Вверх

Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга

Изменения

Перейти к: навигация, поиск

Протеин

2 байта убрано, 11 лет назад
Проверка на подлинность
Суть в том, что не все белки ведут себя в подобном тесте одинаково. И наблюдать выпадение в осадок можно при условии использования казеина.
Казеин и белок молочной сыворотки, это разные виды белка. Казеин получается методом створаживания, образуя сгустки, и при этом он реагирует на повышение температуры еще большей коагуляцией. Сывороточный белок наоборот, извлекается из жидкости, в которой изначально растворен. Поэтому получается, что добавляя кипяток в порошки на основе казеина можно запустить процесс денатурации белка, а добавляя кипяток в порошок из сывороточного белка такой реакции не будет и белок просто раствориться растворится в воде, что вовсе не означает, что белка в порошке и не было.
Для денатурации (потери натуральности) серьезное имеет значение еще заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (взаимоотталкивание молекул белка), что мы и наблюдаем в случае сывороточного белка. Даже если молекула белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает.
Анонимный участник

Навигация