Спорт-вики — википедия научного бодибилдинга
NEWS:

Материал из SportWiki энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
350diet.gif

Майонез «Дюкан»[править]

Майонез "Дюкана"

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 3 желтка;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 75 мл вазелинового масла;
  • щепотка укропа;
  • соль и перец.

Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх—вниз, продолжая добавлять масло. Майонез должен получиться густым и почти белым.

Соус с луком-шалотом[править]

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

  • 12 луковиц-шалот;
  • 1 яичный желток;
  • 120 мл белого винного уксуса;
  • 13 столовых ложек обезжиренного молока;
  • соль и перец.

Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.

Луковый соус[править]

Луковый соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 10 порций:

  • 125 мл овощного бульона;
  • 50 г обезжиренного творога (0 %);
  • 1 большая луковица;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса;
  • 1 яичный желток;
  • соль, перец.

Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.

Творожный соус[править]

Творожный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 2 маленькие луковицы;
  • половина клубня фенхеля;
  • половина лимона;
  • 1 столовая ложка свежего базилика (или петрушки);
  • соль и перец.

Смешать творог с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все Ингредиенты и охладить перед подачей на стол.

Шафрановый соус[править]

Шафрановый соус

Время подготовки: 2 минуты.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл рыбного бульона; • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

  • щепотка шафрана;
  • соль, перец.

Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Приправить солью и перцем.

Соус с каперсами[править]

Соус с каперсами

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 12 каперсов;
  • 7 малых корнишонов;
  • 4 столовые ложки обезжиренного молока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
  • 100 мл воды;
  • соль и перец.

Смешать молоко и томатную пасту. Добавить 100 мл воды и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.

Соус из шпината[править]

Соус из шпината

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 минута.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 100 г шпината;
  • 200 мл постного куриного бульона;
  • 2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • соль.

Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и пропустить через блендер. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.

Соус со свежей зеленью[править]

Соус со свежей зеленью

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

  • 100 мл воды;
  • 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 2 луковицы-шапот;
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 веточки петрушки;
  • треть чайной ложки эстрагона;
  • 4 веточки зеленого лука;
  • соль и перец.

Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень. Приправить солью и перцем.

Соус бешамель[править]

Соус бешамель

Время подготовки: 6 минут.

Время приготовления: 4-5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

  • 0,5 л обезжиренного молока;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль и перец.

Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Белый соус[править]

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты на 3 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

  • 250 мл куриного бульона;
  • 2 столовые ложки обезжиренного молока;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль и перец.

Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, приправить солью и перцем. Добавить мускатный орех.

Китайский соус[править]

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 луковица;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 лимон;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • щепотка молотого имбиря;
  • соль, перец.

Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.

Соус из зеленого лука и лайма[править]

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 2 допускаемых продукта

  • 125 мл обезжиренного молока;
  • 90 г сметаны (5 % жирности);
  • 4 чайные ложки кукурузного крахмала;
  • 1 лайм;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • соль, перец.

Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Посолить. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все Ингредиенты.

Лимонный соус[править]

Лимонный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
  • половина лимона;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • соль и перец.

Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Приправить солью и перцем.

Соус карри[править]

Соус карри

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка порошка карри;
  • половина луковицы.

Сварить яйцо вкрутую, очистить и удалить желток. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.

Соус из острого перца[править]

Соус из острого перца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

  • 4 помидора;
  • 1 луковица;
  • 1 красный перец;
  • 1 желтый перец;
  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 1 чайная ложка сахарозаменителя;
  • щепотка кайенского перца;
  • соль и перец.

Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.
Смешать блендером все Ингредиенты.
Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.

Творожный соус с помидорами (соус грелет)[править]

Творожный соус с помидорами (соус грелет)

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 4 свежих помидора;
  • 100 г обезжиренного творога (0 %);
  • 5 луковиц-шалот;
  • сок 1 лимона;
  • соль и перец.

Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все Ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.

Соус грибиш[править]

Соус грибиш

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

  • 250 г обезжиренного творога (0 %);
  • 2 вареных яйца;
  • 3 корнишона;
  • 1 луковица-шалот;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки вазелинового масла;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • эстрагон, соль, перец.

Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.

Голландский соус[править]

Голландский соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка обезжиренного молока;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • соль, перец.

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.
Взбить белки в густую пену и добавить в соус.

Лионский соус[править]

Лионский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 120 г обезжиренного творога (0 %);
  • 1 луковица-шапот;
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец.

Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Горчичный соус[править]

Горчичный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

  • 200 мл воды;
  • 1 вареный яичный желток;
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
  • 2 чайные ложки уксуса;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • немного свежей зелени;
  • соль и перец.

Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.

Португальский соус[править]

Португальский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 8 помидоров;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 зеленый перец;
  • 2 средние луковицы;
  • соль и перец;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка кайенского перца;
  • прованские травы.

Помидоры перемешать с толченым чесноком, луком, лавровыми листками и прованскими травами. Приправить солью и перцем и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на уменьшенном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.

Читайте также[править]