Редактирование: Мальтодекстрин

{{Expert}}
== Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) ==
[[Image:Mdxtrn.jpg|250px|thumb|right|Внешний вид]]
{{#evp:youtube|0hUPvUhNndc|Критический обзор|right|250}}
'''Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)''' - [[Быстрые углеводы|быстрый углевод]], который состоит из молекул [[Глюкоза|глюкозы]], мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).

'''Свойства''': Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). [[Крахмал]] представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20). 

{{Wow}} [[Гликемический индекс]] мальтодекстрина очень высокий, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136.<ref>http://www.nutreats.co.za/productdetails.aspx?pid=37</ref><ref>http://www.pcosupport.org/newsletter/articles/article121008-3.php</ref><ref>http://www.livestrong.com/article/209191-fructose-vs-maltodextrin/</ref> Ученые объясняют данный феномен тем, что некоторые полисахариды способны быстрее проходить через желудок и поступать в кишечник, где они интенсивно абсорбируются в кровь. Иными словами высокий гликемический индекс обусловлен гастрокинетическими свойствами.

Поскольку технически мальтодекстрин не является сахаром, производители включают его во многие [[Спортивное питание|спортивные продукты]], при этом имея возможность поставить метку "не содержит сахара". '''Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.'''<ref>http://www.livestrong.com/article/305034-maltodextrin-weight-loss/</ref><ref>http://www.bryanmarcel.com/maltodextrin-is-making-you-fat</ref>
[[Image:Maltodekstrin.jpg|250px|thumb|right|Упаковка [[Pureprotein]]]]
Популярность продукта в сфере бодибилдинга привела к тому, что производители и частные продавцы распространяют его для набора мышечной массы, ошибочно презентуя в качестве оптимального источника углеводов.

После названия иногда ставят аббревиатуру '''DE''' - от англ. ''dextrose equivalent'' - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем ниже гликемический индекс. Мальтодекстрин с высоким '''DE''' по гликемическому индексу приближается к глюкозе.

=== Исследования ===

Ученый Staples<ref>Staples AW, Burd NA, West DW, Currie KD, Atherton PJ, Moore DR, Rennie MJ, Macdonald MJ, Baker SK, Phillips SM: Carbohydrate does not augment exercise-induced protein accretion versus protein alone. Med Sci Sports Exerc. 2011, 43(7):1154-61.</ref> опубликовал исследование, где было показано, что после силовой тренировки ног увеличение синтеза мышечного протеина при потреблении 25 г [[Изолят сывороточного протеина|сывороточного изолята]] оставалось точно таким же, если помимо этого атлеты принимали дополнительно 50 г мальтодекстрина. Подробнее читайте [[белково-углеводное окно]].

=== Мальтодекстрин в спортивном питании ===

*Изменяет степень вязкости продукта
*Обладает эффектом сгущения, эмульгирования. 
*Тормозит процесс естественного изменения цвета. 
*Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель. 
*Повышение энергетической ценности продукта;
*Улучшение растворимости смесей;
*Формирование структуры и однородности продукта;
*Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
*Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.

Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве [[Спортивное питание|спортивных добавок]]. В [[Гейнер (Gainer)|гейнерах]] может использоваться в больших количествах, как источник энергии. 

Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов как [[фосфор]], [[калий]], [[кальций]], [[натрий]], [[магний]], [[железо]]. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствами. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно.

'''Замена.''' Литературные данные свидетельствуют об отсутствии преимуществ мальтодекстрина перед другими углеводами. В действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как сладкие кондитерские и мучные изделия. В качестве адекватной замены можно использовать любые продукты с высоким гликемическим индексом.

'''Спортивные добавки, аналоги'''

*Dextrose от NOW
*GLYCOFUSE от Gaspari Nutrition
*Carbo Plus от Universal Nutrition
*WAXYBOLIC от Nutrabolics
*Dark Matter от MHP
*[[Vitargo]]

=== Вред ===

По данным [[FDA]] это безопасный пищевой компонент, который одобрен для применения в сфере пищевой промышленности. Тем не менее, как и любой сахар, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом. Основной вред мальтодекстрин представляет для бодибилдера, поскольку создает резкий подъем уровня сахара в крови, излишки которого быстро депонируются в жировой ткани.<ref>http://www.whatismaltodextrin.com/category/maltodextrin-side-effects/</ref> Сведения о вреде и вкладе в ожирение мало распространены, поскольку пищевая промышленность применяет его ограничено.

== Читайте также ==

*'''[[Углеводы]]'''
*[[Комплекс спортивного питания для набора мышечной массы]]
*[[Протеин]]
*[[Палатиноза (Изомальтоза)]]

== Источники ==

<references/>
[[Категория:Питание_и_диеты]][[Категория:Спортивное_питание]][[Категория:Набор_массы]]