Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
NEWS:

Материал из SportWiki энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск

Содержание

Рыба[править]

Рыба и морепродукты как источник белка

В рыбе содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины A, D, Е, В2, В12, РР и минеральные вещества, такие как фтор, йод, медь, цинк и др. К «тощим» рыбам (до з% жира) относятся минтай, камбала, карась, налим, навага, судак, треска, хек, пикша. Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) — горбуша, карп, кета, лещ, сом, ставрида, тунец.

К жирным рыбам (от 8 до 20% жира) относятся морской окунь, палтус, лосось, осетр, сайра, сардины, сельдь и др.

Срок хранения в холодильнике неразделанной рыбы — 2 дня, разделанной — 5 дней.

Для приготовления блюд используют рыбу в целом виде, порционные куски круглой формы, порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей и чистое филе (без кожи и костей). Для шашлыка, например, рыбу с костным скелетом (лосось, тунец, палтус) нарезают на чистое филе, рыбу семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь) — на порционные куски.

Разделка рыбы для использования в целом виде[править]

Разделка рыбы состоит из очистки от чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, промывания. Разделку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове: вначале с боков, затем с брюшка. Для удаления спинного плавника рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Затем убирают анальный плавник, после чего отрезают остальные.

Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко.

Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия.

Из брюшка вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают холодной водой и обсушивают.

Разделка рыбы на порционные куски Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники. Ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от пленок. Рыбу промывают, обсушивают и нарезают поперек на порционные куски.

Разделка рыбы на филе Для получения филе с кожей, реберными и позвоночной костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают. После этого, начиная с головы, срезают верхнее филе, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: с кожей и реберными костями (верхнее) и с кожей, реберными и позвоночной костями (нижнее).

Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша.

Горбуша отварная с гарниром[править]

Горбуша отварная с гарниром
  • филе горбуши 250 г
  • картофель вареный 1 шт.
  • помидор 1 шт.
  • капуста цветная вареная 50 г
  • зеленый горошек консервированный 50 г
  • листья зеленого салата 3 шт.
  • сок лимонный 1 ч. ложка

Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия.

На блюдо, выстеленное листьями салата, положите кусочки горбуши, вокруг разместите букетами подготовленные овощи и зеленый горошек.

Количество порций: 2

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Лосось отварной[править]

Лосось отварной
  • лосось (кета, горбуша) 1 кг
  • лук репчатый 1 головка
  • корень петрушки 1 шт.
  • морковь 2 шт. зелень

Рыбу разделайте на чистое филе.

Лук, корень петрушки и морковь нарежьте кружочками, подпеките на сухой сковороде.

Рыбу залейте горячей водой, добавьте подпеченные овощи, посолите и отварите до готовности.

Готовую рыбу нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.

Подавайте с отварным картофелем, ломтиками лимона, маринованными овощами, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте соус хрен.

Количество порций: 6

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 25 минут

Судак отварной[править]

Судак отварной
  • филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г
  • корень петрушки 1 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • перец черный молотый

Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца.

Готовое филе остудите в бульоне, затем нарежьте порционными кусками. При подаче рыбу выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами, оформите ломтиками лайма и зеленью.

Количество порций: 2

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 40 минут

Осетрина паровая[править]

Осетрина паровая
  • осетрина 500 г
  • бульон рыбный 1 стакан
  • вино белое сухое 3 cт. ложки
  • мука пшеничная 1 cт. ложка
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • перец сладкий 1 шт.
  • лук зеленый 1 пучок
  • зелень петрушки
  • перец черный молотый

Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

Куски рыбы положите в сотейник, влейте бульон, вино и варите под крышкой 15-20 минут. Когда рыба сварится, выложите ее, бульон варите до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавьте к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятите еще 3-4 минуты. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла. Подавайте рыбу, полив соусом, с овощами и зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 45 минут

Щука, припущенная с вином[править]

Щука, припущенная с вином
  • филе щуки 450 г
  • репа 1 шт.
  • морковь 1/2 шт.
  • корень петрушки 1/2 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • лимон 1/2 шт.
  • мед 1 ч. ложка
  • вино белое сухое 1/2 стакана
  • перец черный молотый

Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час.

Репу, коренья и лук нарежьте соломкой, соедините с подготовленной рыбой. Добавьте нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолите, поперчите и припустите до готовности.

При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте соусом, оставшимся от припускания, и оформите зеленью.

Количество порций: 2

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 40 минут + охлаждение

Рыба паровая с зеленым луком[править]

Рыба паровая с зеленым луком
  • сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г
  • лук зеленый 20 г
  • масло растительное 1 cт. ложка
  • соус соевый светлый 1 cт. ложка
  • корень имбиря 2 см

Рыбу разделайте на филе.

Часть зеленого лука нарежьте полосками длиной 3 см, часть корня имбиря — тонкими ломтиками.

Зеленый лук и имбирь уложите на рыбу. Положите рыбу на решетку пароварки. Варите ее на пару до готовности. Оставшиеся зеленый лук и имбирь измельчите, слегка обжарьте на масле, смешайте с соевым соусом.

При подаче рыбу выложите вместе с луковой смесью на блюдо.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Дорадо паровая по-китайски[править]

Дорадо паровая по-китайски
  • дорадо 2 шт. (по 500 г)

Для маринада:

  • соус соевый 2 cт. ложки
  • имбирь молотый 1 cт. ложка
  • чеснок рубленый 1 cт. ложка
  • зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
  • эстрагон сушеный 1 ч. ложка
  • тимьян молотый
  • перец черный молотый

Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Каждую тушку рыбы заверните в фольгу и варите на пару 35 минут.

Подавайте рыбу в фольге.

Количество порций: 2

Калорийность: 350

Время приготовления: 40 минут + маринование

Форель паровая[править]

Форель паровая
  • филе форели (судака, хека) 800 г
  • кресс-салат 100 г
  • зелень петрушки 20 г
  • лимон 1/2 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • перец белый молотый

Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.

Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.

При подаче рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 25 минут

Лосось, жаренный на решетке[править]

Лосось, жаренный на решетке
  • филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г

Для маринада:

  • мед 100 г
  • соус соевый 70 г
  • сок 1 лимона
  • масло растительное 1 cт. ложка
  • перец красный толченый 1/4 ч. ложки
  • перец черный толченый 1/4 ч. ложки

Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Рыбу полейте приготовленной смесью, накройте пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

Рыбу уложите на гриль кожей вниз и жарьте до готовности.

При подаче оформите зеленью и ломтиками лимона.

Количество порций: 4-6

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут + охлаждение

Рыба-гриль с фенхелем[править]

  • рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт.
  • фенхель 100 г
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • масло оливковое 2 ст. ложки

Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом.

Листья и стебли фенхеля измельчите. Положите рыбу на вдвое сложенную фольгу и наполните каждую 2 столовыми ложками рубленой зелени фенхеля. Оставшийся фенхель положите между рыбами. Сбрызните их маслом и лимонным соком.

Жарьте 20-30 минут на открытом огне или на гриле, один раз перевернув. Периодически поливайте маслом и лимонным соком.

Подавайте жареную рыбу с фенхелем и дольками лимона.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 40 минут

Семга маринованная на гриле[править]

Семга маринованная на гриле
  • филе семги с кожей 800 г

Для маринада:

  • масло растительное 100 г
  • сок и цедра 1 лайма
  • корень имбиря тертый 2 ч. ложки
  • зелень тимьяна 2 веточки

Ингредиенты маринада соедините и взбейте.

Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут.

Кусочки рыбы обжарьте на гриле до золотистой корочки.

По желанию посыпьте рыбу солью, перцем или другими приправами. Подавайте с салатом из свежих овощей.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 35 минут +маринование

Лосось с лаймовым соусом[править]

Лосось с лаймовым соусом
  • филе лосося (форели, кефали) 500 г
  • масло оливковое 2 ст. ложки

Для соуса:

  • сметана 1 стакан
  • лук зеленый рубленый 4 ст. ложки
  • зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки
  • лайм 1 шт.
  • соус табаско 1 капля
  • перец черный молотый

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле.

Лайм нарежьте ломтиками.

Для соуса соедините сметану с луком, зеленью, добавьте лайм, соус табаско и перемешайте.

При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте соусом и оформите ломтиками лайма.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Семга в фольге на гриле[править]

Семга в фольге на гриле
  • семга (горбуша, скумбрия) 600 г
  • лук репчатый 1 головка
  • чеснок 1 зубчик
  • кинза 4 веточки
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • зелень петрушки 2 пучка
  • масло оливковое 5 ст. ложек
  • паприка молотая 1/2 ч. ложки
  • тмин 1/2 ч. ложки
  • перец черный молотый

Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.

Из фольги вырежьте квадраты. Куски рыбы смажьте пряной смесью, заверните в фольгу и жарьте на гриле до готовности. Подавайте рыбу в фольге.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 40 минут

Лосось на решетке с соусом[править]

  • филе лосося 1,2 кг
  • масло растительное 3 cт. ложки
  • сок 2 лимонов
  • перец черный молотый
  • соль

Для соуса:

  • помидоры 3 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • кинза 1 пучок
  • перец чили 4 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • масло кукурузное 1 cт. ложка
  • сок 1 лимона
  • перец черный молотый

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом.

Рыбу выложите на решетку, сбрызните лимонным соком, накройте фольгой и обжарьте.

Для соуса помидоры ошпарьте, очистив от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Лук, кинзу и перец чили мелко порубите. Подготовленные ингредиенты соедините с измельченным чесноком, кукурузным маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте рыбу с приготовленным соусом.

Количество порций: 6

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут

Тунец-барбекю с луком[править]

Тунец-барбекю с луком
  • филе тунца (трески, макруруса) 700 г

Для маринада:

  • лук репчатый 4 головки
  • вино красное сухое 2 стакана
  • сахар 2 cт. ложки
  • перец черный молотый

Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Подавайте, оформив зеленью.

Можете гарнировать свежими овощами.

Количество порций: 6

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 20 минут + маринование

Шашлык с палтусом[править]

Шашлык с палтусом
  • филе палтуса 500 г
  • перец сладкий 2 шт.
  • цуккини 1 шт.

Для маринада:

  • сок лайма 2 cт. ложки
  • мускатный орех молотый
  • перец черный молотый

Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса.

Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки.

При подаче шашлык выложите на блюдо. Отдельно подайте гарнир.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 20 минут +маринование

Шашлык из осетрины[править]

Шашлык из осетрины
  • осетрина 1 кг
  • лук репчатый 3-4 головки
  • лимон 1 шт.
  • перец черный молотый

Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут.

Кусочки рыбы выньте из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях.

При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 30 минут + маринование

Шашлык-ассорти из рыбы[править]

Шашлык-ассорти из рыбы
  • филе окуня 500 г
  • филе ставриды 500 г
  • филе трески 500 г
  • перец черный молотый

Для маринада:

  • зелень петрушки 3 пучка
  • аджика 1 cт. ложка
  • сок 2 лимонов

Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Маринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте над углями, периодически переворачивая. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Количество порций: 10

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 25 минут + маринование

Лосось с фенхельным соусом[править]

  • лосось (хек, судак) 600 г

Для соуса:

  • фенхель 2 головки
  • лук зеленый рубленый 1 cт. ложка
  • зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
  • мука пшеничная 2 ч. ложки
  • молоко 1/2 стакана
  • масло растительное 1 cт. ложка
  • кунжут жареный 2 ст. ложки
  • семена фенхеля молотые 1 щепотка
  • перец черный молотый

Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле.

Фенхель нарежьте кусочками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Вареный фенхель откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.

Фенхель соедините с зеленым луком, зеленью петрушки и 100 г фенхельного отвара, измельчите в блендере в пюре. Муку подсушите на сухой сковороде, разведите молоком, добавьте пюре, семена фенхеля, посолите, поперчите и варите соус до загустения.

При подаче лосося выложите на блюдо, посыпьте семенами кунжута. Гарнируйте овощами. Фенхельный соус подайте отдельно.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Горбуша с лимонным соусом[править]

Горбуша с лимонным соусом
  • филе горбуши 1,5 кг

Для соуса:

  • лимоны 2 шт.
  • апельсин 1 шт.
  • мед 2 cт. ложки
  • масло растительное 1/2 стакана
  • крахмал картофельный 1 cт. ложка

Для кляра:

  • яичные белки 2 шт.
  • водка 2 cт. ложки

Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите.

Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок.

В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. Горбушу положите в маринад и оставьте на 5-6 часов.

Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте.

В маринад добавьте крахмал и проварите. Подавайте горбушу вместе с гарниром, оформив зеленью. Подлейте соус-маринад.

Количество порций: 8

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут + маринование

Рыба с кокосом[править]

Рыба с кокосом
  • филе морской рыбы (морской окунь, треска) 800 г
  • мякоть кокоса 175 г
  • сливки 1 стакан
  • молоко 2 стакана
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • перец белый молотый

Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут.

Филе рыбы сбрызните лимонным соком, натрите солью и перцем.

Рыбу уложите в форму, смазанную маслом, на нее — кокосовую массу, запекайте 30-40 минут при 190 °С. Подавайте рыбу в форме.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 50 минут

Рыба, запеченная в фольге[править]

Рыба, запеченная в фольге
  • рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт.
  • яйца вареные 4 шт.
  • лук зеленый 1 пучок
  • имбирь молотый 1 ч. ложка
  • перец белый молотый

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте.

Лук мелко нарежьте, смешайте с рублеными яйцами, добавьте соль, перец и имбирь.

Брюшки рыбы наполните начинкой, посолите, поперчите и заверните каждую рыбу в фольгу. Запекайте 40 минут при 250 °С.

Подавайте рыбу в фольге. Гарнируйте печеным картофелем и помидорами.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 50 минут

Лосось, запеченный в фольге[править]

Лосось, запеченный в фольге
  • лосось 800 г
  • лук репчатый 2 головки
  • лимон 2 шт.
  • масло оливковое 1 cт. ложка
  • базилик сушеный 1/2 ч. ложки
  • шалфей сушеный 1/4 ч. ложки
  • перец черный молотый

Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками.

Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте 35-40 минут при 200 °С.

Подавайте лосося в фольге.

Количество порций: 4.

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 45 минут

Горбуша с хреном[править]

Горбуша с хреном
  • горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г
  • хлеб из муки грубого помола черствый 1 ломтик
  • корень хрена тертый 4 cт. ложки
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • перец белый молотый

Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

Хлеб измельчите в крошку, смешайте с хреном и лимонным соком.

Горбушу выложите на противень, смазанный маслом, на поверхности рыбы распределите хлебную смесь и запекайте 20—30 минут при 220 °С.

При подаче горбушу выложите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте гарнир.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Тунец с горчичным соусом[править]

Тунец с горчичным соусом
  • филе тунца 700 г
  • мелисса сушеная 1 cт. ложка

Для маринада:

  • горчица 6 cт. ложек
  • соус соевый 2 cт. ложки
  • сок лимонный 2 ст. ложки

Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Филе нарежьте порционными кусками, полейте половиной маринада и оставьте на 15 минут на холоде.

Маринованное филе положите на фольгу, посыпьте мелиссой, края фольги заверните и запекайте 20 минут при 230 °С.

При подаче филе выложите на блюдо, гарнируйте салатом и оформите зеленью. Отдельно подайте оставшийся соус.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 25 минут +маринование

Кальмары с базиликом[править]

Кальмары с базиликом
  • кальмары 300 г
  • базилик 1 пучок
  • помидор 1 шт.
  • масло растительное 20 г
  • перец черный молотый

Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте.

При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.

Количество порций: 2

Калорийность:350

Время приготовления: 30 минут

У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам.

Морские гребешки по-итальянски[править]

Морские гребешки по-итальянски
  • морские гребешки 500 г
  • морковь 2 шт.
  • корень петрушки 1 шт.
  • гвоздика 2 бутона
  • лавровый лист 1 шт.
  • перец черный горошком 2 шт.

Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките.

Гребешков отварите в подсоленной воде, добавив подпеченные овощи, перец, гвоздику и лавровый лист. Охладите.

При подаче оформите блюдо дольками апельсина, лимона и зеленью.

Количество порций: 2

Калорийность:350

Время приготовления: 30 минут

Креветки под маринадом[править]

  • креветки очищенные 500 г

Для маринада:

  • чеснок 2 зубчика
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки
  • лук зеленый рубленый 2 ст. ложки
  • перец чили рубленый 1 ч. ложка
  • зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
  • масло оливковое 2 ст. ложки
  • сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый

Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике.

Подавайте креветок, выложив на листья зеленого салата и оформив ломтиками манго или лайма.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут + маринование

Креветки со сладким перцем[править]

Креветки со сладким перцем
  • креветки очищенные 500 г
  • лук репчатый 1 головка
  • перец сладкий 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • орегано сушеный молотый 1 ч. ложка
  • зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка
  • масло оливковое 3 ст. ложки
  • перец черный молотый

Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла.

Креветок залейте чесночной смесью и охлаждайте 1 час.

Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец нашинкуйте, выложите овощи в форму, смазанную маслом. Сверху уложите креветок, полейте маринадом, посолите и поперчите, накройте фольгой и варите на пару 15 минут.

При подаче выложите креветок вместе с овощами на блюдо, полейте оставшимся оливковым маслом и оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 40 минут + охлаждение

Раковые шейки в томатном соусе[править]

Раковые шейки в томатном соусе
  • раки 10 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • корень петрушки 1 шт.
  • шампиньоны 100 г
  • соус томатный 75 г
  • лавровый лист 1 шт.

Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом.

Шейки, отделив от панцирей, выложите горкой в центр блюда, сверху уложите припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Утолщенные части клешней выложите вокруг раковых шеек и полейте томатным соусом.

При подаче оформите зеленью.

Количество порций: 2

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 20 минут

Лангусты с лимоном[править]

Лангусты с лимоном
  • лангусты 2 шт. (450-500 г)
  • масло оливковое 100 г
  • розмарин 4 г
  • шалфей 4 г
  • базилик 4 г
  • семена фенхеля 4 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • чеснок 1 зубчик

Лангустов выдержите в холодильнике 2 часа, затем варите в подсоленной воде 3 минуты на сильном огне, после чего остудите.

Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 55 минут + настаивание

Креветки с карри[править]

Креветки с карри
  • креветки очищенные 500 г
  • кабачки 300 г
  • яблоко 1/2 шт.
  • перец сладкий красный 1/2 шт.
  • масло оливковое 2 ст. ложки
  • чеснок рубленый 1 ст. ложка
  • сок 1/2 лимона
  • порошок карри 1-2 ч. ложки
  • паприка молотая
  • перец кайенский молотый

Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.

Чеснок обжаривайте несколько минут на масле на слабом огне, затем добавьте кабачки, яблоко, сладкий перец, посыпьте карри, жарьте, постоянно помешивая, до размягчения.

Положите креветок и быстро обжарьте все вместе. Добавьте паприку, кайенский перец и лимонный сок, прогрейте.

При подаче оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 25 минут

Кальмары[править]

Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб.

Шашлык из кальмаров[править]

Шашлык из кальмаров
  • кальмары 500 г
  • лайм 1 шт.
  • лук зеленый 1 пучок

Для маринада:

  • перец чили измельченный 2 ч. ложки
  • мята или кинза рубленая 2 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • уксус винный 3 ст. ложки
  • масло растительное 1 ст. ложка

Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 15 минут + маринование

Шашлык из креветок[править]

Шашлык из креветок
  • креветки королевские очищенные 500 г
  • сок лимонный 2 ст. ложки

Для соуса:

  • помидоры 2 шт.
  • лук репчатый 1 головка
  • масло оливковое 2 ст. ложки
  • чеснок 1/2 ст. ложки
  • горчица 1 cт. ложка
  • мята измельченная (свежая или сушеная) 2 ст. ложки

Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)

Для соуса помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите. Лук порубите, слегка обжарьте на масле, добавьте измельченные помидоры, чеснок, горчицу и мяту. Подготовленных креветок нанижите на шпажки и обжарьте на гриле до образования румяной корочки.

При подаче шашлык выложите на блюдо. Гарнируйте ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 20 минут + маринование

Креветки с лимоном[править]

  • креветки очищенные 300 г
  • масло растительное 6 ст. ложек
  • чеснок 5 зубчиков
  • лимоны 4 шт.
  • хлеб пшеничный 8 ломтиков
  • базилик рубленый 1 ст.
  • ложка перец черный молотый

Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок.

От чесночной смеси отцедите 1/2 масла. Оставшимся маслом с чесноком полейте ломтики хлеба и запекайте их ю минут при 200-220 °С. Отцеженное масло разогрейте и обжаривайте на нем креветок 4-6 минут. Посолите, поперчите, посыпьте базиликом. Подавайте шашлык с жареным хлебом, оформив ломтиками лимона и зеленью.

Количество порций: 2

Калорийность: 350

Время приготовления: 30 минут + маринование

Мусс из морских гребешков[править]

350diet.gif

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 8 морских гребешков;
  • 2 яйца;
  • 200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.

Тартар из креветок[править]

Тартар из креветок

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 250 г отваренных очищенных розовых креветок;
  • 5 веточек свежего укропа;
  • четверть чайной ложки паприки;
  • 6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.

Пирог с креветками[править]

Пирог с креветками

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г очищенных вареных розовых креветок;
  • 4 яйца;
  • 500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • соль, перец.

Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.

Паштет из морепродуктов[править]

Паштет из морепродуктов

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
  • 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
  • 2 столовые ложки овсяных отрубей;
  • 3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 3 яйца;
  • соль, перец, специи.

Смешать блендером все Ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).

Заливное из рыбы[править]

Заливное из рыбы

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 3 кусочка филе белой рыбы;
  • 250 мл воды;
  • 1 чашка постного бульона (150 мл);
  • 2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
  • лимонный сок;
  • соль и перец.

На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.

Скат с зеленью[править]

Скат с зеленью

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 5-7 минут с момента закипания.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 крыло ската;
  • полстакана винного уксуса (70 мл);
  • 2 стакана воды;
  • 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
  • соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

  • 1 лимон

(половина на сок, половина для украшения);

  • 1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
  • соль, перец.

Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.

Скат в белом соусе[править]

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 2 крыла ската;
  • 100 г обезжиренного творога (0 %);
  • 30 г каперсов;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
  • 1 луковица-шалот;
  • соль и перец.

Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

Рыбные котлеты[править]

Рыбные котлеты

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1 кг трески;
  • 200 г крабовых палочек или крабового мяса;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл обезжиренного молока;
  • овсяные и пшеничные отруби для панировки;
  • соль, перец.

Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.

Треска с травами[править]

Треска с травами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе трески;
  • 1 луковица-шалот;
  • 1 луковица;
  • пучок свежей зелени;
  • 1 лимон;
  • 4 маленьких острых перца;
  • соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.

Треска в горчичном соусе[править]

Треска в горчичном соусе

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 1 филе трески большого размера;
  • 1 обезжиренный йогурт (0 %);
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • лимонный сок;
  • соль и перец.

Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.

Треска с луком-шалотом в горчице[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 400 г филе трески;
  • 50 г обезжиренного творога (0 %);
  • 4 луковицы-шалот;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка воды;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль и перец.

разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.

Крем из тунца[править]

Крем из тунца

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 200 г тунца в собственном соку;
  • 0,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль.

Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.

Ассорти из тунца[править]

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 480 г тунца в собственном соку;
  • 1 столовая ложка петрушки;
  • 1 столовая ложка измельченных каперсов;
  • треть чайной ложки порошка карри;
  • 40 г мелко нарезанного лука;
  • несколько капель табаско.

Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.

Паштет из тунца[править]

Паштет из тунца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45-50 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 2 банки тунца в собственном соку;
  • 2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 2 яйца;
  • несколько каперсов;
  • соль, перец.

Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).

Тартар из тунца[править]

Тартар из тунца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 кг тунца;
  • 1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 лайм;
  • 5 см корня имбиря;
  • пучок зеленого лука;
  • 1 чайная ложка вазелинового масла;
  • соль и перец.

Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.

Тартар из тунца и морского леща[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 400 г тунца;
  • 400 г морского леща (дорады);
  • 1 луковица-шалот;
  • 6 веточек свежего укропа;
  • 6 чайных ложек лососевой икры;
  • 1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
  • 1 лайм;
  • соль, розовый перец, обычный перец.

Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.

Изысканная дорада[править]

Изысканная дорада

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 150 г морского леща (дорада);
  • 150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • щепотка шафрана;
  • соль и перец.

Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.

Дорада с луковым конфитюром[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 2 дорады (морской лещ);
  • 1 большая луковица;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • соль, перец.

Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.

Копченый лосось с творожком[править]

Копченый лосось с творожком

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 кусочка копченого лосося;
  • 300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
  • 1 небольшая баночка лососевой икры;
  • соль и перец.

Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.

Котлеты из лосося в горчичном соусе[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 филе лосося (около 200 г);
  • 6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 2 луковицы-шалот;
  • укроп;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • соль, перец.

Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.

Морской окунь на пару с мятой и корицей[править]

Морской окунь на пару с мятой и корицей

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 филе окуня с кожей;
  • половина чайной ложки молотой корицы;
  • половина лимона;
  • 2 палочки корицы;
  • 3 веточки свежей мяты.

В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.

Тартар из морского окуня с лаймом[править]

Тартар из морского окуня

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 400 г морского окуня;
  • 2 луковицы-шалот;
  • 125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
  • половина лимона;
  • 4 лайма;
  • соль и перец.

Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.

Сайда с каперсами[править]

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 филе сайды;
  • 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
  • 1 яичный желток;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 1 столовая ложка петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 столовая ложка зеленого лука;
  • 3 горошины перца;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 чашка воды;
  • соль.

Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.

Сайда по-индийски[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г сайды;
  • 300 мл воды;
  • 1 кубик постного бульона;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 яичный желток;
  • половина чайной ложки порошка карри;
  • щепотка шафрана;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • соль и перец.

Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут. Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.

Путассу по-нормандски[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 22 минуты.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 150 г неочищенных мидий;
  • 300 г филе путассу;
  • 4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока;
  • 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • несколько веточек свежего чабреца.

Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.

Паштет из путассу[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 600 г путассу;
  • 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 1 кубик постного бульона;
  • базилик;
  • эстрагон;
  • кинза;
  • 1 яйцо;
  • соль и перец.

Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.
Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.

Морской язык[править]

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 200 г филе морского языка;
  • 1 помидор для соуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько каперсов;
  • 4 листочка базилика.

Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.

Морской язык, маринованный в лимонном соке[править]

Морской язык, маринованный в лимонном соке

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 филе морского языка;
  • сок 2 лимонов;
  • соль и перец.

Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.

Ломтики сырой скумбрии[править]

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г скумбрии;
  • несколько капель табаско;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка вазелинового масла;
  • эстрагон;
  • соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

Скумбрия по-бретонски[править]

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 6 скумбрий;
  • 3 луковицы-шалот;
  • 1 небольшой пучок петрушки;
  • 6 столовых ложек яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.

Паштет из скумбрии[править]

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кг скумбрии;
  • 1 кубик постного бульона;
  • 2 лимона;
  • петрушка или зеленый лук;
  • 5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
  • морская соль.

Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.

Читайте также[править]