Гороховый протеин
Содержание
Процесс производства
Гороховый протеин (белок) – это концентрированная смесь белков, получаемых из зерен гороха посевного(лат. Pisum sativum). Зерна шелушат, измельчают, полученная мука замачивается в воде, а затем разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличии от сои, содержащей 17,3 % [1] , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с соевым протеином, в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями[2]. Также, что немаловажно для большинства людей, для производства горохового протеина используются традиционные сорта гороха, выращенные в Европе[3], тогда как большинство выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной.
Разновидности
Гороховый протеин, используемый в спортивном питании представляет собой высокоочищенный изолят с содержанием белка 88-90%, обладающий высокой усовяемостью, равной 98% [4]. Концентраты горохового белка, содержащие меньшую долю белка, не обладают достаточной степенью очистки и используются в качестве сырья в других отраслях пищевой промышленности.
Содержание белка и отдельных аминокислот
Имея в составе 86% белка, гороховый протеин богаче других растительных белков по данному важнейшему для роста мышц показателю. Гороховый протеин содержит большое количество заменимых и незаменимых аминокислот. В частности, он является рекордсменом по аминокислоте аргинин и содержит её 8,7% на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в сое (7,6%), яичном белке (51%), казеине (3,8%) и сывороточном белке (2,3%)[5]. Аргинин играет важную роль в реализации потенциала мышц, поскольку помогает высвободить гормон роста, участвует в синтезе креатина, в процессе образования окиси азота, и даже улучшает эректильную функцию[6]. Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой лизином и важной аминокислотой глутамином. Преимущества горохового белка могут быть усилены при сочетании с другими растительными белками, такими как, например, рисовый протеин, так как эти продукты имеют дополняющие аминокислотные профили[7]. Гороховый протеин содержит около 18% ВСАА, что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20% ВСАА[8].
Норма потребления
По данным Vegetarian Resource Group потребности в растительном белке для вегетарианцев-спортсменов составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела [9]. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий - до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих интенсивной подготовки[10]. При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Именно поэтому при выборе торговой горохового протеина марки следует отдавать предпочтение авторитетным брендам.
Этические аспекты
Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов вегетарианцев или веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали свои личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков[11]. Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. Почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18% содержанием аминокислот с разветвленной цепью. С учетом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо.
Безопасность для здоровья
Если основу питания составляет большое количество животных продуктов, как правило обладающих достаточно высокой жирностью, в долгосрочной перспективе, это может увеличить уровень холестерина и возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего холестерина, является может рассматриваться как хорошая альтернатива. Горох, содержит в 1000 раз меньше изофлавонов – фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить риски влияния потребления протеина на уровень тестостерона и делает гороховый протеин предпочтительным для спортсменов-мужчин[12]. Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания [13], что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, глютен/злаки, сою, орехи и т.д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка.
Скорость переваривания
Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт еще один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы[5].
Вкус
Многие потребители отмечают, что в чистом виде гороховый протеин, растворенный в воде, обладает довольно неприятным вкусом. Часто изготовители спортивного питания используют те или иные вкусовые добавки, например шоколад или ваниль, чтобы сделать его вкус приемлемым. В бытовых условиях чистый гороховый протеин, как правило, употребляют в виде коктейля на низкожирном молоке с добавлением какао-порошка.
Марки горохового протеина
NOW® Sports Pea Protein [14]
NOW® Pea Protein Dutch Chocolate [15]
Olympian Labs PEA PROTEIN - Vanilla [16]
The Protein Works® Pea Protein 80 [17]
Sunwarrior® Blend Chocolate [18]
Reflex Nutrition® Vegan Protein [19]
Примечания
- ↑ http://www.fit4life.ru/tablicy/tablica-belkov-zhirov-uglevodov
- ↑ http://www.thefreelibrary.com/Pea+isolate%3a+the+protein+alternative%3a+during+the+past+few+years%2c...-a0199464844
- ↑ http://www.wallonia.be/sites/default/files/WAB-winter_2013-Cosucra.pdf
- ↑ http://www.pisane-cosucra.com/what-is-pisane/
- ↑ 5,0 5,1 Pea Protein. The new power veggie. Журнал Muscle&Fitness, August, 2012 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>: название «multiple» определено несколько раз для различного содержимого - ↑ https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD
- ↑ http://www.bodybuilding.com/fun/wheys-vegan-alternatives-combining-pea-and-rice-protein.html
- ↑ http://www.biprousa.com/blog/view/2-28-2014-plant-protein-versus-dairy-protein-for-muscle-building
- ↑ http://www.vrg.org/nutrition/protein.php#r2
- ↑ http://www.nutritionj.com/content/pdf/1475-2891-12-86.pdf
- ↑ http://www.vita.org.ru/veg/sport/znamenituesportsmenu.htm
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Bodybuilding_supplement
- ↑ http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf
- ↑ http://www.nowfoods.com/Pea-Protein-Powder-2lbs.htm
- ↑ http://www.nowfoods.com/Pea-Protein-Dutch-Chocolate-2-lbs.htm
- ↑ http://olympianlabs.com/products/womenshealth/product/1112-pea-protein-vanilla
- ↑ http://www.theproteinworks.com/pea-protein-80.html
- ↑ http://www.sunwarrior.com/product-info/?page_id=203
- ↑ https://www.reflex-nutrition.com/vegan-protein.html/
