758
правок
Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Изменения
Новая страница: «== Особенности организации питания юных спортсменов с учетом специфики и метаболической…»
== Особенности организации питания юных спортсменов с учетом специфики и метаболической направленности тренировочного процесса ==
{{Шаблон:Питание юных спортсменов}}
Вследствие разделения макроцикла подготовки юных спортсменов на различные периоды, в каждом из которых планируется решение конкретных задач, базовое питание должно модифицироваться соответственно направленности периода подготовки.
При организации питания на фоне '''тренировок, направленных на увеличение силы и мышечной массы''', особое внимание следует обращать на достаточное содержание в [[Рацион питания|пищевом рационе]] [[Белки в питании детей|белков]] (2,3-2,7 г/кг массы тела). Энергетическая доля [[Суточная норма протеина в диете спортсмена|белков в суточном рационе]] составляет 18% общего потребления энергии. Прирост тощей массы тела в наибольшей степени проявляется при потреблении пищи с высоким содержанием белков, в основном животного происхождения ([[мясо]], [[рыба]], молочные продукты, [[яйца]], сыры). Доля белков животного происхождения должна быть не менее 60% всех потребляемых белков. В период тренировок, направленных на увеличение мышечной силы, рекомендуется дополнительный прием специальных [[Протеин|белковых препаратов]] или [[Аминокислотные комплексы (смеси аминокислот)|аминокислотных смесей]]. Их рекомендуется употреблять в отставленный период восстановления после интенсивной мышечной деятельности, когда наблюдается повышение концентрации [[Анаболические гормоны|анаболических гормонов]] ([[тестостерона]], [[эстрадиол]]а, [[инсулин]]а и [[соматотропин]]а) в крови. Положительный эффект на протеиносинтез оказывает прием [[Углеводы|углеводов]] в течение одного часа восстановления или смеси [[Аминокислоты|аминокислот]] сразу после физической нагрузки. Однако следует иметь в виду, что излишний прием как пищевого белка, так и белковых и аминокислотных пищевых добавок (более 3 г/кг) может стать причиной нарушения функции почек и печени. Организм оказывается перегруженным токсическими продуктами распада белков, которые постепенно накапливаются и нарушают нормальное протекание обменных процессов. Установлено также, что на протеиносинтез оказывают влияние микроэлементы: [[магний]] (увеличение дозы до 8 мг/кг массы) и бор, приводящий к повышению содержания эстрадиола и тестостерона в плазме. Пищевыми источниками последнего являются [[молоко]], соки и напитки.
При организации питания на фоне '''тренировок, преимущественно направленных на развитие выносливости,''' особое внимание следует уделять [[Углеводы в питании детей|углеводному]] компоненту рациона. Это обусловлено тем, что основным энергетическим источником, обеспечивающим эффективное выполнение таких тренировочных программ, является мышечный [[гликоген]], за счет которого может осуществляться как анаэробный, так и аэробный ресинтез [[АТФ]]. Его содержание зависит от количества потребляемых углеводов, типа, времени их приема и продолжительности и интенсивности выполняемой физической работы. Так, при выполнении работы с интенсивностью 60-80% МПК через 2-4 ч запасы гликогена в мышцах могут быть исчерпаны. А при работе с очень высокой мощностью (90-130% МПК) в интервальных 1-5-минутных упражнениях с последующими периодами отдыха эти запасы могут быть израсходованы после 15-30 мин.
Для оптимального восстановления запасов гликогена в мышцах содержание в пищевом рационе углеводов должно быть не менее 60% общего потребления энергии (8,5-14 г/кг массы тела). При этом рекомендуется основную массу углеводов (65-70% общего количества) употреблять с пищей в виде [[Полисахариды|полисахаридов]], 25г-30% должно приходиться на простые и легкоусвояемые углеводы (сахара, [[глюкоза]], [[Фруктоза: вред и польза|фруктоза]]) и 5% - на [[пищевые волокна]]. Необходимо также иметь в виду, что на скорость восстановления запасов гликогена в мышцах влияют скорость поступления углеводов в организм, их тип, время приема в сочетании с физической нагрузкой. Установлено, что прием углеводов (50 г и больше) сразу после больших нагрузок (первые 20 мин), связанных с проявлением выносливости, а затем через каждые два часа способствует более быстрому восстановлению содержания гликогена в мышцах.
Основной прием пищи рекомендован не ранее 30-45 мин после тренировки, так как пища, богатая жирами и белком, препятствует поступлению глюкозы в кишечник. В подготовительный период тренировок, направленных на развитие выносливости, необходимо повышенное потребление [[Витамин В1|витаминов B1]], [[витамин В2|В2]], В5, [[Витамин В6|В6]] и РР, которые входят в состав коферментов дегидрогеназ, участвующих в [[Окислительное фосфорилирование|окислительном фосфорилировании]]. Этот путь образования АТФ является основным при мышечной деятельности смешанного или аэробного характера.
При формировании ассортимента продуктов (продуктового набора) для юных спортсменов необходимо учитывать сдвиги в метаболизме при [[Адаптация|адаптации]] к физическим нагрузкам разной длительности и интенсивности. Для этого необходимо иметь конкретные биохимические и физиологические данные об обмене веществ и состоянии организма спортсмена при выполнении физической работы разной длительности и интенсивности. «Напряжения» в обмене веществ обусловливают изменения в потребности организма в определенных компонентах пищи.
Так, для видов спорта, лежащих в зоне максимальной мощности (спринт, прыжки, тяжелая атлетика), показан основной путь ресинтеза АТФ - креатинфосфокиназный механизм. Лимитирующим звеном является количество КФ. Синтез [[креатин]]а, необходимого для образования КФ, протекает в печени и почках и требует участия трех аминокислот - [[метионина]], [[аргинин]]а и [[глицин]]а, поэтому у детей повышена потребность в двух первых аминокислотах, являющихся [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]]. Кроме того, метионин необходим для синтеза холина, который используется для образования медиатора возбуждения в нервно-мышечном синапсе - [[ацетилхолин]]а. От последнего зависит развитие качества быстроты. Другим источником [[холин]]а являются [[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|фосфолипиды]], а именно [[фосфатидилхолин]] (лецитин) и [[фосфатидилсерин]]. Синтез последнего происходит в организме из аминокислоты серина. Следовательно, для синтеза холина, ацетилхолина и фосфоглицеридов требуется адекватное поступление белков пищи, которые являются прежде всего источниками незаменимых аминокислот.
При нагрузках анаэробно-гликолитического характера основным лимитирующим фактором проявления работоспособности является накопление [[лактат]]а и развитие метаболического ацидоза. Способность спортсмена «терпеть» ацидоз зависит от волевых качеств и емкости буферных систем мышц, связывающих избыток Н+. Буферное действие в мышцах оказывает белковая буферная система, этим же свойством обладает и креатин. Окисление промежуточного продукта анаэробного и аэробного гликогенолиза и гликолиза - фосфоглицеринового альдегида (2 моля из 1 моля окисляемой глюкозы) происходит с участием гликолитического НАД-кофермента дегидрогеназы, в состав которого входит [[Ниацин|никотинамид]] (витамин РР). Поэтому при выполнении мышечной работы в зоне субмаксимальной мощности, вероятно, требуется повышенное потребление витамина РР. Таким образом, работа в анаэробном режиме (скоростно-силовая и силовая) вызывает необходимость сохранения в рационе большого количества белка и витаминов группы В (B1, В2, В6, В12, Bl2), [[Витамин С|витаминов С]], РР. Это связано с интенсификацией в организме обмена белка, как структурного, так и белков-ферментов.
При мышечной деятельности смешанного или [[Аэробная производительность|аэробного характера]] основным путем образования АТФ является окислительное фосфорилирование в митохондриях клеток. Окисляемыми субстратами при этом являются: пируват, изоцитрат, а-кетоглютарат, сукцинат, малат, жирные кислоты, аминокислоты ([[Бета-аланин|аланин]], [[Аспарагиновая кислота|аспарагиновая]] и [[Глутаминовая кислота|глютаминовая кислоты]], лейцин, изолейцин и валин), кетоновые тела. Окисление этих веществ происходит под действием дегидрогеназ, коферментами которых являются НАД или ФАД, в состав которых входят [[витамины]] РР и В2. Известно, что при работе умеренной интенсивности на уровне 40-60% V02max у детей гораздо больше, чем у взрослых спортсменов, в качестве источника энергии используются липиды и увеличивается скорость истощения углеводов с интенсивностью мышечной нагрузки. Это, по мнению многих авторов, требует повышенного потребления углеводов как в тренировочном цикле, так и при соревновательной деятельности. В отдельные дни содержание углеводов может превышать 60% калорийности суточного рациона, главным образом за счет снижения потребления жиров (менее 25%) при неизменном потреблении белков (15%). Кроме того, доказано, что гликоген как Субстрат гликогенфосфорилазной реакции сам активирует скорость своего расщепления и чем больше дорабочее содержание гликогена, тем выше скорость его утилизации. Поэтому для питания в видах спорта, направленных на развитие выносливости, рекомендуется употребление специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня в сочетании С4физическими нагрузками.
Стадией, лимитирующей процесс окисления свободных жирных кислот (СЖК) в митохондриях мышечных клеток, является карнитинзависимый транспорт. [[L-карнитин|Карнитин]] - специфический переносчик жирных кислот в митохондрии, синтезируется в организме при участии двух аминокислот - метионина и лизина. При выраженном недостатке лизина не может синтезироваться достаточное количество карнитина и нарушается процесс окисления жирных кислот (ЖК). [[Скелетные мышцы]] могут также окислять аминокислоты с разветвленной цепью (см. выше) через реакции переаминирования с пировиноградной кислотой. В условиях истощения гликогена окисление этих кислот в скелетных мышцах возрастает, например лейцина в 5 раз. Увеличение содержания белков в пище может не только являться фактором, приводящим к повышению мышечной массы, но и повышать их вклад в энергетическое обеспечение мышечной деятельности, сохраняя содержание гликогена в мышцах и печени и препятствуя развитию гипогликемии. Переаминирование аминокислот происходит с участием пиридоксальфосфата (витамина В6), что требует его повышенного потребления. Повысить спортивную работоспособность при длительных физических нагрузках можно за счет приема напитков, богатых смесью аминокислот лейцина, изолейцина и валина, а также употребления специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня. Питание при работе в смешанном режиме требует сохранения пропорций между белками, жирами и углеводами - 1:0,9:4. В то время как работа в аэробном режиме на выносливость требует значительной калорийности пищи и повышения доли углеводов, фосфатидов и [[Полиненасыщенные жирные кислоты|ПНЖК]].
== Читайте также ==
*[[Питание спортсменов на соревнованиях и после#Особенности организации питания юных спортсменов с учетом этапа тренировочного процесса|Особенности организации питания юных спортсменов с учетом этапа тренировочного процесса]]
*[[Спортивное питание для детей]]
{{Шаблон:Питание юных спортсменов}}
Вследствие разделения макроцикла подготовки юных спортсменов на различные периоды, в каждом из которых планируется решение конкретных задач, базовое питание должно модифицироваться соответственно направленности периода подготовки.
При организации питания на фоне '''тренировок, направленных на увеличение силы и мышечной массы''', особое внимание следует обращать на достаточное содержание в [[Рацион питания|пищевом рационе]] [[Белки в питании детей|белков]] (2,3-2,7 г/кг массы тела). Энергетическая доля [[Суточная норма протеина в диете спортсмена|белков в суточном рационе]] составляет 18% общего потребления энергии. Прирост тощей массы тела в наибольшей степени проявляется при потреблении пищи с высоким содержанием белков, в основном животного происхождения ([[мясо]], [[рыба]], молочные продукты, [[яйца]], сыры). Доля белков животного происхождения должна быть не менее 60% всех потребляемых белков. В период тренировок, направленных на увеличение мышечной силы, рекомендуется дополнительный прием специальных [[Протеин|белковых препаратов]] или [[Аминокислотные комплексы (смеси аминокислот)|аминокислотных смесей]]. Их рекомендуется употреблять в отставленный период восстановления после интенсивной мышечной деятельности, когда наблюдается повышение концентрации [[Анаболические гормоны|анаболических гормонов]] ([[тестостерона]], [[эстрадиол]]а, [[инсулин]]а и [[соматотропин]]а) в крови. Положительный эффект на протеиносинтез оказывает прием [[Углеводы|углеводов]] в течение одного часа восстановления или смеси [[Аминокислоты|аминокислот]] сразу после физической нагрузки. Однако следует иметь в виду, что излишний прием как пищевого белка, так и белковых и аминокислотных пищевых добавок (более 3 г/кг) может стать причиной нарушения функции почек и печени. Организм оказывается перегруженным токсическими продуктами распада белков, которые постепенно накапливаются и нарушают нормальное протекание обменных процессов. Установлено также, что на протеиносинтез оказывают влияние микроэлементы: [[магний]] (увеличение дозы до 8 мг/кг массы) и бор, приводящий к повышению содержания эстрадиола и тестостерона в плазме. Пищевыми источниками последнего являются [[молоко]], соки и напитки.
При организации питания на фоне '''тренировок, преимущественно направленных на развитие выносливости,''' особое внимание следует уделять [[Углеводы в питании детей|углеводному]] компоненту рациона. Это обусловлено тем, что основным энергетическим источником, обеспечивающим эффективное выполнение таких тренировочных программ, является мышечный [[гликоген]], за счет которого может осуществляться как анаэробный, так и аэробный ресинтез [[АТФ]]. Его содержание зависит от количества потребляемых углеводов, типа, времени их приема и продолжительности и интенсивности выполняемой физической работы. Так, при выполнении работы с интенсивностью 60-80% МПК через 2-4 ч запасы гликогена в мышцах могут быть исчерпаны. А при работе с очень высокой мощностью (90-130% МПК) в интервальных 1-5-минутных упражнениях с последующими периодами отдыха эти запасы могут быть израсходованы после 15-30 мин.
Для оптимального восстановления запасов гликогена в мышцах содержание в пищевом рационе углеводов должно быть не менее 60% общего потребления энергии (8,5-14 г/кг массы тела). При этом рекомендуется основную массу углеводов (65-70% общего количества) употреблять с пищей в виде [[Полисахариды|полисахаридов]], 25г-30% должно приходиться на простые и легкоусвояемые углеводы (сахара, [[глюкоза]], [[Фруктоза: вред и польза|фруктоза]]) и 5% - на [[пищевые волокна]]. Необходимо также иметь в виду, что на скорость восстановления запасов гликогена в мышцах влияют скорость поступления углеводов в организм, их тип, время приема в сочетании с физической нагрузкой. Установлено, что прием углеводов (50 г и больше) сразу после больших нагрузок (первые 20 мин), связанных с проявлением выносливости, а затем через каждые два часа способствует более быстрому восстановлению содержания гликогена в мышцах.
Основной прием пищи рекомендован не ранее 30-45 мин после тренировки, так как пища, богатая жирами и белком, препятствует поступлению глюкозы в кишечник. В подготовительный период тренировок, направленных на развитие выносливости, необходимо повышенное потребление [[Витамин В1|витаминов B1]], [[витамин В2|В2]], В5, [[Витамин В6|В6]] и РР, которые входят в состав коферментов дегидрогеназ, участвующих в [[Окислительное фосфорилирование|окислительном фосфорилировании]]. Этот путь образования АТФ является основным при мышечной деятельности смешанного или аэробного характера.
При формировании ассортимента продуктов (продуктового набора) для юных спортсменов необходимо учитывать сдвиги в метаболизме при [[Адаптация|адаптации]] к физическим нагрузкам разной длительности и интенсивности. Для этого необходимо иметь конкретные биохимические и физиологические данные об обмене веществ и состоянии организма спортсмена при выполнении физической работы разной длительности и интенсивности. «Напряжения» в обмене веществ обусловливают изменения в потребности организма в определенных компонентах пищи.
Так, для видов спорта, лежащих в зоне максимальной мощности (спринт, прыжки, тяжелая атлетика), показан основной путь ресинтеза АТФ - креатинфосфокиназный механизм. Лимитирующим звеном является количество КФ. Синтез [[креатин]]а, необходимого для образования КФ, протекает в печени и почках и требует участия трех аминокислот - [[метионина]], [[аргинин]]а и [[глицин]]а, поэтому у детей повышена потребность в двух первых аминокислотах, являющихся [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]]. Кроме того, метионин необходим для синтеза холина, который используется для образования медиатора возбуждения в нервно-мышечном синапсе - [[ацетилхолин]]а. От последнего зависит развитие качества быстроты. Другим источником [[холин]]а являются [[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|фосфолипиды]], а именно [[фосфатидилхолин]] (лецитин) и [[фосфатидилсерин]]. Синтез последнего происходит в организме из аминокислоты серина. Следовательно, для синтеза холина, ацетилхолина и фосфоглицеридов требуется адекватное поступление белков пищи, которые являются прежде всего источниками незаменимых аминокислот.
При нагрузках анаэробно-гликолитического характера основным лимитирующим фактором проявления работоспособности является накопление [[лактат]]а и развитие метаболического ацидоза. Способность спортсмена «терпеть» ацидоз зависит от волевых качеств и емкости буферных систем мышц, связывающих избыток Н+. Буферное действие в мышцах оказывает белковая буферная система, этим же свойством обладает и креатин. Окисление промежуточного продукта анаэробного и аэробного гликогенолиза и гликолиза - фосфоглицеринового альдегида (2 моля из 1 моля окисляемой глюкозы) происходит с участием гликолитического НАД-кофермента дегидрогеназы, в состав которого входит [[Ниацин|никотинамид]] (витамин РР). Поэтому при выполнении мышечной работы в зоне субмаксимальной мощности, вероятно, требуется повышенное потребление витамина РР. Таким образом, работа в анаэробном режиме (скоростно-силовая и силовая) вызывает необходимость сохранения в рационе большого количества белка и витаминов группы В (B1, В2, В6, В12, Bl2), [[Витамин С|витаминов С]], РР. Это связано с интенсификацией в организме обмена белка, как структурного, так и белков-ферментов.
При мышечной деятельности смешанного или [[Аэробная производительность|аэробного характера]] основным путем образования АТФ является окислительное фосфорилирование в митохондриях клеток. Окисляемыми субстратами при этом являются: пируват, изоцитрат, а-кетоглютарат, сукцинат, малат, жирные кислоты, аминокислоты ([[Бета-аланин|аланин]], [[Аспарагиновая кислота|аспарагиновая]] и [[Глутаминовая кислота|глютаминовая кислоты]], лейцин, изолейцин и валин), кетоновые тела. Окисление этих веществ происходит под действием дегидрогеназ, коферментами которых являются НАД или ФАД, в состав которых входят [[витамины]] РР и В2. Известно, что при работе умеренной интенсивности на уровне 40-60% V02max у детей гораздо больше, чем у взрослых спортсменов, в качестве источника энергии используются липиды и увеличивается скорость истощения углеводов с интенсивностью мышечной нагрузки. Это, по мнению многих авторов, требует повышенного потребления углеводов как в тренировочном цикле, так и при соревновательной деятельности. В отдельные дни содержание углеводов может превышать 60% калорийности суточного рациона, главным образом за счет снижения потребления жиров (менее 25%) при неизменном потреблении белков (15%). Кроме того, доказано, что гликоген как Субстрат гликогенфосфорилазной реакции сам активирует скорость своего расщепления и чем больше дорабочее содержание гликогена, тем выше скорость его утилизации. Поэтому для питания в видах спорта, направленных на развитие выносливости, рекомендуется употребление специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня в сочетании С4физическими нагрузками.
Стадией, лимитирующей процесс окисления свободных жирных кислот (СЖК) в митохондриях мышечных клеток, является карнитинзависимый транспорт. [[L-карнитин|Карнитин]] - специфический переносчик жирных кислот в митохондрии, синтезируется в организме при участии двух аминокислот - метионина и лизина. При выраженном недостатке лизина не может синтезироваться достаточное количество карнитина и нарушается процесс окисления жирных кислот (ЖК). [[Скелетные мышцы]] могут также окислять аминокислоты с разветвленной цепью (см. выше) через реакции переаминирования с пировиноградной кислотой. В условиях истощения гликогена окисление этих кислот в скелетных мышцах возрастает, например лейцина в 5 раз. Увеличение содержания белков в пище может не только являться фактором, приводящим к повышению мышечной массы, но и повышать их вклад в энергетическое обеспечение мышечной деятельности, сохраняя содержание гликогена в мышцах и печени и препятствуя развитию гипогликемии. Переаминирование аминокислот происходит с участием пиридоксальфосфата (витамина В6), что требует его повышенного потребления. Повысить спортивную работоспособность при длительных физических нагрузках можно за счет приема напитков, богатых смесью аминокислот лейцина, изолейцина и валина, а также употребления специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня. Питание при работе в смешанном режиме требует сохранения пропорций между белками, жирами и углеводами - 1:0,9:4. В то время как работа в аэробном режиме на выносливость требует значительной калорийности пищи и повышения доли углеводов, фосфатидов и [[Полиненасыщенные жирные кислоты|ПНЖК]].
== Читайте также ==
*[[Питание спортсменов на соревнованиях и после#Особенности организации питания юных спортсменов с учетом этапа тренировочного процесса|Особенности организации питания юных спортсменов с учетом этапа тренировочного процесса]]
*[[Спортивное питание для детей]]
