Редактирование: Теории питания

== Теории питания ==

Правильное питание и здоровый образ жизни неразделимы. Принимаемая нами пища обеспечивает постоянное обновление, развитие [[Физиология клетки|клеток]] и тканей организма, является источником энергии. Продукты питания – это источники веществ, из которых синтезируются [[гормоны]], [[ферменты]] и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ полностью зависит от характера питания. Состав пищи, ее количество и свойства определяют физическое развитие и рост, заболеваемость, трудоспособность, продолжительность жизни и нервно-психическое состояние. С пищей в наш организм должно поступать достаточное, но не избыточное, количество белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов и минеральных веществ в правильных пропорциях. Все теории здорового питания пытаются решить эту проблему.

В истории науки есть три теории питания:

'''Античная теория''' питания является частью представлений Аристотеля и Галена о живом. Исходя из этой теории, питание всех структур организма происходит за счет [[Кровь|крови]], непрерывно образующейся в [[Пищеварительная система|пищеварительной системе]] из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, сходного с брожением. Очистка этой крови происходит в [[Печень|печени]], после чего она используется для питания всех тканей и органов. На основе этой теории были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить лучшие свойства крови и более легкое превращение пищи в кровь.

'''Классическая теория''' [[Сбалансированное питание|сбалансированного питания]] (конец XIX-начало XX вв.). С данной теорией тесно связаны представления об оптимальном сбалансированном питании и здоровой пище. В организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который бы компенсировал их расход и потери, обусловленные работой, основным обменом и ростом для молодых организмов.

Накопленный научный опыт и более глубокое понимание физиологии питания привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания.
В результате этого в настоящее время сформирована новая теория питания – теория [[Адекватное питание|адекватного питания]]. Как следует из названия теории, ее смысл заключается в том, что питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям организма. 
== Современные теории и концепции питания ==

=== Теория питания Шелтона (раздельное питание) ===

Будучи крупным ученым, диетологом, Шелтон создал свою теорию питания, которой следовал в течение многих лет своей жизни и доказывал ее правильность на себе, прожив более 90 лет. Его теория питания принята многими людьми, которые считают, что придерживаясь [[Раздельное питание|раздельного питания]], они сохраняют свою массу тела и здоровье, улучшают обмен веществ. Основные постулаты его теории: «Ешьте [[Белки в питании детей|белки]] и [[углеводы]] в разное время», «Не употребляйте одновременно несколько разных белков», «Не употребляйте белки в сочетании с кислотами», «Не употребляйте сразу после еды сладкое», «Не пейте воду или другие жидкости раньше, чем через 30 минут после еды». По Шелтону, одновременное введение смешанной пищи приводит к поступлению в желудок белков, жиров и углеводов, для переваривания которых одновременно требуется большое количество протеолитических, амилолитических и других ферментов, а это, по мнению ученого, ведет к перегрузке пищеварительной системы. Однако исследования активности [[Пищеварительные ферменты|пищеварительных ферментов]] при введении через фистулу в желудок собакам пищевых продуктов в различных сочетаниях и раздельно показало, что активность пищеварительных ферментов мало изменяется при введении в желудок продуктов в отдельности или вместе. Раздельное питание целесообразно лишь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы или печени, облегчая, в какой-то мере, переваривание пищи. Однако нужно иметь ввиду, что многие люди плохо переносят некоторые сочетания продуктов. Так не целесообразно пить молоко после употребления сырых овощей, сочетать сахар с [[молоко]]м, кисломолочными продуктами, сыром, [[яйца]]ми.
=== Теория питания Бирхера-Беннера ===

По теории Бирхера-Беннера человек должен отдавать предпочтение растительной пище в [[Сыроедная диета|сыром виде]]. В сыром виде рекомендуется употребление также молока и яиц. Допускается употребление тех же продуктов в термически обработанном виде. Согласно этой теории, следует исключать из рациона продукты, которые способствуют накоплению в организме человека мочевой кислоты и ее солей ( [[мясо]], [[птица]], [[рыба]], копчености). [[Калорийность рациона спортсмена|Калорийность суточного рациона]], согласно этой теории, должна составлять 1000-1200 килокалорий. Вызывает возражение рекомендация употреблять в сыром виде молочные продукты и яйца, т.к. это опасно в эпидемиологическом плане и может привести к сальмонеллезу, листериозу, туберкулезу и другим опасным антропозоонозным заболеваниям. Употребление в большом количестве сырых яиц может привести к разрушению [[Витамин D|витамина Д]] с последующим нарушением [[Кальциевый обмен|кальциевого обмена]]. Предлагаемая калорийность в 2- 3 раза ниже принятой и не покрывает [[Энергозатраты человека и пищевой рацион|энергозатраты]] даже при легкой физической нагрузке. Такую калорийность получали с пайкой люди в блокадном Ленинграде, военнопленные, что приводило к тяжелой белково-калорийной недостаточности со всеми вытекающими последствиями.
=== Теории голодания ===

Вызывают интерес различные теории [[Голодание|голодания]]. Несомненно, длительное голодание приводит к серьезным нарушениям в организме на клеточном и генном уровне, а изменения в обмене веществ остаются в течение всех последующих лет жизни человека. Вместе с тем, многих привлекает теория голодания Поля Брега, который рекомендует кратковременное голодание 1-2 раза в неделю. Такое кратковременное голодание дает возможность организму освободиться от накопленных в организме токсичных веществ и способствует нормализации массы тела. Вместе с тем, кратковременное голодание не оказывает отрицательного воздействия на организм человека.
=== Порфирий Иванов ===

Порфирий Иванов, у которого много последователей, дает целый ряд рекомендаций, сочетаемых с религиозными понятиями. Например, он советует ежедневно выходить рано утром в любое время года босиком на воздух, глубоко вдохнуть несколько раз, прочитать молитву, походить по росе или снегу, облиться холодной водой. Ограничивать себя в питании. В этом есть элементы закаливания и веры в Бога, но для многих выполнение этих рекомендаций невозможно ввиду заложенных в человеке комплексов, а также занятости, склонности к простудным заболеваниям.
=== Теория питания Питера Д`Адамо ===

Своеобразна теория питания Питера Д`Адамо, который уверен, что образ питания должен зависеть от группы крови. Одни должны отдавать предпочтение мясной пище, другие — растительной, третьи — смешанной или молочной. Возможно, в этой теории есть определенный смысл, т.к. существует несовместимость при переливании различных групп крови от человека человеку, однако эти предположения не исследованы и не подтверждены.

Привлекает своей новизной и простотой исполнения определение гемокода, которое дает возможность отобрать продукты, которые нужно исключить из рациона конкретного человека. Метод основан на проведении специфических реакций крови с вытяжками из различных продуктов. Однако, и этот метод далек от совершенства и может привести к ошибкам в выборе продуктов питания.
=== Теория питания Мишеля Монтиньяка ===

Многие люди, стремящиеся похудеть, используют [[Диета Монтиньяка|теорию Мишеля Монтиньяка]], считающего, что ожирение связано с расстройством поджелудочной железы и излишним выбросом [[инсулин]]а. Инсулин же, в свою очередь, способствует переходу углеводов в жир. Он предлагает сократить употребление сахара, крахмала, кофеина и других продуктов, провоцирующих выброс инсулина.

Для стран Средиземноморья (Италия, Испания, Португалия и других стран) характерно употребление населением большого количества рыбы и других морепродуктов, фруктов и овощей, белого мяса (птицы), красного вина. Более подробно: [[Средиземноморская диета]]
=== Японская диета «Макробиотика» ===

Японская диета «Макробиотика» предполагает также широкое использование в пищу свежих, только что добытых, морепродуктов в сыром или термически обработанном виде, зелени и овощей. Некоторые исследователи приписывают именно этой диете долгожительство японцев.

Геронтологи, изучавшие питание долгожителей в разных частях света и в разных странах, приходят к мнению, что на продолжительность жизни этих людей влияет то, что они употребляют в пищу только местные продукты и вино, не увлекаясь экзотическими фруктами, овощами и другими продуктами, привезенными из других стран.
=== Вегетарианство ===

Для стран Восточной и Юго-Восточной Азии характерным направлением в питании населения является [[вегетарианство]]. Разнообразная растительность в этом регионе земного шара богата белками, которая заменяет животные белки. Население Индии, Таиланда и других азиатских стран широко использует в пищу злаковые, бобовые, овощи, фрукты, ягоды, орехи, грибы. В XX веке к вегетарианству обратились многие народы, населяющие Европу. Интерес был вызван не религиозными порывами, а желанием быть здоровыми, а также гуманным отношением к животным, которых приходится умерщвлять. При забое животные переживают сильнейший стресс, который приводит к выбросу в кровь, а затем к накоплению в мышечной ткани, больших доз адреналина. Вегетарианство, возникшее в Европе, получило название «неовегетарианство» или «лактоововегетарианство», позволяющее употреблять в пищу продукты животноводства, которые получают без убоя животных: молоко и яйца. Обследование здоровья лактоововегетарианцев получило удивительные результаты: низкий уровень холестерина в крови, низкая заболеваемость атеросклерозом, ишемической болезнью сердца гипертонией, стенокардией. Выводы после обследования лактоововегетарианцев заключаются в следующем:

*Снижается поступление экзогенного [[холестерин]]а, т.к. в растительной пище нет холестерина.
*Тормозится синтез ХС. Аргинин, содержащийся в растительных продуктах, стимулирует продукцию глюкагона, ингибирующего фермент биосинтеза холестерина. Такое же действие лежит в основе лечения препаратами статинами. В печени свободный холестерина этерифицируется полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и фосфолипидами, превращаясь в желчные кислоты.
*Пищевые волокна растительной пищи связывают желчные кислоты и выводят их через кишечник. Благодаря стимуляции образования и выведения желчных кислот снижается содержание холестерина в крови.
*Холестерин сорбируется на растительной клетчатке, входит в состав капростерина и выводится с фекальной массой.

=== Посты ===

Особое место в жизни народов, исповедующих разные религии, занимают посты. Пост — это не голодание, а отказ от определенных видов пищи в определенные промежутки времени, связанные с какими-либо важными религиозными событиями. Обряд поста объединяет в себе мудрость, накопленную народами в течение столетий и тысячелетий. Действительно, для человеческого организма периодически необходимо очищение от накопившихся токсичных и других вредных веществ, а отказ от чревоугодничества делает человека более устойчивым к неблагоприятным воздействиям и облагораживанию умственных побуждений.

=== Теория адекватного питания ===

'''Теория адекватного питания''' формулирует основные принципы, обеспечивающие рациональное питание, в котором учитывается весь комплекс факторов питания, взаимосвязи этих факторов в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуальным особенностям протекающих в нем химических превращений.

'''Подробнее''': [[Адекватное питание]] и [[Теория адекватного питания Уголева]]

=== Теория сбалансированного питания ===

Согласно теории сбалансированного питания: энергетическая ценность пищи должна соответствовать затратам энергии, которые у каждого отдельного человека зависят от пола, возраста, физиологических и генетических особенностей, характера выполняемой работы и других факторов. При соблюдении баланса между поглощаемой и затрачиваемой организмом энергией лучше работают ферментативные системы, обеспечивающие расщепление и дальнейшее использование веществ пищи, а также выведение из организма токсичных продуктов распада.

'''Подробнее''': [[Сбалансированное питание]]
@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 Правильное питание и здоровый образ жизни неразделимы. Принимаемая нами пища обеспечивает постоянное обновление, развитие [[Физиология клетки|клеток]] и тканей организма, является источником энергии. Продукты питания – это источники веществ, из которых синтезируются [[гормоны]], [[ферменты]] и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ полностью зависит от характера питания. Состав пищи, ее количество и свойства определяют физическое развитие и рост, заболеваемость, трудоспособность, продолжительность жизни и нервно-психическое состояние. С пищей в наш организм должно поступать достаточное, но не избыточное, количество белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов и минеральных веществ в правильных пропорциях. Все теории здорового питания пытаются решить эту проблему.
-В диетологии выделяют три исторически-последовательных теории питания:
+В истории науки есть три теории питания:
 '''Античная теория''' питания является частью представлений Аристотеля и Галена о живом. Исходя из этой теории, питание всех структур организма происходит за счет [[Кровь|крови]], непрерывно образующейся в [[Пищеварительная система|пищеварительной системе]] из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, сходного с брожением. Очистка этой крови происходит в [[Печень|печени]], после чего она используется для питания всех тканей и органов. На основе этой теории были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить лучшие свойства крови и более легкое превращение пищи в кровь.
-'''Классическая теория [[Сбалансированное питание|сбалансированного питания]]''' (конец XIX-начало XX вв.). С данной теорией тесно связаны представления об оптимальном сбалансированном питании и здоровой пище. В организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который бы компенсировал их расход и потери, обусловленные работой, основным обменом и ростом для молодых организмов.
+'''Классическая теория''' [[Сбалансированное питание|сбалансированного питания]] (конец XIX-начало XX вв.). С данной теорией тесно связаны представления об оптимальном сбалансированном питании и здоровой пище. В организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который бы компенсировал их расход и потери, обусловленные работой, основным обменом и ростом для молодых организмов.
-'''Теория адекватного питания.''' Накопленный научный опыт и более глубокое понимание физиологии питания привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания. В результате этого в настоящее время сформирована новая теория питания – теория [[Адекватное питание|адекватного питания]]. Как следует из названия теории, ее смысл заключается в том, что питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям организма.
+Накопленный научный опыт и более глубокое понимание физиологии питания привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания.
+В результате этого в настоящее время сформирована новая теория питания – теория [[Адекватное питание|адекватного питания]]. Как следует из названия теории, ее смысл заключается в том, что питание должно быть не просто сбалансированным, но и подаваться в той форме, которая соответствует эволюционным особенностям организма.
 == Современные теории и концепции питания ==
@@ Строка 51: / Строка 51: @@
 === Посты ===
-Особое место в жизни народов, исповедующих разные религии, занимают посты. Пост — это не [[голодание]], а отказ от определенных видов пищи в определенные промежутки времени, связанные с какими-либо важными религиозными событиями. Обряд поста объединяет в себе мудрость, накопленную народами в течение столетий и тысячелетий. Действительно, для человеческого организма периодически необходимо очищение от накопившихся токсичных и других вредных веществ, а отказ от чревоугодничества делает человека более устойчивым к неблагоприятным воздействиям и облагораживанию умственных побуждений.
+Особое место в жизни народов, исповедующих разные религии, занимают посты. Пост — это не голодание, а отказ от определенных видов пищи в определенные промежутки времени, связанные с какими-либо важными религиозными событиями. Обряд поста объединяет в себе мудрость, накопленную народами в течение столетий и тысячелетий. Действительно, для человеческого организма периодически необходимо очищение от накопившихся токсичных и других вредных веществ, а отказ от чревоугодничества делает человека более устойчивым к неблагоприятным воздействиям и облагораживанию умственных побуждений.
 === Теория адекватного питания ===
@@ Строка 64: / Строка 64: @@
 '''Подробнее''': [[Сбалансированное питание]]
-== Читайте также ==
-*[[Физиология питания]]
-*[[Правильное питание|Принципы правильного питания]]
-*[[Средиземноморская диета]]
-*[[Палео диета]]
-[[Категория:Питание_и_диеты]]