Эргогенное спортивное питание
Источник: «Программы спортивного питания».
Автор: профессор Португалов С.Н. Изд.: Советский спорт, 2012 г.
Средства и структура эргогенного спортивного питания
Арсенал средств спортивного питания и соответствующих методов их использования в настоящее время достаточно широк и разнообразен. Этот перечень включает как основные пищевые вещества - субстраты питания (нутриенты), так и различные природные и синтетические вещества направленного действия. На основании разработок предыдущих лет на рис. 2 предложена классификация компонентов и структура системы спортивного питания (С.Н. Португалов и др., 2011; Н.И. Волков, В.И. Олейников, 2012).
В данном варианте классификации средства спортивного питания распределены по группам в соответствии с их эргогенным эффектом, что является основой их структурной организации. В основу организации спортивного питания положен принцип иерархичности нутриентов, БАД и физиологически активных соединений. В рамках такой структуры удается решать различные специфические задачи эргогенного спортивного питания - от возмещения и пополнения пластических ресурсов организма за счет питательных субстратов до направленного воздействия природных веществ, отсутствующих в рационах питания или синтезированных искусственно.
Эргогенность спортивного питания определяется соответствующими свойствами всех его компонентов, которые для достижения максимального эффекта организованы в многоуровневую систему —1 так называемую «пирамиду спортивного питания» (рис. 3). Всего данная структура включает четыре уровня (подготовительный и три основных).
Подготовительный уровень заключается в оптимизации состояния метаболизма организма спортсмена для эффективного усвоения пищевых субстратов и добавок. Мероприятия подготовительного уровня осуществляются с помощью комплекса дие
Рис. 2. Классификация нутриентов, БАД и лекарственных средств, применяемых в спортивном питании
тологических методов, которые получили название программы оптимизации гепато-билиарной системы.
Первый уровень спортивного питания представляет собой рационально организованный суточный рацион основного питания спортсмена, рассчитанный по принципу возмещения энергетических и пластических затрат организма на выполнение определенных физических нагрузок. Важным элементом основного рациона питания спортсмена является поддержание оптимального баланса жидкости и минералов в организме.
Организация питания на подготовительном и первом уровнях является необходимым условием для применения специализированных пищевых и биологически активных добавок, которые относятся к средствам и методам спортивного питания второго и третьего уровней.
В целом программа питания подготовительного этапа имеет важное значение для поддержания максимальной эффективности использования всех остальных эргогенных компонентов спортивного питания.
Второй уровень спортивного питания включает использование специализированных пищевых добавок, которые, по существу, являются концентратами пищевых веществ, составляющих основной рацион питания, а именно белков, жиров, углеводов и др. (рис. 3). Поэтому такие добавки можно называть субстратРис. 3. Уровни организации и структура эргогенного спортивного питания -пирамида спортивного питания
ныв пищевые добавки (СПД). К ним относятся следующие виды добавок: белковые (протеиновые), углеводные, смешанные белково-углеводные, креатиновые, карнитин, а также витаминноминеральные комплексы (которые обычно включают в белковые или углеводные СПД).
К данному уровню питания также относят группу веществ, которые играют важную роль в метаболизме соединительной ткани, образующей костно-суставной и связочный базис опорнодвигательного аппарата. В последнее время пищевые добавки на основе таких веществ получили название хондропротекторов.
Наконец, третий уровень спортивного питания включает применение собственно биологически активных добавок и химических соединений, оказывающих направленное действие на определенные физиологические функции организма спортсмена, воздействуя на те или иные процессы метаболизма (рис. 3). Предложенный нами ранее оригинальный вариант общей классификации субстратных и биологически активных пищевых добавок для спортивного питания второго и третьего уровней (Р.Д. Сейфулла, 1997; С.Н. Португалов, 2003) за последние годы претерпел определенные изменения и дополнения.
1 ГепаТопротекторы и желчегонные средства, которые оказывают стабилизирующее и восстанавливающее воздействие на клетки печени (билактин, гептрал и др.) и/или желчегонный эффект (карсил, добавки на основе чеснока и др.).
2. Витаминные и минеральные комплексы (с содержанием витаминов и микроэлементов более 100% от рекомендуемой дневной потребности).
3. Заменители пищи и жиросжигающие вещества, которые используют для регуляции веса тела. Наибольшее распространение получили такие добавки, как микроцеллюлозные, на основе пищевых волокон, жиромобилизующие (например, яблочный уксус), термогеники, а также комбинированные препараты, содержащие L-карнитин, витамин Е и некоторые другие вещества.
4. Растительные адаптогены (женьшень, элеутерококк, китайский лимонник, левзея и др.).
5. Системные адаптогены (семакс, мелатонин и др.).
6. Иммуномодуляторы, или вещества, оказывающие воздействие на уровень иммунной активности организма.
В эту группу БАД включены продукты жизнедеятельности пчел (мед, пыльца, маточкино молоко, прополис и т.п.) и пре-
параты на их основе, комбинированные адаптогены (политабс, цернилтон, элтон, леветон и др.), полиферментные системы (вобэнзим, флогэнзим и др.), химические вещества различной природы (Т-активин, левамизол, цитокины и др.) и некоторые другие.
7. Анаболизирующие средства (р-экдистероны, форсколин, нуклеотиды и др.).
8. Антиоксиданты и антигипоксанты (коэнзим Q-10, дигидрокверцетин, карнозин и т.д.).
В отдельную групппу выделены специализированные спортивные напитки, которые играют существенную роль в общем эргогенном обеспечении спортивной деятельности и представляют собой важный элемент общей структуры специализированного спортивного питания и фармакологического обеспечения подготовки спортсменов. С одной стороны, напитки являются средством решения задачи первого базового уровня, а именно - возмещения потерь жидкости и поддержания оптимального водно-электролитного баланса при нагрузках. Вместе с тем за счет включения в состав таких напитков биологически активных веществ (в первую очередь СПД) они способствуют решению ряда задач направленного воздействия на физическую работоспособность и скорость восстановления организма спортсменов. При этом необходимо учитывать, что для многих БАД жидкая форма увеличивает их биодоступность и усвояемость организмом за счет более эффективного всасывания слизистой оболочкой на всем протяжении желудочно-кишечного тракта.
По своему составу общая группа спортивных напитков может быть разделена на несколько подгрупп.
Виды спортивных напитков:
1. Вода (природная негазированная).
2. Вода минеральная столовая.
3. Пищевые напитки (чай черный, зеленый листовый, кофе, фруктовые соки).
4. Углеводные напитки.
— на основе сложных углеводов;
- на основе простых углеводов.
5. Витаминно-минеральные напитки.
5.1. Изотонические напитки (с содержанием основных минералов К, Mg, Са, эквивалентным их содержанию в крови при нормальных физиологических условиях внешней среды).
щшш
11
5.2. Гипотонические напитки (с пониженным содержанием Основных минералов К, Mg, Na по сравнению с их содержанию в крови при нормальных физиологических условиях внешней среды).
6. Буферные растворы (на основе бикарбонатных солей).
7. Специализированные напитки (с добавлением недопинговых биологически активных веществ типа пробиотиков, антиоксидантов, гуараны, кофеина и т.п.).
В целом можно заключить, что классифицированные выше средства спортивного питания вместе со спортивными напитками образуют единую многоуровневую систему применения различных природных и синтетических веществ в целях эргогенного обеспечения подготовки спортсменов.
Программный подход в эргогенном обеспечении подготовки спортсменов
Формирование системы эргогенного обеспечения спортивной деятельности спортсменов на основе использования средств и методов специализированного питания ставит вопрос о технологии функционирования такой системы. Другими словами, речь идет о методическом оснащении данной системы для ее практического применения в подготовке спортсменов.
Обобщение многолетнего опыта исследований и практической работы авторов в структуре подготовки спортсменов различной специализации и всех уровней спортивного мастерства (от детско-юношеского до национальных сборных команд) позволяет заключить, что наиболее эффективным методическим подходом для реализации эргогенного обеспечения учебно-тренировочного и соревновательного процесса является программный подход (С.Н. Португалов и др., 2012). Данный подход предлагает конкретный алгоритм и технологии применения всех элементов системы спортивного питания в подготовке спортсменов в соответствии с конкретными задачами и целевыми установками педагогического процесса. В рамках программного подхода удается рационально учитывать различные аспекты эргогенного действия на организм отдельных групп компонентов питания (включая природные БАД и биосубстраты, а также синтетические вещества). Разработка программ подразумевает использование данных о схемах применения соответствующих средств, их возможном и необходимом комбинировании, показания и противопоказания к применению, требования к базовым рационам питания и потреблению жидкости, методы контроля эффективности и мониторинга эргогенного эффекта, возможность комплексирования с другими внетрениро-вочными средствами воздействия на организм спортсмена.
В дальнейшем описание конкретных технологий эргогенного обеспечения спортивной подготовки представлено в виде ряда
ШШг
программ применения конкретных биологически активных веществ (как БАД, так и синтетических веществ направленного действия). Каждая такая программа построена по единому плану и включает следующие разделы:
• наименование программы;
• цель программы;
• задачи, которые решаются на основе применения данной программы (показания к применению);
• особенности базового рациона питания, соответствующего периоду применения данной программы;
• рекомендуемые фармакологические препараты, пищевые субстратные добавки и Б АДы, используемые в данной программе, и схемы их применения;
• методы мониторинга эффективности программы;
• виды нагрузок (виды спорта), для которых предназначена данная программа;
• примечания.
В течение ряда лет представленные ниже программы апробированы специалистами в подготовке высококвалифицированных спортсменов (в том числе и сборных команд России) и на больших контингентах лиц, занимающихся массовыми видами спорта и оздоровительной физической культурой.
В соответствии с изложенным выше иерархическим (многоуровневым) принципом организации данного направления подготовки спортсменов различают базовые и типовые программы фармобеспечения подготовки высококвалифицированных спортсменов. Однако с учетом отмеченной выше современной интерпретации термина «фармакологическое обеспечение» в дальнейшем изложении будет использован термин «эргогенное обеспечение».
Таким образом, биологически активные вещества, пищевые добавки и синтетические (лекарственные) вещества второго и третьего уровней спортивного питания вкупе с обоснованным суточным рационом питания и рациональным режимом потребления жидкости позволяют создавать специализированные программы питания в соответствии с конкретными задачами и структурой подготовки спортсменов.
Базовые программы включают использование средств и методов первых двух уровней пирамиды спортивного питания и являются фундаментом поддержания общего функционального состояния организма спортсменов (рис. 3).
В отличие от базовых программ типовые программы преднаЛ значены для решения конкретных специальных задач эргогенно-1 го обеспечения в целостной структуре цикла подготовки спорте-1 менов.
На сегодня представляется возможным сформировать перечень базовых и типовых программ эргогенного обеспечения спортивной подготовки, разработанных на основе изложенных выше принципов, а именно:
• Оптимизация состояния гепато-билиарной системы.
• Суточные рационы питания с учетом спортивной специализации.
• Режим потребления жидкости и поддержание водноэлектролитного баланса с помощью спортивных напитков.
• Программа оптимизации климато-поясной и горной адаптации.
• Срочная коррекция острого десинхроноза.
• Антиоксидантная восстановительная программа.
• Регуляция массы тела (повышение и снижение).
• Иммуномодуляция и иммунокоррекция.
• Стимуляция гемопоэза и повышение выносливости.
• Хондропротекторная программа.
• Антигипоксическая программа.
Периодический и регулярный мониторинг состояния организма спортсмена позволяет индивидуализировать типовую программу специализированного питания к конкретным условиям и показателям подготовки отдельного спортсмена. Так, использование этого принципа на практике служит базой для определения подхода к разработке программы восстановления каждого конкретного спортсмена, исходя из индивидуальной структуры его общего синдрома перенапряжения. Содержание индивидуальной программы восстановления, объем и интенсивность восстановительных мероприятий определяются теми показателями состояния спортсмена, которые указывают на тот или иной частный синдром перенапряжения организма, который становится ведущим для данного спортсмена на данном отрезке времени в структуре учебно-тренировочного или соревновательного процесса.
В современном варианте система мониторинга состояния спортсмена включает несколько групп методов, которые позволяют адекватно оценивать текущий уровень адаптации основных систем организма спортсмена к различным тренировочным и соревновательным нагрузкам (рис. 1). Такая система монито-
ринга включает морфофизиологические методы оценки состояния спортсмена, эргометрические методы оценки физических качеств спортсмена, биохимические и психолого-педагогические методы исследования (Т.Ф. Абрамова и др., 2010; Ф.А. Иорданская, 2006).
На практике картина перенапряжения у каждого спортсмена определяется одним или несколькими частными синдромами, которые являются специфической реакцией данного организма и становятся ведущими в формировании индивидуального функционального состояния спортсмена. Поэтому регулярный и периодический мониторинг состояния спортсмена с помощью перечисленных выше методов (например, в рамках проведения этапных и текущих комплексных обследований) дает возможность выбрать наиболее рациональный путь использования различных средств и методов спортивного питания для решения конкретных задач подготовки спортсмена на индивидуальной основе.
Суммируя приведенные выше положения, можно заключить, что практическое применение сформулированного нами методического подхода позволяет разрабатывать индивидуальный алгоритм применения той или иной программы эргогенного обеспечения подготовки спортсменов любой специализации й всех уровней спортивного мастерства.
В соответствии с предложенным выше программным подходом к эргогенному обеспечению подготовки спортсменов далее представлено содержание базовых и типовых программ.
Базовые программы эргогенного обеспечения
К базовым программам эргогенного обеспечения подготовки спортсменов относятся три программы:
1. Базовые рационы спортивного питания.
2. Режим потребления жидкости и поддержания водноэлектролитного баланса организма.
3. Оптимизация состояния гепато-билиарной системы.
