Гигиенический требования к питанию

Гигиенические требования к пище и питанию. Организация лечебного и лечебнопрофилактического питания

Древние Диетологи учитывали: вкус пищи; силу ее воздействия на организм; форму и консистенцию продукта; цвет пищи; информацию по параметрам «холод — тепло» и «влага сухость»; информацию, заключенную в продукте под влиянием климата и места; изменение свойств продукта в результате термической и других видов обработки. Знание всех этих особенностей позволяло им использовать пищу как лекарство, а лекарство — как пищу (Г.П. Малахов, 2002).

Вкус пищи

Свидетельствует об особых свойствах энергии, заложенной в ней.

Классическая Аюрведа различает шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий и вяжущий. Добавим еще два — терпкий и безвкусный.

СЛАДКИЙ ВКУС. Укрепляет, способствует свариванию соков тела, обладает небольшой теплотворной способностью.

КИСЛЫЙ ВКУС. Обладает освежающим действием, возбуждает аппетит; способствует размельчению и перевариванию пищи, способствует задержке жидкости в организме; открывает закупорки и делает проходимым кишечник.

СОЛЕНЫЙ ВКУС. Обладает очищающими свойствами: вытягивает застрявшее, затвердевшее, закупорившее, удаляет плесень; поддерживает аппетит, вызывает выделение слюны и желудочных соков; холодным продуктам придает разогревающие организм свойства.

ГОРЬКИЙ ВКУС. Улучшает пищеварение и аппетит; согревает тело и стимулирует выход жидкости из него; раскрывает сосуды; обладает разреживающими, растворяющими свойствами; увеличивает циркуляторные процессы в теле; способствует очищению полостей тела.

ВЯЖУЩИЙ ВКУС. Обладает высушивающими свойствами: сушит гной, кровь, желчь; заживляет раны; улучшает цвет кожи; сильно охлаждает.

После того как пища пройдет через пищеварительный тракт, ее вкус в основном меняется: сладкие и соленые продукты становятся сладкими; горькие, вяжущие и жгучие — горькими; кислые остаются кислыми. Таким образом, из шести первичных вкусов в организме образуются три вторичных.

Продукты, образующие вторичный сладкий вкус, способствуют укреплению, наращиванию массы тела. Избыток сладкого вызывает появление слизи, ожирение, снижение теплотворных способностей организма. Человек становится безразличным.

Продукты, образующие вторичный кислый вкус, способствуют повышению теплотворной, интеллектуальной и пищеварительной способностей организма. Избыток кислого вкуса ухудшает состав крови, приводит к возникновению язв, раздражений на коже, изжоге. Человек становится очень раздражительным и вспыльчивым.

Продукты, образующие вторичный горький вкус, очищают организм, стимулируют в нем все процессы и способствуют снижению массы тела. Избыток горького вкуса может истощить силы организма и привести к его обезвоживанию. У человека возникают беспричинные страхи и волнения.

Гигиенические требования к пище:

• потребление в количестве, достаточном для возмещения энергетических затрат организма;

• содержание пищевых веществ, необходимых для построения тканей и органов и нормального течения физиологических процессов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды);

• разнообразие, включение различных продуктов животного и растительного происхождения, содержание достаточного количества клетчатки;

• приятные вкус, запах и внешний вид, возбуждение аппетита;

• небольшой объем и обеспечение чувства сытости;

• хорошая усвояемость;

• соответствующая температура;

• доброкачественность.

Гигиенические требования к питанию:

• соблюдение режима приема пищи в течение дня;

• соответствие возрастным особенностям, а также специфике профессиональной и иной деятельности;

• соответствие климатическим условиям и в некоторой степени — бытовым и национальным привычкам;

• прием пищи должен осуществляться в обстановке, способствующей возбуждению аппетита и нормальному пищеварению.