Редактирование: Жиры в питании детей

{{Шаблон:Питание юных спортсменов}}
== Жиры и их роль в питании спортсменов ==

'''Липиды''' (от греч. «lipos» - «жир») - это класс органических соединений, не растворимых в воде, но растворимых в неполярных органических растворителях.

Липиды по их функциям в организме условно делят на две группы - запасные (резервные) и структурные (протоплазматические).

Функции [[Жиры в организме человека|жиров в организме]] очень разнообразны:

*'''Энергетическая'''

Запасные липиды, в основном [[жиры]] (триглицериды), обладая высокой калорийностью, являются энергетическим и строительным резервом организма, который используется им при недостатке питания и заболеваниях. Высокая калорийность жира позволяет организму в экстремальных ситуациях существовать за счет его запасов (жировых депо) в течение нескольких недель.

[[Жиры как источники энергии|Жиры по обеспечению организма энергией]] занимают второе место после углеводов. Но в единице объема они содержат вдвое больше энергии (9 ккал/г), чем [[углеводы]] (4 ккал/г).

*'''Защитная (механическая)'''

Заключается в фиксации анатомического положения внутренних органов (жировая капсула почек, внутрибрюшинный жир), в уменьшении их травмирования и защите скелета от внешних воздействий (механические повреждения).

*'''Регуляторная (гормональная)'''

Стероидные гормоны (мужские половые гормоны - [[андроген]]ы, женские половые гормоны - [[эстрогены]], гормоны коры [[Надпочечники|надпочечников]] - [[кортикостероиды]]) по своей природе являются жирами.

*'''Терморегуляторная'''

Жиры, входящие в состав подкожной клетчатки, предохраняют организм от переохлаждения, поскольку являются плохим проводником тепла.

*'''Структурная (пластическая)'''

Структурные липиды (в первую очередь фосфолипиды) образуют сложные комплексы с [[Белки в питании детей|белками]] (липопротеиды), углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, и участвуют в разнообразных сложных процессах, протекающих в клетках. Фосфолипиды вместе с белками и углеводами участвуют в построении клеточных мембран и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций мембран, они регулируют поступление в клетку и ее структуры разнообразных соединений.

Величины потребности человека в жире не являются столь же определенными, как для белка, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме, прежде всего из тех же углеводов. Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30% общей калорийности рациона.

Липиды - важнейший компонент пищи, во многом определяющий ее пищевую ценность и вкусовое достоинство.

Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых факторов питания, которые подобно [[Аминокислоты|аминокислотам]] и [[Витамины|витаминам]] не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: [[полиненасыщенные жирные кислоты]] (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая]], а также [[жирорастворимые витамины]] ([[Витамин А|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин Е|Е]], [[Витамин К|К]]).

Кроме того, пищевые жиры являются источником фосфолипидов ([[Лецитин (Lecithin)|лецитин]]), [[Каротиноиды|каротиноидов]] (бета-каротин, ликопин и др.), стеринов ([[холестерин]] животных жиров и фитостерины растений).

Изменение жирнокислотного состава фосфолипидов биологических мембран (недостаток в рационе ненасыщенных жирных кислот) вызывает нарушение их функционального состояния (структурная целостность,проницаемость, прочность связи ферментов с мембраной), что в конечном счете может приводить к гибели клетки. Растущий организм более чувствителен к дефициту ПНЖК, так как в большей мере нуждается в пластическом (строительном) материале.

Пищевые жиры делят по происхождению на растительные (масла) и животные (жиры). Животные жиры при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, а масла - в жидком. Есть исключения из этого правила: жиры рыб, как правило, жидкие, а пальмовое масло при комнатной температуре находится в твердом состоянии. В целом в животных твердых жирах доминируют насыщенные (предельные) жирные кислоты, наиболее распространенными из них являются пальмитиновая (С16:0)10 и стеариновая (С18:0). Растительные жиры богаты ненасыщенными (непредельными) жирными кислотами: мононенасыщенной олеиновой (С18:1) и ПНЖК - линолевой (С18:2) и линоленовой (С18:3).

Минимальная суточная потребность в линолевой кислоте составляет 2-6 г/сут. Это количество содержится в 10—15 г растительного масла (подсолнечного, хлопкового, кукурузного, соевого и т.д.). Поэтому в суточный рацион необходимо вводить 20-25 г нерафинированного растительного масла.

Содержание линоленовой кислоты в настоящее время не нормируется, считается, что она должна поступать с пищей в количествах, составляющих не менее 10% количества линолевой кислоты.


Для обеспечения необходимого жирнокислотного состава рациона1 здорового человека рекомендуется, чтобы в питании 30-35% составляли жиры растительного происхождения, 30-35% - молочные жиры (Сливочное масло, сметана, творог, сыр, кисломолочные продукты) и остальные 30-35% - жиры мяса и мясопродуктов

Запасы жиров в организме практически неисчерпаемы, но резкое ограничение поступления жиров с пищей может приводить к дегенеративным изменениям в тканях (дистрофия органов, ослабление иммунитета, опущение органов - почек и т.д.)

== Читайте также ==

*[[Генетические факторы нарушения обмена веществ у детей]]
*[[Белки в питании детей]]
*[[Углеводы в питании детей]]
*[[Усвояемость пищи и кулинарная обработка]]