К [[Углеводы|углеводам]] также относятся содержащиеся в растениях '''пищевые волокна ''' ([[клетчатка]], гемицеллюлоза, пектины). Пищевые волокна в основном не перевариваются. Но часть из них в процессе продвижения по [[Строение пищеварительной системы|кишечнику]], подвергается расщеплению, главным образом ферментами бактерий толстой кишки, которые и используют образовавшиеся углеводы для своей жизнедеятельности.

Пищевые волокна не могут быть источником энергии и исполнять роль пластического материала, но обладают рядом свойств, позволяющих им активно влиять на обмен веществ. Они адсорбируют токсичные вещества, тяжелые металлы и выводят их из организма; связывают желчные кислоты и снижают уровень холестерина[[холестерин]]а; стимулируют перистальтику кишечника, что приводит к более быстрому транзиту пищи по ЖКТ; оказывают нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, препятствуя развитию застойных явлений в желчном пузыре; нормализуют полезную микрофлору кишечника. Суточная потребность в пищевых волокнах составляет 25-30 г. Эта потребность может быть удовлетворена прежде всего за счет включения в рацион зернового хлеба, овощей и фруктов.

''Суточная потребность в пищевых волокнах'' составляет 25-30 г. Эта потребность может быть удовлетворена прежде всего за счет включения в рацион зернового хлеба, овощей и фруктов. При интенсивных занятиях спортом не рекомендуют повышать содержание пищевых волокон более 30-40 г в сутки, так как они стимулируют перистальтику и, обладая свойством связывания и поглощения, могут при повышенном потреблении удалять из организма и полезные компоненты пищи: [[витамины]], [[Минералы|минеральные вещества]].