Диета при аллергии

Противоаллергическое питание

В настоящее время проблема аллергии у спортсменов, в том числе и пищевого характера, приобретает особую значимость. Это связано с целым рядом факторов, в которых особую роль играют хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)

• Повышение проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

• Недостаточная функция поджелудочной железы, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.

• Беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи.

• Сниженная кислотность желудочного сока.

• Недостаток в пище солей кальция, что способствует повышению всасывания нерасщепленных белков.

Учитывая это, при организации питания спортсменов следует максимально избегать использования пищевых продуктов и пищевых добавок, обладающих аллергическим эффектом.

Наиболее часто пищевая аллергия развивается после употребления продуктов, богатых гистамином, тирамином, гистаминолибераторами (табл.).

Пищевые продукты с высоким содержанием гистамина (мкг/г)

Продукты	Содержание гистамина
Ферментированные сыры	До 1330
Ферментированные вина	20
Ферментированные продукты: кислая капуста вяленая ветчина говяжьи сосиски свиная печень	160 (в порции 250 мг) 40 225 25
Консервированные продукты: консервированный тунец консервированное филе хамсы филе сельди консервированная копченая селедочная икра	от 10 до 350 20 от 33 до 44 350
Шпинат	37,5
Томаты	22

Пищевые продукты с высоким содержанием тирамина (мкг/г)

Продукты	Содержание тирамина
Сыры:
- рокфор промышленный	Более 3000
- камамбер	20-86
- бри	180
— грияр	516
-чеддер	1466
- плавленый	50
Пивные дрожжи	1500
Маринованная сельдь	3030
Авокадо	23

Основные виды пищевых добавок, способных вызывать аллергические реакции (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)

Пищевые добавки	Аллергены
Консерванты с антибактериальным действием	Бензоат натрия
Консерванты с антиоксидантным действием	Бутилгидроксианизол
Консерванты с антибродильным действием	Метабисульфит, сульфит калия, диоксид серы
Красители	Тартразин, кармин
Бесцветные подсластители	Аспартам, сахарин
Энзимы	Папаин
Нутриенты	Белковые гидролизаты
Эмульгаторы	Лецитин
Формообразующие агенты	Желатин
Усилители вкуса	Глютамат натрия

Пищевые добавки, получаемые из аллергенных продуктов (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)

Пищевые добавки	Исходные аллергенные продукты
Растительные масла	Бобы сои, арахис, семена подсолнечника, хлопчатника, орехи
Белковые гидролизаты	Бобы сои, арахис, молоко, пшеница
Лецитин	Бобы сои, яйца
Крахмал	Пшеница
Лактоза	Молоко
Ароматизаторы	Бобы сои, арахис, пшеница, орехи, молоко, ракообразные, рыба
Желатин	Рыба

С целью снижения вероятности пищевой аллергии необходимо:

• ограничить продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты, способствующие усиленному выведению из организма солей кальция (щавель, шпинат, ревень);
• исключить продукты, содержащие большое количество натрия и хлора;
• исключить продукты, содержащие консерванты, красители, ароматизаторы, пестициды;
• исключить продукты, содержащие активные аллергены (яйца, треска, молоко, томаты);
• исключить продукты, содержащие значительное количество биологических аминов (рыбы семейства скумбриевых — скумбрия, тунец, королевская макрель, лососевые, соленая маринованная рыба, сыр, печень, дрожжевые экстракты, бананы, ананасы, апельсины, томаты, пиво, вино);
• включить в рацион продукты с повышенным содержанием белков, характеризующиеся высоким удельным весом серосодержащих аминокислот, но относительно низким содержанием гистидина и триптофана (творог, говядина, мясо кроликов, цыплята);
• включить в рацион продукты, содержащие много форфатидов, особенно лецитина (мясо кролика, сердце, нерафинированное растительное масло, сметана);
• включить в рацион продукты, обладающие выраженной щелочной реакцией (столовые минеральные воды, овощи, фрукты, ягоды — не красного цвета).

Украинскими учеными (Г.Н. Дранник с соавт., 1994) предложен и широко реализуется способ детоксикации, который основан на использовании препаратов, влияющих на процесс формирования и удаления иммунных комплексов путем образования ионных связей с ними. Суть данного метода заключается в применении крайне малых доз карловарской соли. Механизм действия последней заключается в предотвращении укрупнения иммунного комплекса, а также ускоренном выведении таких агрегатов. Показана его высокая эффективность в отношении быстрого купирования аллергических реакций.

1 г карловарской гейзерной натуральной соли или карловарской искусственной соли растворяют в 0,5 л минеральной или колодезной, артезианской, водопроводной (но не хлорированной) воды. Лицам с повышенной или нормальной кислотностью желудочного секрета рекомендуют применять щелочные минеральные воды типа «Боржоми», а при пониженной кислотности — кислые типа «Миргородской» на фоне приема таблеток ацидин-пепсина на протяжении всего курса энтеросорбции. Растворение карловарской соли в минеральной воде сопровождает бурный выход газа из бутылки, по окончании чего воду взбалтать до полного растворения соли и наливать в эмалированную кружку в объеме 150—170 мл, затем подогреть до температуры 80°С, слегка остудить и выпить медленно, маленькими глотками натощак, сразу же после утреннего пробуждения. Процедуру выполнять 1 раз в день, курс лечения 15 дней, повторные курсы проводят после недельного перерыва.