Соевое молоко
Соевое молоко
Многие дети с рождения не переносят молоко — из-за аллергии или врожденного диатеза. Специально для них выпускаются смеси, из которых легко изготовить соевое молоко. По качеству оно существенно уступает материнскому, однако является предпочтительным выбором при не переносимости других видов детского питания.
Соевое молоко можно приготовить и в домашних условиях из соевой муки. Для приготовления молока соевую муку заливают холодной водой, тщательно размешивают, нагревают до 60° и выдерживают при этой температуре в течение 1 ч, периодически помешивая; затем отфильтровывают через плотную ткань. Готовое соевое молоко содержит около 5% сухих веществ: 3—4% белка, 0,5% жира, 0,2% золы.
Соевое молоко можно использовать в традиционных рецептурах блюд (пудинги, желе, кремы, муссы). Из него готовят белковые напитки — коктейли с различными фруктовыми наполнителями, фруктово-ягодными сиропами и просто в смеси с различными соками.
Соевое молоко применяется в промышленности: хлебопекарной — при производстве бисквита, а также в качестве 100%-ной замены яичного порошка; в масложировой — для приготовления майонеза (частичная или полная замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока), для изготовления низкожирных майонезов, для приготовления диетических сортов маргарина; в кондитерской — для изготовления пастил о-мармеладных изделий, муссов, кремов, конфет, начинок для вафель, для добавления в мучные кондитерские изделия (печенье, пряники); в молочной—для приготовления соевого творога, соевого сыра тофу, йогуртов, мороженого.
В силу своей дешевизны соя является основным источником белка во многих слаборазвитых и развивающихся странах. Благодаря своим лечебным и профилактическим качествам соя и продукты ее переработки очень популярны в развитых странах. Соевый белок начинает вытеснять мясной, что благоприятно сказывается на здоровье населения и удешевляет продукты питания. Так, животноводство в Америке развивается на кормах, основным компонентом которых является соевый шрот (то, что остается после отжима соевого масла). Результат — самые большие привесы и фантастические надои молока.
Потребление сои и продуктов ее переработки в мире растет очень быстрыми темпами, а у нас в России только-только начинает зарождаться соевая кулинария. Соевые продукты питания (как спортивные, так и диетические) совсем недавно появились в широкой продаже.
