На мой взгляд это ошибка...

"В мясе уменьшилось содержание полиненасыщенных аминокислот (например, в говядине на 68%)." Полиненасыщенных аминокислот не бывает, точнее сказать полиненасыщенных природных аминокислот. Если это описка и должно быть "полиненасыщенных жиров", то тогда странен пример "говядина" ибо их много и рекомендуют получать из морской жирной рыбы...а в говядине они вообще есть...?