24 300
правок
Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
Изменения
→Китайский соус
[[Image:350diet.gif|right|link=http://sportswiki.ru/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
== Майонез «Дюкан» ==
'''Время подготовки''': 7 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*3 желтка;
*2 чайные ложки горчицы;
*1 чайная ложка уксуса;
*75 мл вазелинового масла;
*щепотка укропа;
*соль и перец.
Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут.
Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх—вниз, продолжая добавлять масло. Майонез должен получиться густым и почти белым.
== Соус с луком-шалотом ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 10 минут.
'''Ингредиенты на 10 порций''':
*12 луковиц-шалот;
*1 яичный желток;
*120 мл белого винного уксуса;
*13 столовых ложек обезжиренного молока;
*соль и перец.
Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.
== Луковый соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 2 минуты.
'''Ингредиенты на 10 порций''':
*125 мл овощного бульона;
*50 г обезжиренного творога (0 %);
*1 большая луковица;
*1 чайная ложка горчицы;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*1 яичный желток;
*соль, перец.
Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.
== Творожный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 маленькие луковицы;
*половина клубня фенхеля;
*половина лимона;
*1 столовая ложка свежего базилика (или петрушки);
*соль и перец.
Смешать творог с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все Ингредиенты и охладить перед подачей на стол.
== Шафрановый соус ==
'''Время подготовки''': 2 минуты.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
• 100 мл рыбного бульона;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
*щепотка шафрана;
*соль, перец.
Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Приправить солью и перцем.
== Соус с каперсами ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*12 каперсов;
*7 малых корнишонов;
*4 столовые ложки обезжиренного молока;
*2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
*100 мл воды;
*соль и перец.
Смешать молоко и томатную пасту. Добавить 100 мл воды и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.
== Соус из шпината ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 1 минута.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г шпината;
*200 мл постного куриного бульона;
*2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
* щепотка молотого мускатного ореха;
*соль.
Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и пропустить через блендер. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.
== Соус со свежей зеленью ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 2 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*100 мл воды;
*2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*2 луковицы-шапот;
*2 чайные ложки кукурузного крахмала;
*2 зубчика чеснока;
*3 веточки петрушки;
*треть чайной ложки эстрагона;
*4 веточки зеленого лука;
*соль и перец.
Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень. Приправить солью и перцем.
== Соус бешамель ==
'''Время подготовки''': 6 минут.
'''Время приготовления''': 4-5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*0,5 л обезжиренного молока;
*40 г кукурузного крахмала;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
== Белый соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 3 минуты.
'''Ингредиенты на 3 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*250 мл куриного бульона;
*2 столовые ложки обезжиренного молока;
*1 столовая ложка кукурузного крахмала;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, приправить солью и перцем. Добавить мускатный орех.
== Китайский соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 луковица;
*1 чайная ложка уксуса;
*1 лимон;
*1 чайная ложка горчицы;
*щепотка [[Имбирь лекарственный|молотого имбиря]];
*соль, перец.
Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
== Соус из зеленого лука и лайма ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
'''Содержит 2 допускаемых продукта'''
*125 мл обезжиренного молока;
*90 г сметаны (5 % жирности);
*4 чайные ложки кукурузного крахмала;
*1 лайм;
*1 чайная ложка перца;
*1 пучок зеленого лука;
*соль, перец.
Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Посолить. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все Ингредиенты.
== Лимонный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*половина лимона;
*1 пучок зеленого лука;
*соль и перец.
Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Приправить солью и перцем.
== Соус карри ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 яйцо;
*1 чайная ложка порошка карри;
*половина луковицы.
Сварить яйцо вкрутую, очистить и удалить желток. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.
== Соус из острого перца ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 40 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
*4 помидора;
*1 луковица;
*1 красный перец;
*1 желтый перец;
*100 мл белого винного уксуса;
*1 чайная ложка сахарозаменителя;
*щепотка кайенского перца;
*соль и перец.
Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.<br>
Смешать блендером все Ингредиенты.<br>
Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.
== Творожный соус с помидорами (соус грелет) ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*4 свежих помидора;
*100 г обезжиренного творога (0 %);
*5 луковиц-шалот;
*сок 1 лимона;
*соль и перец.
Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все Ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.
== Соус грибиш ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
*250 г обезжиренного творога (0 %);
*2 вареных яйца;
*3 корнишона;
*1 луковица-шалот;
*1 столовая ложка яблочного уксуса;
*2 столовые ложки вазелинового масла;
*1 чайная ложка горчицы;
*эстрагон, соль, перец.
Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.
== Голландский соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 яйцо;
*1 столовая ложка обезжиренного молока;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*1 чайная ложка горчицы;
*соль, перец.
Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.<br>
Взбить белки в густую пену и добавить в соус.
== Лионский соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*120 г обезжиренного творога (0 %);
*1 луковица-шапот;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*1 зубчик чеснока;
*соль, перец.
Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.
== Горчичный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*200 мл воды;
*1 вареный яичный желток;
*2 чайные ложки кукурузного крахмала;
*2 чайные ложки уксуса;
*2 чайные ложки горчицы;
*немного свежей зелени;
*соль и перец.
Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.
== Португальский соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 35 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*8 помидоров;
*1 столовая ложка томатной пасты;
*6 зубчиков чеснока;
*1 зеленый перец;
*2 средние луковицы;
*соль и перец;
*2 лавровых листа;
*щепотка кайенского перца;
*прованские травы.
Помидоры перемешать с толченым чесноком, луком, лавровыми листками и прованскими травами. Приправить солью и перцем и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на уменьшенном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.
== Майонез «Дюкан» ==
'''Время подготовки''': 7 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*3 желтка;
*2 чайные ложки горчицы;
*1 чайная ложка уксуса;
*75 мл вазелинового масла;
*щепотка укропа;
*соль и перец.
Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут.
Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх—вниз, продолжая добавлять масло. Майонез должен получиться густым и почти белым.
== Соус с луком-шалотом ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 10 минут.
'''Ингредиенты на 10 порций''':
*12 луковиц-шалот;
*1 яичный желток;
*120 мл белого винного уксуса;
*13 столовых ложек обезжиренного молока;
*соль и перец.
Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.
== Луковый соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 2 минуты.
'''Ингредиенты на 10 порций''':
*125 мл овощного бульона;
*50 г обезжиренного творога (0 %);
*1 большая луковица;
*1 чайная ложка горчицы;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*1 яичный желток;
*соль, перец.
Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.
== Творожный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 маленькие луковицы;
*половина клубня фенхеля;
*половина лимона;
*1 столовая ложка свежего базилика (или петрушки);
*соль и перец.
Смешать творог с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все Ингредиенты и охладить перед подачей на стол.
== Шафрановый соус ==
'''Время подготовки''': 2 минуты.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
• 100 мл рыбного бульона;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
*щепотка шафрана;
*соль, перец.
Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Приправить солью и перцем.
== Соус с каперсами ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*12 каперсов;
*7 малых корнишонов;
*4 столовые ложки обезжиренного молока;
*2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
*100 мл воды;
*соль и перец.
Смешать молоко и томатную пасту. Добавить 100 мл воды и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.
== Соус из шпината ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 1 минута.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г шпината;
*200 мл постного куриного бульона;
*2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
* щепотка молотого мускатного ореха;
*соль.
Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и пропустить через блендер. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.
== Соус со свежей зеленью ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 2 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*100 мл воды;
*2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
*2 луковицы-шапот;
*2 чайные ложки кукурузного крахмала;
*2 зубчика чеснока;
*3 веточки петрушки;
*треть чайной ложки эстрагона;
*4 веточки зеленого лука;
*соль и перец.
Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень. Приправить солью и перцем.
== Соус бешамель ==
'''Время подготовки''': 6 минут.
'''Время приготовления''': 4-5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*0,5 л обезжиренного молока;
*40 г кукурузного крахмала;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
== Белый соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 3 минуты.
'''Ингредиенты на 3 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*250 мл куриного бульона;
*2 столовые ложки обезжиренного молока;
*1 столовая ложка кукурузного крахмала;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, приправить солью и перцем. Добавить мускатный орех.
== Китайский соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 луковица;
*1 чайная ложка уксуса;
*1 лимон;
*1 чайная ложка горчицы;
*щепотка [[Имбирь лекарственный|молотого имбиря]];
*соль, перец.
Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
== Соус из зеленого лука и лайма ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
'''Содержит 2 допускаемых продукта'''
*125 мл обезжиренного молока;
*90 г сметаны (5 % жирности);
*4 чайные ложки кукурузного крахмала;
*1 лайм;
*1 чайная ложка перца;
*1 пучок зеленого лука;
*соль, перец.
Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Посолить. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все Ингредиенты.
== Лимонный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*половина лимона;
*1 пучок зеленого лука;
*соль и перец.
Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Приправить солью и перцем.
== Соус карри ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 яйцо;
*1 чайная ложка порошка карри;
*половина луковицы.
Сварить яйцо вкрутую, очистить и удалить желток. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.
== Соус из острого перца ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 40 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
*4 помидора;
*1 луковица;
*1 красный перец;
*1 желтый перец;
*100 мл белого винного уксуса;
*1 чайная ложка сахарозаменителя;
*щепотка кайенского перца;
*соль и перец.
Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.<br>
Смешать блендером все Ингредиенты.<br>
Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.
== Творожный соус с помидорами (соус грелет) ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*4 свежих помидора;
*100 г обезжиренного творога (0 %);
*5 луковиц-шалот;
*сок 1 лимона;
*соль и перец.
Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все Ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.
== Соус грибиш ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
*250 г обезжиренного творога (0 %);
*2 вареных яйца;
*3 корнишона;
*1 луковица-шалот;
*1 столовая ложка яблочного уксуса;
*2 столовые ложки вазелинового масла;
*1 чайная ложка горчицы;
*эстрагон, соль, перец.
Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.
== Голландский соус ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 яйцо;
*1 столовая ложка обезжиренного молока;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*1 чайная ложка горчицы;
*соль, перец.
Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.<br>
Взбить белки в густую пену и добавить в соус.
== Лионский соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*120 г обезжиренного творога (0 %);
*1 луковица-шапот;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*1 зубчик чеснока;
*соль, перец.
Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.
== Горчичный соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 5 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*200 мл воды;
*1 вареный яичный желток;
*2 чайные ложки кукурузного крахмала;
*2 чайные ложки уксуса;
*2 чайные ложки горчицы;
*немного свежей зелени;
*соль и перец.
Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.
== Португальский соус ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 35 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*8 помидоров;
*1 столовая ложка томатной пасты;
*6 зубчиков чеснока;
*1 зеленый перец;
*2 средние луковицы;
*соль и перец;
*2 лавровых листа;
*щепотка кайенского перца;
*прованские травы.
Помидоры перемешать с толченым чесноком, луком, лавровыми листками и прованскими травами. Приправить солью и перцем и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на уменьшенном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.
