'''«Аминокислотный скор»''' - это сравнение [[Аминокислоты|аминокислот]] в исследуемом продукте с «идеальным» [[Протеин|белком]]. Под идеальным белком понимают гипотетический белок с идеально сбалансированным аминокислотным составом. Если при таком сравнении получится, что значение какой либо аминокислоты меньше 100 процентов, это будет говорить о сниженной биологической ценности белка и приведет к необходимости употребления больших его количеств в пищу для восполнения потребности организма в определенных аминокислотах. Аминокислоты, которых при расчете аминокислотного скора оказывается меньше 100 процентов, называются лимитирующими, так как именно они лимитируют (определяют) количество продукта, которое необходимо употребить в пищу. '''Значения аминокислотного скора для некоторых продуктов:'''