Соусы: похудение и сушка мышц

Майонез «Дюкан»

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 3 желтка;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 75 мл вазелинового масла;
• щепотка укропа;
• соль и перец.

Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх—вниз, продолжая добавлять масло. Майонез должен получиться густым и почти белым.

Соус с луком-шалотом

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

• 12 луковиц-шалот;
• 1 яичный желток;
• 120 мл белого винного уксуса;
• 13 столовых ложек обезжиренного молока;
• соль и перец.

Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.

Луковый соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 10 порций:

• 125 мл овощного бульона;
• 50 г обезжиренного творога (0 %);
• 1 большая луковица;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 яичный желток;
• соль, перец.

Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.

Творожный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
• 2 маленькие луковицы;
• половина клубня фенхеля;
• половина лимона;
• 1 столовая ложка свежего базилика (или петрушки);
• соль и перец.

Смешать творог с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все Ингредиенты и охладить перед подачей на стол.

Шафрановый соус

Время подготовки: 2 минуты.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл рыбного бульона; • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• щепотка шафрана;
• соль, перец.

Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Приправить солью и перцем.

Соус с каперсами

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

• 12 каперсов;
• 7 малых корнишонов;
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 100 мл воды;
• соль и перец.

Смешать молоко и томатную пасту. Добавить 100 мл воды и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.

Соус из шпината

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 минута.

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г шпината;
• 200 мл постного куриного бульона;
• 2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль.

Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и пропустить через блендер. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.

Соус со свежей зеленью

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл воды;
• 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
• 2 луковицы-шапот;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• треть чайной ложки эстрагона;
• 4 веточки зеленого лука;
• соль и перец.

Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень. Приправить солью и перцем.

Соус бешамель

Время подготовки: 6 минут.

Время приготовления: 4-5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 0,5 л обезжиренного молока;
• 40 г кукурузного крахмала;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.

Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Белый соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты на 3 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 250 мл куриного бульона;
• 2 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.

Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, приправить солью и перцем. Добавить мускатный орех.

Китайский соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 луковица;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 лимон;
• 1 чайная ложка горчицы;
• щепотка молотого имбиря;
• соль, перец.

Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.

Соус из зеленого лука и лайма

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 2 допускаемых продукта

• 125 мл обезжиренного молока;
• 90 г сметаны (5 % жирности);
• 4 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 1 лайм;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, перец.

Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Посолить. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все Ингредиенты.

Лимонный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• половина лимона;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль и перец.

Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Приправить солью и перцем.

Соус карри

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• половина луковицы.

Сварить яйцо вкрутую, очистить и удалить желток. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.

Соус из острого перца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 1 красный перец;
• 1 желтый перец;
• 100 мл белого винного уксуса;
• 1 чайная ложка сахарозаменителя;
• щепотка кайенского перца;
• соль и перец.

Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.
Смешать блендером все Ингредиенты.
Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.

Творожный соус с помидорами (соус грелет)

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 4 свежих помидора;
• 100 г обезжиренного творога (0 %);
• 5 луковиц-шалот;
• сок 1 лимона;
• соль и перец.

Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все Ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.

Соус грибиш

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

• 250 г обезжиренного творога (0 %);
• 2 вареных яйца;
• 3 корнишона;
• 1 луковица-шалот;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки вазелинового масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• эстрагон, соль, перец.

Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.

Голландский соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль, перец.

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.
Взбить белки в густую пену и добавить в соус.

Лионский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

• 120 г обезжиренного творога (0 %);
• 1 луковица-шапот;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец.

Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Горчичный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 мл воды;
• 1 вареный яичный желток;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 2 чайные ложки горчицы;
• немного свежей зелени;
• соль и перец.

Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.

Португальский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 8 помидоров;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 зеленый перец;
• 2 средние луковицы;
• соль и перец;
• 2 лавровых листа;
• щепотка кайенского перца;
• прованские травы.

Помидоры перемешать с толченым чесноком, луком, лавровыми листками и прованскими травами. Приправить солью и перцем и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на уменьшенном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.