24 300
правок
Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Изменения
Нет описания правки
[[Image:350diet.gif|right|link=http://sportswiki.ru/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
== Мусс из морских гребешков ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*8 морских гребешков;
*2 яйца;
*200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.<br>
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.
== Тартар из креветок ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г отваренных очищенных розовых креветок;
*5 веточек свежего укропа;
*четверть чайной ложки паприки;
*6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.
== Пирог с креветками ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г очищенных вареных розовых креветок;
*4 яйца;
*500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль, перец.
Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.
== Паштет из морепродуктов ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
*2 столовые ложки пшеничных отрубей;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 яйца;
*соль, перец, специи.
Смешать блендером все '''Ингредиенты''' до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).
== Заливное из рыбы ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 9 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*3 кусочка филе белой рыбы;
*250 мл воды;
*1 чашка постного бульона (150 мл);
*2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
*лимонный сок;
*соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.
== Скат с зеленью ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 5-7 минут с момента закипания.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*1 крыло ската;
*полстакана винного уксуса (70 мл);
*2 стакана воды;
*1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
*соль, перец.
'''Ингредиенты для соуса:'''
*1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
*1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
*соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.<br>
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
== Скат в белом соусе ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 крыла ската;
*100 г обезжиренного творога (0 %);
*30 г каперсов;
*3 лавровых листа;
*2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
*1 луковица-шалот;
*соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
== Рыбные котлеты ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций:'''
*1 кг трески;
*200 г крабовых палочек или крабового мяса;
*1 средняя луковица;
*1 яйцо;
*100 мл обезжиренного молока;
*овсяные и пшеничные отруби для панировки;
*соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.<br>
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.<br>
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
== Треска с травами ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*600 г филе трески;
*1 луковица-шалот;
*1 луковица;
*пучок свежей зелени;
*1 лимон;
*4 маленьких острых перца;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
== Треска в горчичном соусе ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*1 филе трески большого размера;
*1 обезжиренный йогурт (0 %);
*2 столовые ложки каперсов;
*1 пучок петрушки;
*1 столовая ложка горчицы;
*лимонный сок;
*соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
== Треска с луком-шалотом в горчице ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*400 г филе трески;
*50 г обезжиренного творога (0 %);
*4 луковицы-шалот;
*1 столовая ложка горчицы;
*1 столовая ложка воды;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*соль и перец.
разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
== Крем из тунца ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 25 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*200 г тунца в собственном соку;
*0,5 л воды;
*1 луковица;
*3 столовые ложки томатной пасты;
*1 зубчик чеснока;
*соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.
== Ассорти из тунца ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*480 г тунца в собственном соку;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 столовая ложка измельченных каперсов;
*треть чайной ложки порошка карри;
*40 г мелко нарезанного лука;
*несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
== Паштет из тунца ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 45-50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 банки тунца в собственном соку;
*2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*2 яйца;
*несколько каперсов;
*соль, перец.
Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
== Тартар из тунца ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*1 кг тунца;
*1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 зубчик чеснока;
*1 лайм;
*5 см корня [[Имбирь лекарственный|имбиря]];
*пучок зеленого лука;
*1 чайная ложка вазелинового масла;
*соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
== Тартар из тунца и морского леща ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций:'''
*400 г тунца;
*400 г морского леща (дорады);
*1 луковица-шалот;
*6 веточек свежего укропа;
*6 чайных ложек лососевой икры;
*1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
*1 лайм;
*соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
== Изысканная дорада ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*150 г морского леща (дорада);
*150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*щепотка шафрана;
*соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.
== Дорада с луковым конфитюром ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*2 дорады (морской лещ);
*1 большая луковица;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
== Копченый лосось с творожком ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 40 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 кусочка копченого лосося;
*300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
*1 небольшая баночка лососевой икры;
*соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.<br>
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.
== Котлеты из лосося в горчичном соусе ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 филе лосося (около 200 г);
*6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 луковицы-шалот;
*укроп;
*1 столовая ложка горчицы;
*соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).<br>
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.
== Морской окунь на пару с мятой и корицей ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 филе окуня с кожей;
*половина чайной ложки молотой корицы;
*половина лимона;
*2 палочки корицы;
*3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
== Тартар из морского окуня с лаймом ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*400 г морского окуня;
*2 луковицы-шалот;
*125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
*половина лимона;
*4 лайма;
*соль и перец.
Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.
== Сайда с каперсами ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 филе сайды;
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 яичный желток;
*2 столовые ложки каперсов;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 лавровый лист;
*1 столовая ложка зеленого лука;
*3 горошины перца;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*1 чашка воды;
*соль.
Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.
== Сайда по-индийски ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 7 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г сайды;
*300 мл воды;
*1 кубик постного бульона;
*1 луковица среднего размера;
*1 яичный желток;
*половина чайной ложки порошка карри;
*щепотка шафрана;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль и перец.
Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.<br>
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут.
Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.
== Путассу по-нормандски ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 22 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*150 г неочищенных мидий;
*300 г филе путассу;
*4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 чайная ложка измельченного чеснока;
*1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
*1 лавровый лист;
*несколько веточек свежего чабреца.
Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.<br>
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.<br>
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.
== Паштет из путассу ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*600 г путассу;
*2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 кубик постного бульона;
*базилик;
*эстрагон;
*кинза;
*1 яйцо;
*соль и перец.
Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.<br>
Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.
== Морской язык ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 2 минуты.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*200 г филе морского языка;
*1 помидор для соуса;
*1 зубчик чеснока;
*несколько каперсов;
*4 листочка базилика.
Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
== Морской язык, маринованный в лимонном соке ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 филе морского языка;
*сок 2 лимонов;
*соль и перец.
Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.
== Ломтики сырой скумбрии ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г скумбрии;
*несколько капель табаско;
*1 столовая ложка соевого соуса;
*1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*1 столовая ложка вазелинового масла;
*эстрагон;
*соль.
Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.
== Скумбрия по-бретонски ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*6 скумбрий;
*3 луковицы-шалот;
*1 небольшой пучок петрушки;
*6 столовых ложек яблочного уксуса;
*2 столовые ложки зеленого лука.
Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.
== Паштет из скумбрии ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*1 кг скумбрии;
*1 кубик постного бульона;
*2 лимона;
*петрушка или зеленый лук;
*5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
*морская соль.
Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.<br>
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.
== Мусс из морских гребешков ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*8 морских гребешков;
*2 яйца;
*200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.<br>
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.
== Тартар из креветок ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г отваренных очищенных розовых креветок;
*5 веточек свежего укропа;
*четверть чайной ложки паприки;
*6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.
== Пирог с креветками ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г очищенных вареных розовых креветок;
*4 яйца;
*500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль, перец.
Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.
== Паштет из морепродуктов ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
*2 столовые ложки пшеничных отрубей;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 яйца;
*соль, перец, специи.
Смешать блендером все '''Ингредиенты''' до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).
== Заливное из рыбы ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 9 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*3 кусочка филе белой рыбы;
*250 мл воды;
*1 чашка постного бульона (150 мл);
*2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
*лимонный сок;
*соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.
== Скат с зеленью ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 5-7 минут с момента закипания.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*1 крыло ската;
*полстакана винного уксуса (70 мл);
*2 стакана воды;
*1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
*соль, перец.
'''Ингредиенты для соуса:'''
*1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
*1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
*соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.<br>
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
== Скат в белом соусе ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 крыла ската;
*100 г обезжиренного творога (0 %);
*30 г каперсов;
*3 лавровых листа;
*2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
*1 луковица-шалот;
*соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
== Рыбные котлеты ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций:'''
*1 кг трески;
*200 г крабовых палочек или крабового мяса;
*1 средняя луковица;
*1 яйцо;
*100 мл обезжиренного молока;
*овсяные и пшеничные отруби для панировки;
*соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.<br>
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.<br>
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
== Треска с травами ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*600 г филе трески;
*1 луковица-шалот;
*1 луковица;
*пучок свежей зелени;
*1 лимон;
*4 маленьких острых перца;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
== Треска в горчичном соусе ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*1 филе трески большого размера;
*1 обезжиренный йогурт (0 %);
*2 столовые ложки каперсов;
*1 пучок петрушки;
*1 столовая ложка горчицы;
*лимонный сок;
*соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
== Треска с луком-шалотом в горчице ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*400 г филе трески;
*50 г обезжиренного творога (0 %);
*4 луковицы-шалот;
*1 столовая ложка горчицы;
*1 столовая ложка воды;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*соль и перец.
разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
== Крем из тунца ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 25 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*200 г тунца в собственном соку;
*0,5 л воды;
*1 луковица;
*3 столовые ложки томатной пасты;
*1 зубчик чеснока;
*соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.
== Ассорти из тунца ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*480 г тунца в собственном соку;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 столовая ложка измельченных каперсов;
*треть чайной ложки порошка карри;
*40 г мелко нарезанного лука;
*несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
== Паштет из тунца ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 45-50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 банки тунца в собственном соку;
*2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*2 яйца;
*несколько каперсов;
*соль, перец.
Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
== Тартар из тунца ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*1 кг тунца;
*1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 зубчик чеснока;
*1 лайм;
*5 см корня [[Имбирь лекарственный|имбиря]];
*пучок зеленого лука;
*1 чайная ложка вазелинового масла;
*соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
== Тартар из тунца и морского леща ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций:'''
*400 г тунца;
*400 г морского леща (дорады);
*1 луковица-шалот;
*6 веточек свежего укропа;
*6 чайных ложек лососевой икры;
*1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
*1 лайм;
*соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
== Изысканная дорада ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*150 г морского леща (дорада);
*150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*щепотка шафрана;
*соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.
== Дорада с луковым конфитюром ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*2 дорады (морской лещ);
*1 большая луковица;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
== Копченый лосось с творожком ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 40 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 кусочка копченого лосося;
*300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
*1 небольшая баночка лососевой икры;
*соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.<br>
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.
== Котлеты из лосося в горчичном соусе ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 филе лосося (около 200 г);
*6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 луковицы-шалот;
*укроп;
*1 столовая ложка горчицы;
*соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).<br>
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.
== Морской окунь на пару с мятой и корицей ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 филе окуня с кожей;
*половина чайной ложки молотой корицы;
*половина лимона;
*2 палочки корицы;
*3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
== Тартар из морского окуня с лаймом ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*400 г морского окуня;
*2 луковицы-шалот;
*125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
*половина лимона;
*4 лайма;
*соль и перец.
Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.
== Сайда с каперсами ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 филе сайды;
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 яичный желток;
*2 столовые ложки каперсов;
*1 столовая ложка петрушки;
*1 лавровый лист;
*1 столовая ложка зеленого лука;
*3 горошины перца;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*1 чашка воды;
*соль.
Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.
== Сайда по-индийски ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 7 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г сайды;
*300 мл воды;
*1 кубик постного бульона;
*1 луковица среднего размера;
*1 яичный желток;
*половина чайной ложки порошка карри;
*щепотка шафрана;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*соль и перец.
Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.<br>
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут.
Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.
== Путассу по-нормандски ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 22 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*150 г неочищенных мидий;
*300 г филе путассу;
*4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 чайная ложка измельченного чеснока;
*1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
*1 лавровый лист;
*несколько веточек свежего чабреца.
Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.<br>
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.<br>
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.
== Паштет из путассу ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*600 г путассу;
*2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*1 кубик постного бульона;
*базилик;
*эстрагон;
*кинза;
*1 яйцо;
*соль и перец.
Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.<br>
Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.
== Морской язык ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 2 минуты.
'''Ингредиенты на 1 порцию:'''
*200 г филе морского языка;
*1 помидор для соуса;
*1 зубчик чеснока;
*несколько каперсов;
*4 листочка базилика.
Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
== Морской язык, маринованный в лимонном соке ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*4 филе морского языка;
*сок 2 лимонов;
*соль и перец.
Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.
== Ломтики сырой скумбрии ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*300 г скумбрии;
*несколько капель табаско;
*1 столовая ложка соевого соуса;
*1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*1 столовая ложка вазелинового масла;
*эстрагон;
*соль.
Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.
== Скумбрия по-бретонски ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*6 скумбрий;
*3 луковицы-шалот;
*1 небольшой пучок петрушки;
*6 столовых ложек яблочного уксуса;
*2 столовые ложки зеленого лука.
Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.
== Паштет из скумбрии ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*1 кг скумбрии;
*1 кубик постного бульона;
*2 лимона;
*петрушка или зеленый лук;
*5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
*морская соль.
Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.<br>
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.
