-каротин, а-каротин и криптоксантин, способны превращаться в витамин А, а лютеин и ликопен — нет (Bendich and Olson, 1989). В отличие от ретинола, который хорошо всасывается в ЖКТ, β-каротин и другие каротиноиды пиши всасываются лишь на треть. Всасывание каротиноидов относительно неспецифично и зависит от присутствия желчи и жиров. При стеаторее, хроническом поносе и резком дефиците жиров в пище оно существенно уменьшается. Часть β-каротина в стенке тонкой кишки превращается в ретинол; вначале расщепляется двойная связь между атомами С-15 и С-15' и образуются две молекулы ретиналя. Часть ретиналя дальше окисляется в ретиноевую кислоту, а около половины его восстанавливается в ретинол, который, как описано выше, этерифицируется и попадает в лимфу. Недавние исследования показали, что наряду с симметричным расщеплением β-каротина (основным путем метаболизма) может происходить и несимметричное расщепление с образованием других производных (Lakshman et al., 1989; Olson, 1993). После всасывания каротиноиды по лимфатическим сосудам попадают в печень. В крови они находятся в составе липопротеидов и обнаруживаются не только в печени, но и в надпочечниках, яичках и жировой ткани. Во многих тканях, включая печень, каротиноиды превращаются в витамин A (Olson в Symposium, 1989а; Kaplan et al.,1990). Некоторая часть β-каротина всасывается в неизмененном виде и также включается в состав липопротеидов. По-ви-димому, p-каротин проникает в тканевые липиды и во многих тканях, включая печень, может превращаться в витамин A (Olson в Symposium, 1989а; Stahl et al., 1992). При потреблении больших количеств каротиноидов возникает каротинемия (концентрация каротина в крови может достигать 300 мкг%, или 5,6 мкмоль/л), вследствие чего кожа приобретает желтый цвет. Склеры при этом (в отличие от желтухи) не желтеют. Гипервитаминоз, однако, не развивается, вероятно, из-за ограниченного превращения каротина в ретинол.

Каротиноиды и их метаболиты влияют на различные биологические процессы. Превращаясь в ретиноиды, они действуют как жирорастворимые антиоксиданты. Результаты исследований «случай—контроль и другие эпидемиологические данные указывают на возрастание риска рака (особенно рака легких и желудка) при низком потреблении фруктов и овощей, содержащих каротиноиды (van Poppel, 1993). Однако многочисленные попытки применения β-каротина и других пищевых антиоксидантов с профилактической целью оказались безуспешными. Согласно результатам крупного исследования (Alpha-Tocopherol, β-Carotene Cancer Prevention Study Group, 1994), добавки β-каротина даже увеличивают риск рака легких; в другом исследовании не наблюдалось защитного эффекта и в отношении рака толстой кишки (Greenberg et al., 1994). Низкий уровень пищевых антиоксидантов в плазме ассоциируется также с повышенным риском ИБС, причем начальным этапом атерогенеза считают окисление части ЛПНП Однако добавки только β-каротина, по-видимому, не уменьшают чувствительность ЛПНП к окислению (Reaven etal., 1993), не защищают от инфаркта миокарда и инсульта и не снижают смертности от любых сердечно-сосудистых заболеваний (Lee et al., 1999).