| Текущая версия |
Ваш текст |
| Строка 19: |
Строка 19: |
| | Файл:VitaminPP.jpg| Содержание витамина PP в некоторых пищевых продуктах | | Файл:VitaminPP.jpg| Содержание витамина PP в некоторых пищевых продуктах |
| | </gallery> | | </gallery> |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин С (аскорбиновая кислота) выполняет в организме множество важных функций:
| |
| − |
| |
| − | *является антиоксидантом, то есть способствует разрушению активных форм кислорода, избыток которых может повреждать клетки, ускорять процессы старения организма;
| |
| − |
| |
| − | *препятствует развитию атеросклероза;
| |
| − |
| |
| − | *участвует в синтезе гормонов (кортикостероидов) в надпочечниках, что важно для поддержания артериального давления, устойчивости к стрессам, хорошей работоспособности;
| |
| − |
| |
| − | *обеспечивает синтез коллагена из проколлагена и таким образом поддерживает нормальное состояние соединительной ткани в организме;
| |
| − |
| |
| − | *обеспечивает проникновение глюкозы в клетки и ее отложение в печени;
| |
| − |
| |
| − | *участвует в синтезе и метаболизме гормонов щитовидной железы;
| |
| − |
| |
| − | *улучшает всасывание железа из кишечника;
| |
| − |
| |
| − | *повышает иммунитет, способен остановить развитие простудных заболеваний на ранних стадиях;
| |
| − |
| |
| − | *нейтрализует нитрозамины, которые образуются в желудке при употреблении пищи, содержащей нитраты и нитриты (колбасные изделия, ветчина), и могут способствовать возникновению рака желудка;
| |
| − |
| |
| − | *улучшает процессы заживления тканей организма, поврежденных в результате травм или болезней.
| |
| − |
| |
| − | Потребность в витамине С повышается при инфекционных заболеваниях, воспалительных процессах, опухолях.
| |
| − |
| |
| − | Около 25 мг витамина С теряется при выкуривании одной сигареты.
| |
| − |
| |
| − | Следует учитывать, что организм не накапливает витамин поэтому необходимо регулярно употреблять продукты, его содержащие.
| |
| − |
| |
| − | Авитаминоз С называют цингой. При этом отмечается резкое повышение проницаемости сосудистой стенки, приводящее к множественным кровоизлияниям, развиваются кровотечения из различных органов (носовые, маточные, легочные, желудочно-кишечные), кровоточивость десен и выпадение зубов. Повышение проницаемости сосудистой стенки возникает вследствие нарушения синтеза коллагена — белка, играющего важную роль в построении соединительной ткани, которая служит основой сосудов. При гиповитаминозе С отмечаются нарушения общего состояния организма (снижение работоспособности, быстрая утомляемость, слабость, раздражительность), предрасположенность к кровоточивости десен, снижение температуры тела, железодефицитная анемия.
| |
| − |
| |
| − | Самой частой причиной возникновения гиповитаминоза С является неправильное питание. Известно, что источниками витамина С служат в основном овощи и фрукты, причем в силу крайней неустойчивости аскорбиновой кислоты их термическая обработка ведет к ее значительным потерям. Исключение свежих овощей и фруктов из рациона, резкое снижение содержания витамина в плодах и овощах при их неправильном и длительном хранении, нерациональное кулинарное приготовление плодов и овощей (длительная термическая обработка, длительное хранение овощей в воде, варка овощей в открытой посуде, несоблюдение оптимальных сроков варки различных овощей, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты и др.) служат причиной распространенного в зимневесенний период гиповитаминоза С.
| |
| − |
| |
| − | Пищевые источники витамина С:
| |
| − |
| |
| − | *шиповник свежий,
| |
| − |
| |
| − | *перец сладкий,
| |
| − |
| |
| − | *смородина черная,
| |
| − |
| |
| − | *облепиха,
| |
| − |
| |
| − | *петрушка, укроп,
| |
| − |
| |
| − | *капуста брюссельская, белокочанная и цветная,
| |
| − |
| |
| − | *киви,
| |
| − |
| |
| − | *апельсины,
| |
| − |
| |
| − | *земляника.
| |
| − | === ВИТАМИН В1 (ТИАМИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин Вг (тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, в первую очередь — углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, витамин имеет также важное значение для процессов энергетического обмена. Витамин В2 необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов — ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция периферических органов и систем.
| |
| − |
| |
| − | Недостаточность витамина В: в организме приводит к нарушению окисления углеводов, накоплению недоокисленных продуктов в крови и моче, торможению синтеза ацетилхолина. Эти нарушения лежат в основе возникновения ряда патологических симптомов:
| |
| − |
| |
| − | *со стороны нервной системы: головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты (воспаление нервов), парезы (ослабление двигательных функций), в тяжелых случаях — параличи (полное прекращение движения);
| |
| − |
| |
| − | *со стороны сердечно-сосудистой системы: учащение сердцебиения, боли в сердце, расширение границ сердца, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки;
| |
| − |
| |
| − | *со стороны пищеварительной системы: значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, запоры, боли в животе, тошнота.
| |
| − |
| |
| − | Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1 в организме, которая проявляется поражением сердечно-сосудистой и нервной системы.
| |
| − |
| |
| − | При авитаминозе развивается болезнь бери-бери (название происходит от индийского beri — ножные оковы — из-за неуверенной, шатающейся походки больных).
| |
| − |
| |
| − | Одна из важнейших причин возникновения недостаточности витамина Вг — однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Избыток углеводов в рационе также может быть причиной относительной недостаточности витамина, поскольку последний принимает непосредственное участие в обмене углеводов. Недостаточность витамина Вг имеет место у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с повышенной потребностью организма в этом витамине при потреблении алкоголя. Наиболее важной причиной развития недостаточности витамина Вг является нарушение всасывания витаминов, в том числе Вг, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.).
| |
| − |
| |
| − | Для профилактики и лечения гиповитаминоза Вх рекомендуются наиболее богатые тиамином продукты:
| |
| − |
| |
| − | *свиная вырезка, свинина беконная,
| |
| − |
| |
| − | *мясо поросят,
| |
| − |
| |
| − | *горох лущеный,
| |
| − |
| |
| − | *дрожжи,
| |
| − |
| |
| − | *цельные крупы (овсяная, гречневая, пшенная),
| |
| − |
| |
| − | *субпродукты,
| |
| − |
| |
| − | *хлеб из муки грубого помола.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, участвующих в процессах окисления и энергетического обмена в клетках, и таким образом обеспечивает эффективность важнейшего физиологического процесса — регенерации (обновления) тканевых структур организма. Считается, что витамин В2 способствует увеличению продолжительности жизни. Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто. Результаты этого проявляются через довольно большой срок, и в конце концов продолжительность жизни сокращается. Наряду с этим витамин В2 участвует в синтезе зрительного пигмента — пурпура, защищающего сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения. Некоторые врачи еще называют рибофлавин «кожным» витамином из-за его важной роли в процессах питания, энергообеспечения, антимикробной защиты кожи.
| |
| − |
| |
| − | Гиповитаминоз и авитаминоз В2 (арибофлавиноз) характеризуются следующими симптомами:
| |
| − |
| |
| − | *поражение слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и шелушением эпителия;
| |
| − |
| |
| − | *«заеды» в углах рта;
| |
| − |
| |
| − | *воспаление языка (язык отёчен, «географический», с отпечатками зубов);
| |
| − |
| |
| − | *шелушение кожи в области носогубного треугольника, ушей, шеи, мошонки, головы;
| |
| − |
| |
| − | *расширение сосудов склер роговицы;
| |
| − |
| |
| − | *конъюнктивит, нарушение темновой адаптации и ухудшение цветового зрения.
| |
| − |
| |
| − | Основные причины гипо- и авитаминоза В2 — это прежде всего значительное снижение потребления молока и молочных продуктов, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушением процессов всасывания в кишечнике, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина.
| |
| − |
| |
| − | Витамин В2 очень чувствителен к свету: если молоко хранится в стеклянной посуде на свету, оно теряет значительное количество рибофлавина.
| |
| − |
| |
| − | Наиболее богаты рибофлавином:
| |
| − |
| |
| − | *печень, почки, сердце, язык,
| |
| − |
| |
| − | *говядина,
| |
| − |
| |
| − | *дрожжи,
| |
| − |
| |
| − | *миндаль,
| |
| − |
| |
| − | *сыры,
| |
| − |
| |
| − | *крупа овсяная,
| |
| − |
| |
| − | *яйца,
| |
| − |
| |
| − | *грибы,
| |
| − |
| |
| − | *творог жирный,
| |
| − |
| |
| − | *хлеб из муки грубого помола,
| |
| − |
| |
| − | *соя,
| |
| − |
| |
| − | *крупа гречневая,
| |
| − |
| |
| − | *зеленые овощи.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН РР (В3, НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин РР (В3, ниацин, никотиновая кислота, противо-пеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. Чем выше энергетическая ценность рациона, тем больше потребность в витамине РР.
| |
| − |
| |
| − | При авитаминозе РР развивается пеллагра — тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и депрессия. Возникает также глоссит (воспаление языка), снижается секреция желудочного сока, развиваются упорные поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и других открытых частей тела.
| |
| − |
| |
| − | Развитие пеллагры может быть связано с однообразным питанием и использованием в качестве основного продукта зерновых культур (особенно кукурузы), в которых содержится мало триптофана -** биохимического предшественника витамина РР. Дефицит витамина РР может развиться при длительном лечении противотуберкулезными препаратами, которые являются антагонистами витамина В6, необходимого для синтеза в организме витамина РР. Наиболее частой причиной развития гиповитаминоза РР у жителей большинства стран являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (энтерит, энтероколит, гастрит с пониженной секреторной функцией желудка), ведущие к нарушению всасывания витамина. Часто пеллагра развивается у алкоголиков.
| |
| − |
| |
| − | Важнейшие пищевые источники витамина РР:
| |
| − |
| |
| − | *арахис,
| |
| − |
| |
| − | *дрожжи,
| |
| − |
| |
| − | *печень,
| |
| − |
| |
| − | *семечки подсолнуха,
| |
| − |
| |
| − | *грибы свежие,
| |
| − |
| |
| − | *птица,
| |
| − |
| |
| − | *мясо,
| |
| − |
| |
| − | *крупа гречневая,
| |
| − |
| |
| − | *хлеб из муки грубого помола,
| |
| − |
| |
| − | *бобовые.
| |
| − |
| |
| − | Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно слишком длительная варка и повторное жарение, ведет к снижению концентрации витамина в блюдах на 15-20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН В 5 (ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин В5 (пантотеновая кислота) входит в состав почти 80 ферментов, кроме того, в состав ацетил-коэнзима А и ацилпереносящего белка. Кишечная микрофлора в норме синтезирует 3,4 мг пантотеновой кислоты в сутки. Витамин В5 участвует в различных процессах обмена веществ: ацетилировании, утилизации пирувата, синтезе жиров и стероидов.
| |
| − |
| |
| − | При дефиците витамина В5 поражаются малые артерии стоп и появляется ощущение жжения в них.
| |
| − |
| |
| − | Пищевые источники витамина В5:
| |
| − |
| |
| − | *печень,
| |
| − |
| |
| − | *почки,
| |
| − |
| |
| − | *горох,
| |
| − |
| |
| − | *соя,
| |
| − |
| |
| − | *яйца,
| |
| − |
| |
| − | *фасоль,
| |
| − |
| |
| − | *кета,
| |
| − |
| |
| − | *сардины.
| |
| − |
| |
| − | Витамин В5 значительно разрушается при тепловой обработке.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН В 6 (ПИРИДОКСИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин В6 (пиридоксин) очень важен благодаря его активному участию во многих видах обмена, но наибольшее значение он имеет для обмена белков в организме, поэтому потреб-
| |
| − |
| |
| − | ность в нем повышается при увеличении количества белков в рационе. Он необходим для расщепления гликогена, обмена полиненасыщенных жирных кислот, синтеза гемоглобина крови, многих биологически активных веществ (серотонина, гистамина, тирамина, триптамина и др.), у-аминомасляной кислоты, являющейся медиатором торможения в центральной нервной системе.
| |
| − |
| |
| − | Недостаточность витамина В6 сопровождается выраженными нарушениями центральной нервной системы (раздражительностью, сонливостью, воспалением периферических нервов — полиневритами, депрессией). Отмечаются поражения кожных покровов и слизистых оболочек (воспаление кожи, слизистой оболочки полости рта, красной каймы губ, языка, конъюнктивит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина В6 ведет к развитию малокровия (анемии).
| |
| − |
| |
| − | Одной из причин развития гиповитаминоза В6 может быть длительный прием противотуберкулезных препаратов, которые взаимодействуют с витамином В6, превращая его в неактивное соединение. Причиной развития недостаточности витамина В6 могут быть также хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
| |
| − |
| |
| − | Пищевые источники витамина В6:
| |
| − |
| |
| − | *печень,
| |
| − |
| |
| − | *кура,
| |
| − |
| |
| − | *почки,
| |
| − |
| |
| − | *мясо,
| |
| − |
| |
| − | *фасоль,
| |
| − |
| |
| − | *соя,
| |
| − |
| |
| − | *хрен,
| |
| − |
| |
| − | *чеснок,
| |
| − |
| |
| − | *дрожжи,
| |
| − |
| |
| − | *мука пшеничная обойная,
| |
| − |
| |
| − | *крупа ячневая,
| |
| − |
| |
| − | *рис,
| |
| − |
| |
| − | *пшено,
| |
| − |
| |
| − | *перец красный сладкий,
| |
| − |
| |
| − | *гранат,
| |
| − |
| |
| − | *кукуруза,
| |
| − |
| |
| − | *крупа гречневая.
| |
| − |
| |
| − | Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20-35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии они незначительны.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН В12 (КОБАЛАМИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин В12 (кобаламин) — кобальт-содержащее соединение, известное как внешний фактор Кастла, для усвоения которого необходим внутренний фактор Кастла — мукопротеин, вырабатываемый обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Витамин В12 всасывается в подвздошной кишке, поступает в печень, где депонируется в столь значительном количестве, что его запасов хватает человеку примерно на 3-4 года.
| |
| − |
| |
| − | Витамин В12 участвует в размножении клеток, кроветворении, обмене белков и жиров. Благодаря синтезу ацетилхолина и фосфолипидов он необходим для нормальной функции нервной системы. Витамин В12 обеспечивает превращение фолиевой кислоты в ее активную форму — тетрагидрофолиевую кислоту, а вредного для здоровья гомоцистеина — в полезный метионин.
| |
| − |
| |
| − | При дефиците В12 наблюдаются следующие симптомы:
| |
| − |
| |
| − | *анемия (малокровие);
| |
| − |
| |
| − | *поражение нервной системы: раздражительность, утомляемость, парестезии, параличи с расстройством функции тазовых органов;
| |
| − |
| |
| − | *поражение желудочно-кишечного тракта: сухой ярко-красный язык, снижение желудочной секреции, потеря аппетита, поносы, возможны эрозивные и язвенные изменения слизистых оболочек.
| |
| − |
| |
| − | К гиповитаминозу В12 может приводить пищевая недостаточность этого витамина при длительном отсутствии в рационе продуктов животного происхождения, являющихся естественным источником данного витамина (в частности, у строгих вегетарианцев), инвазия лентецом широким, который поглощает витамин в большом количестве. Относительная недостаточность
| |
| − |
| |
| − | витамина В12 может возникать при беременности, хроническом алкоголизме, дисбактериозе кишечника (нормальная микрофлора кишечника способна синтезировать витамин В12). Атрофический гастрит, патологические процессы в подвздошной кишке, а также резекция (удаление) желудка или подвздошной кишки приводят к необходимости вводить данный витамин внутримышечно пожизненно.
| |
| − |
| |
| − | Пищевыми источниками витамина В12 служат продукты животного происхождения:
| |
| − |
| |
| − | *печень,
| |
| − |
| |
| − | *почки,
| |
| − |
| |
| − | *мясо,
| |
| − |
| |
| − | *некоторые сорта рыб,
| |
| − |
| |
| − | *молоко,
| |
| − |
| |
| − | *творог,
| |
| − |
| |
| − | *сыр,
| |
| − |
| |
| − | *яйца.
| |
| − |
| |
| − | В растительных продуктах этот витамин практически отсутствует.
| |
| − |
| |
| − | === ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН В9, ФОЛАЦИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Фолиевую кислоту (фолацин) впервые выделили из листьев (folia) шпината. Кишечная микрофлора человека синтезирует фолацин при наличии парааминобензойной кислоты.
| |
| − |
| |
| − | Фолиевая кислота, подобно витамину В12, участвует в размножении клеток и кроветворении, разрушении гомоцистеина. Она необходима для образования дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), многих биологически активных веществ.
| |
| − |
| |
| − | При дефиците фолиевой кислоты снижается содержание не только гемоглобина и эритроцитов (анемия), но и лейкоцитов и тромбоцитов крови. Поражаются органы пищеварения: может возникать воспаление губ, языка, пищевода и желудка, снижение желудочной секреции, поносы. Развивается иммунодефицит, обострение хронических инфекций, у детей — задержка роста. Дефицит фолиевой кислоты у беременных женщин может приводить к рождению детей с уродствами.
| |
| − |
| |
| − | Пищевые источники фолиевой кислоты:
| |
| − |
| |
| − | *дрожжи,
| |
| − |
| |
| − | *печень говяжья и свиная,
| |
| − |
| |
| − | *бобовые,
| |
| − |
| |
| − | *шпинат, салат,
| |
| − |
| |
| − | *творог нежирный,
| |
| − |
| |
| − | *белые грибы,
| |
| − |
| |
| − | *пшено,
| |
| − |
| |
| − | *твердые сыры,
| |
| − |
| |
| − | *крупы (гречневая, ячневая, овсяная),
| |
| − |
| |
| − | *капуста брюссельская,
| |
| − |
| |
| − | *хлеб.
| |
| − |
| |
| − | === ВИТАМИН Н (БИОТИН) ===
| |
| − |
| |
| − | Витамин Н (биотин) входит в состав карбоксилаз, он необходим для синтеза жирных кислот и стеринов, для нормальной работы цикла Кребса. Поскольку цикл Кребса является «универсальным метаболическом котлом», то биотин участвует во всех видах обмена веществ: белковом, жировом и углеводном.
| |
| − |
| |
| − | При гиповитаминозе витамина Н наблюдаются следующие симптомы:
| |
| − |
| |
| − | * шелушение кожи в области носогубного треугольника и волосистой части головы, выпадение волос;
| |
| − |
| |
| − | *гладкий и бледный язык;
| |
| − |
| |
| − | *потеря аппетита, тошнота;
| |
| − |
| |
| − | *усталость, депрессия;
| |
| − |
| |
| − | *боли в мышцах, нарушение походки;
| |
| − |
| |
| − | *анемия;
| |
| − |
| |
| − | *конъюнктивит;
| |
| − |
| |
| − | *повышение уровня холестерина в крови.
| |
| − |
| |
| − | Пищевые источники биотина:
| |
| − |
| |
| − | *свиная и говяжья печень,
| |
| − |
| |
| − | *почки,
| |
| − |
| |
| − | *соя,
| |
| − |
| |
| − | *арахис,
| |
| − |
| |
| − | *яичный желток.
| |
| | | | |
| | == Читайте также == | | == Читайте также == |
