'''Эйкозапентаеновая кислота'''. Это С20:5 полиненасыщенная жирная кислота. Она состоит из 20 атомов углерода и содержит 5 цис-двойных связей, у атомов С5, С8, С11, С14 и С17. Номенклатура. Существует и другой способ обозначения атомов углерода у жирных кислот, когда используются греческие буквы. Так, этот способ часто используется в диетологии. Атом углерода в составе карбоксильной группы не учитывается. Следующий за ним атом углерода называется а-, затем идет β-, у- и так до последней группы греческого алфавита — ω. С обратной стороны цепочки идут атомы ω1, ω2, ωЗ и т.д. По такой номенклатуре эйкозапентаеновая кислота — незаменимая жирная кислота, содержащаяся в рыбьем жире, — называется ωЗ-жирной кислотой. Химики считают, что приоритет в номенклатуре соединений принадлежит им, и обозначают последние атомы буквами n: n1, n2, nЗ и т.д.

'''Триацилглицерол'''. Молекула триацилглицерола состоит из трех остатков жирных кислот, связанных сложноэфирными связями с глицеролом — структурной основой молекулы (отсюда и название «триацилглицерол»). В состав триацилглидарола могут входить разные жирные кислоты. На рисунке показан вариант, когда все три остатка жирных кислот являются остатками стеариновой кислоты. Такой триглицерол называется тристеарат. (В химии чаще используется термин «триацилглицерол». Привычный в медицинской практике «триацилглицерид» подразумевает наличие в молекуле «трех глицеролов», что неверно.)