Во время жирового обмена в организме происходят усвоение,синтез, распад и выведение клетками и тканями нейтральных жиров, липидов, жирных кислот. Жиры всасываются в большей степени через лимфу и в меньшей — через кровь. Огромное значение в обмене жиров играет печеньжелчный пузырь,который вырабатывает желчь. Конечные продукты расщепления поступивших с пищей жиров — глицерин и жирные кислоты.