Палатиноза (Изомальтулоза)
Изомальтулоза (Палатиноза)
Изомальтулоза - дисахарид, известный под торговой маркой Палатиноза (англ. Palatinose). Коммерчески производится путем энзиматической обработки сахарозы путем бактериальной ферментации. Это натуральный компонент меда и тростникового сахара, имеет естественно-сладкий вкус (сладость составляет 42 % от сладости столового сахара)[1]. Гликемический индекс равен 30.
Изомальтулозу используют как сахарозаменитель в Японии с 1985 года[2], хотя впервые ее запатентовали только в 2005 году предприимчивые немцы из компании Südzucker.[3][4] Кроме того, еще в 1991 году Wrigley W M Jun Co получила патент на жевательную резинку с этим углеводом[5]. В России палатинозу представляет компания "Палатинит", входящая в группу Südzucker.
Не обладает канцерогенным действием.[6]
Изомальтулоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо а(1 -> 4)- имеет а(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав амилопектина растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе крахмала.[7]
Применение в питании
Изомальтулоза медленно разрушается в кишечнике ферментами до глюкозы и фруктозы, которые по отдельности поступают в кровь. Калорийность - 400 ккал в 100 граммах. Рекомендуется при похудении для замены сладостей.
Польза
Палатиноза представляет собой функциональный углевод, производимый из сахарной свеклы. Обладая такой же энергетической ценностью, что и сахароза, Палатиноза, тем не менее, практически не вызывает кариеса зубов[8] и расщепляется гораздо медленнее. В связи с этим, гликемическая и инсулинемическая реакция на Палатинозу выражена меньше, а эффект от поступления энергии в форме глюкозы длится дольше.[9] Таким образом, Палатиноза относится к медленно высвобождающимся углеводам, которые обеспечивают организм «энергией лучшего качества» в составе пищевых продуктов и напитков.[10]
Возможности применения Палатинозы чрезвычайно широки и простираются на сферу функциональных, спортивных и полезных для здоровья напитков, а также молочных коктейлей и напитков для завтрака. Технические испытания показали, что данный ингредиент можно использовать при изготовлении зерновых и питательных батончиков.
Читайте также
Источники
- ↑ http://www.rae.ru/fs/pdf/2005/10/8.pdf
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12387299
- ↑ http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=40383&type=news
- ↑ Bruce W. Kneller US8283327 B2
- ↑ WO1991015941 A1
- ↑ Lina, B.A.R.; Jonker, D.; Kozianowski, G. (2002). "Isomaltulose (Palatinose®): A review of biological and toxicological studies". Food and Chemical Toxicology 40 (10): 1375–81.
- ↑ http://uglevody.info/%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0/
- ↑ http://www.google.sc/patents/WO1992022217A1?cl=en
- ↑ Lina, BA; Jonker, D; Kozianowski, G (2002). "Isomaltulose (Palatinose): A review of biological and toxicological studies". Food and chemical toxicology 40 (10): 1375–81
- ↑ Micha, Renata; Rogers, Peter J.; Nelson, Michael (2011). "Glycaemic index and glycaemic load of breakfast predict cognitive function and mood in school children: A randomised controlled trial". British Journal of Nutrition 106 (10): 1552–61.
